Kotlet de volaille

Obok mielonych i schabowych jednymi z najczęściej obecnych na polskich stołach są kotlety z piersi kurczaka, którego łagodny, uniwersalny smak świetnie pasuje do różnorodnych, wytrawnych lub lekko słodkich składników. Kotlet de volaille (nazywany „dewolajem„) to roztłuczona pierś z kurczaka zrolowana z masłem, panierowana i smażona na oleju.

Choć nazwa sugeruje pochodzenie z kuchni francuskiej, kotlety de volaille na dobre zagościły w kuchni polskiej, a ich rodowodu należy raczej doszukiwać się w Chicken Kiev, których z kolei nie wymyślono w Kijowie, a w Moskwie.

Tradycyjnym nadzieniem kotletów de volaille jest masło ziołowe z dodatkiem czosnku. Moja propozycja jest odrobinę inna: solone masło wymieszam z posiekaną natką pietruszki i czosnkiem, czerwoną cebulką i sokiem z cytryny.

Kotlet de volaille

Liczba porcji 4
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Czas gotowania 40 min
Całkowity czas 50 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Przepis na kotlet de volaille czyli dewolaj - kotlet z kurczaka z masłem, pietruszką i czosnkiem smażony w panierce.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 4 pojedyncze piersi z kurczaka (ok. 150 g każda; większe nie uduszą się dostatecznie w środku)
  • 50 g masła (solone; ¼ kostki)
  • 1 Ząbek czosnku (bardzo drobno pokrojony)
  • ½czerwonej cebuli (mała; bardzo drobno pokrojona)
  • 2 łyżki natki pietruszki (drobno posiekana)
  • sok z ½ cytryny
  • 1 jajko
  • mąka (ok. 8 łyżek)
  • bułka tarta (ok. 8 łyżek)
  • klarowane masło (do smażenia (lub opcjonalnie: olej))
  • sól, pieprz, pieprz czosnkowy

Akcesoria kuchenne

  • tłuczek do mięsa
  • patelnia teflonowa lub mały, teflonowy rondel
  • wykałaczki

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Kotlet de volaille - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Jak zrobić kotlety de volaille - krok po kroku
Przydatne poradniki:

  1. Jak wybrać tłuszcz do smażenia

Kotlet de volaille - Jak zrobić

Krok 1
Piersi rozbijamy tłuczkiem (powinny być cienkie, ale nie powinny się podziurawić). Do rozbijania najlepiej włożyć je w foliowe woreczki - mięso nie będzie pryskać).
Krok 2
Masło dusimy widelcem, dodajemy czosnek, cebulę i pietruszkę oraz sok z cytryny. Dokładnie mieszamy. Dzielimy na 4 części, z każdej formujemy mały wałeczek.
Krok 3
Maślane wałeczki układamy na roztłuczonym mięsie, zawijamy brzegi i ciasno zwijamy w roladkę. Spinamy 1-2 wykałaczkami.
Krok 4
Rozkłócamy jajko widelcem, doprawiamy solą, pieprzem i pieprzem czosnkowym.
Krok 5
Roladki obtaczamy w mące, potem maczamy w jajku, a na koniec panierujemy w bułce tartej.
Krok 6
Smażymy na dobrze rozgrzanym, klarowanym maśle (lub opcjonalnie na oleju), najlepiej każdy kotlet osobno, na niezbyt dużym ogniu. Czas smażenia jednego kotleta powinien wynosić ok. 10 minut, podczas których panierka nabierze złoto-brązowego koloru, a mięso dobrze udusi się od środka. Każdy usmażony kotlet osączamy na papierowym ręczniku.
Krok 7
Ze świeżo upieczonego kotleta de volaille po przekrojeniu delikatnie tryska masło.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Kotlet de volaille podajemy gorący – proponuję z marchewką z groszkiem i ziemniakami w mundurkach z odrobiną śmietany. Po przekrojeniu na talerzu wypłynie z nich roztopione masło.

Wybierając mięso do kotletów de volaille należy szukać piersi z kurczaka o wadze ok. 150 g. Zbyt duże, o większej gramaturze, ciężko będzie usmażyć tak, żeby zachowały piękny, złoto-brązowy kolor panierki i dobrze udusiły się od środka.

Bardzo ważne są czas smażenia i temperatura tłuszczu: powinien być dobrze rozgrzany, ale smażyć nie należy na zbyt dużym ogniu. Moje kotlety de volaille smażyłam pojedynczo na małej patelni, przez ok. 10 minut każdy. Obracałam tak, żeby panierka nabrała równomiernego koloru ze wszystkich stron i przytrzymywałam szczypcami, żeby dosmażyły się również boki. Smażenie będzie łatwiejsze, gdy olej będzie sięgał przynajmniej połowy kotleta, ale poradzić można sobie również z nieco mniejszą głębokością.

Kotlet de volaille
Kotlet de volaille
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

124 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. [..YouTube..] @szpulka69 Przygotowując film nie miałam możliwości smażyć na nieco głębszym oleju, więc obsmażałam dookoła, a na koniec, trzymając kotleta w szczypcach do grilla, smażyłam też boki. Mam nadzieję, że taka technika pomoże :).

  2. @szpulka69 Przygotowując film nie miałam możliwości smażyć na nieco
    głębszym oleju, więc obsmażałam dookoła, a na koniec, trzymając kotleta w
    szczypcach do grilla, smażyłam też boki. Mam nadzieję, że taka technika
    pomoże :).

  3. [..YouTube..] pysznie wyglada:)a ja robie jeszcze inaczej ze sypie sola i piepszem i pietruszke i wkładam masełko do srodka i w czasie rozkarajania masełko sie rozpława:)

  4. [..YouTube..] @Monika7448 U mnie też się rozpływało po przekrojeniu pierwszego kotleta… zaraz po podaniu :). Niestety, zdjęcie, które widać na początku i w końcówce filmu, robiłam drugiemu, odgrzewanemu kotletowi następnego dnia i okazało się, że tego efektu już niestety brak.

  5. @Monika7448 U mnie też się rozpływało po przekrojeniu pierwszego kotleta…
    zaraz po podaniu :). Niestety, zdjęcie, które widać na początku i w
    końcówce filmu, robiłam drugiemu, odgrzewanemu kotletowi następnego dnia i
    okazało się, że tego efektu już niestety brak.

  6. [..YouTube..] To nie jest de volaille! Prawdziwy robi się tylko z piersi i masła. Bez pietruszki, a tym bardziej czosnku i cebuli. Przepis wygląda na smaczny, ale tytuł filmu do wymiany, bo to nie jest de volaille!

  7. To nie jest de volaille! Prawdziwy robi się tylko z piersi i masła. Bez
    pietruszki, a tym bardziej czosnku i cebuli. Przepis wygląda na smaczny,
    ale tytuł filmu do wymiany, bo to nie jest de volaille!

  8. [..YouTube..] @pawelpiotrgil Pawle, a kotlety mielone, do których dodasz cebulę, to już też nieprawdziwe kotlety mielone? Bez przesady ;). Poczytaj na Wikipedii o „chicken kiev”. Są różne wersje, z samym masłem, z masłem z czosnkiem, z natką pietruszki. A moja propozycja to właśnie masło, cebulka i czosnek, o czym zresztą piszę w artykule, do którego link jest pod filmem.

  9. [..YouTube..] kostka ze skrzydełka jest połaczona z piersia przy trybowaniu mozna to spokojnie ogarnac i przyjedzeniu powinno trzymac kostke i jesc nie jest koniecznie uzywanie sztuccow

  10. [..YouTube..] kostka ze skrzydełka jest połaczona z piersia przy trybowaniu mozna to spokojnie ogarnac i przyjedzeniu powinno trzymac kostke i jesc nie jest koniecznie uzywanie sztuccow

  11. kostka ze skrzydełka jest połaczona z piersia przy trybowaniu mozna to spokojnie ogarnac i przyjedzeniu powinno trzymac kostke i jesc nie jest koniecznie uzywanie sztuccow

  12. [..YouTube..] Lekko przekombinowane. Klasyk powinien być tylko z masłem i ew. pietruszką lub serem. Poza tym wykałaczki ?? po kiego grzyba? Formuje się go tak aby się nie rozpadł, wstawia do lodówki przez smażeniem aby stężał i wtedy nie ma kłopotu z rozwalaniem się.
    Młode ziemniaczki, surówka, de volaille i szklanka pepsi. Dla mnie obiad idealny 😉

  13. [..YouTube..] smaczne moze tak ale to nie de volaille… prawdziwy ma po pierwsze samo maslo po drugie kostke a po trzecie ksztalt stozka nie roladki i nie ma mowy o jakim kolwiek spinaniu wykalaczkami trzeba tak zrobic by sam sie trzymal…

  14. smaczne moze tak ale to nie de volaille… prawdziwy ma po pierwsze samo maslo po drugie kostke a po trzecie ksztalt stozka nie roladki i nie ma mowy o jakim kolwiek spinaniu wykalaczkami trzeba tak zrobic by sam sie trzymal…

  15. [..YouTube..] Ale się uczepiliście „prawdziwej wersji” tego dania, przecież powiedziała na początku jak to wydląda. Moim zdaniem trzeba bylo tylko dodac, że teraz zrobi nieco inną wersję.

  16. Ale się uczepiliście „prawdziwej wersji” tego dania, przecież powiedziała na początku jak to wydląda. Moim zdaniem trzeba bylo tylko dodac, że teraz zrobi nieco inną wersję.

  17. [..YouTube..] @BehemotMyLove nic nie poradzisz, są na świecie tzw. zwolennicy jedynej słusznej teorii, ciekawe czy w domach też gotują zawsze te prawdziwie, jedyne i słuszne dania czy jednak bazują na tym co akurat jest w lodówce, bo dla mnie gotowanie to eksperymentowanie, a nie trzymanie się wyłącznie tych samych receptur. Zerknij na przepis na spaghetti carbonara, tam co drugi komentarz to jedyna i słuszna, prawdziwa wersja tego dania, oczywiście wszystkie prawdziwe wersje znacznie różnią się od siebie 😉

  18. [..YouTube..] nic nie poradzisz, są na świecie tzw. zwolennicy jedynej słusznej teorii, ciekawe czy w domach też gotują zawsze te prawdziwie, jedyne i słuszne dania czy jednak bazują na tym co akurat jest w lodówce, bo dla mnie gotowanie to eksperymentowanie, a nie trzymanie się wyłącznie tych samych receptur. Zerknij na przepis na spaghetti carbonara, tam co drugi komentarz to jedyna i słuszna, prawdziwa wersja tego dania, oczywiście wszystkie prawdziwe wersje znacznie różnią się od siebie 😉

  19. nic nie poradzisz, są na świecie tzw. zwolennicy jedynej słusznej teorii, ciekawe czy w domach też gotują zawsze te prawdziwie, jedyne i słuszne dania czy jednak bazują na tym co akurat jest w lodówce, bo dla mnie gotowanie to eksperymentowanie, a nie trzymanie się wyłącznie tych samych receptur. Zerknij na przepis na spaghetti carbonara, tam co drugi komentarz to jedyna i słuszna, prawdziwa wersja tego dania, oczywiście wszystkie prawdziwe wersje znacznie różnią się od siebie 😉

  20. [..YouTube..] Klasyk srasyk. Ciekawa wersja i całkiem smaczna, a wszelkiej maści ortodoksi powinni znaleźć sobie inny kanał skoro czują się tak urażeni.

    Dla ciekawostki dodam, że danie tak właściwie jest francuskie. Za sprawą carycy Elżbiety Romanowej (gdzieś w XVIII wieku), która lubowała się we francuskiej kuchni i zachodnioeuropejskich obyczajach danie przywędrowało do Rosji i zostało przemianowane na kurczaka po kijowsku

  21. Klasyk srasyk. Ciekawa wersja i całkiem smaczna, a wszelkiej maści ortodoksi powinni znaleźć sobie inny kanał skoro czują się tak urażeni.

    Dla ciekawostki dodam, że danie tak właściwie jest francuskie. Za sprawą carycy Elżbiety Romanowej (gdzieś w XVIII wieku), która lubowała się we francuskiej kuchni i zachodnioeuropejskich obyczajach danie przywędrowało do Rosji i zostało przemianowane na kurczaka po kijowsku

  22. Ja uwielbiam Pani przepisy :)) uczę się co róż to nowości dzięki Pani a mojemu mężowi i córeczce zawszę smakuje :)) Pozdrawiam

  23. [..YouTube..] W niedzielę robiłem pierwszy raz w życiu tego kotleta i wyszedł mi super, no może prawie, gdybym nie dał za dużo pietruszki i nie przypalił go 🙂 Przygotowuję się jeszcze do krokietów z pieczarkami i intrygującego soku z pietruszki. Przyznaję, że jestem pod wrażeniem autorki, oprawy, wykonania i całej prezentacji. Robi wielkie pozytywne wrażenie, zrobione z pasją i jak dopracowane, należy się szacunek 🙂
    Eksperymentowanie w kuchni daje wielką frajdę i przyjemność z pichcenia i o to chodzi 😀

  24. W niedzielę robiłem pierwszy raz w życiu tego kotleta i wyszedł mi super, no może prawie, gdybym nie dał za dużo pietruszki i nie przypalił go 🙂 Przygotowuję się jeszcze do krokietów z pieczarkami i intrygującego soku z pietruszki. Przyznaję, że jestem pod wrażeniem autorki, oprawy, wykonania i całej prezentacji. Robi wielkie pozytywne wrażenie, zrobione z pasją i jak dopracowane, należy się szacunek 🙂
    Eksperymentowanie w kuchni daje wielką frajdę i przyjemność z pichcenia i o to chodzi 😀

  25. Dziękuję za dobre słowo i życzę powodzenia przy gotowaniu i oczywiście duuuużo dobrych smaków w kuchni :).

  26. [..YouTube..] @beataosinska1 U mnie cebulka była mięciutka i smaczna, także bez obaw. Chociaż ja uwielbiam cebulę nawet surową i to od dziecka 🙂

  27. U mnie cebulka była mięciutka i smaczna, także bez obaw. Chociaż ja uwielbiam cebulę nawet surową i to od dziecka 🙂

  28. @beataosinska1 W maśle się poddusi :). Ale jeśli masz obawy, możesz jej w ogóle nie dodawać, bo w klasycznej wersji i tak jej nie ma.

  29. Bardzo ułatwia mi Pani sprawę 🙂 Strona jest super, a przepis rewelacyjny 🙂 Juz ide go wyprobowac!

  30. Jedna mała uwaga do Pani kucharki,podstawą w kuchni ,jest to by podczas przyrządzania jedzenia była zdjęta biżuteria z dłoni …

  31. [..YouTube..] Zbieram się powoli do podjęcia tego kotletowego wyzwania 😉 Najbardziej mnie te dziurki w mięsie ‚przerażają’, ale może się uda 😉 pozdrawiam i dziękuję za filmik!

  32. Zbieram się powoli do podjęcia tego kotletowego wyzwania 😉 Najbardziej mnie te dziurki w mięsie ‚przerażają’, ale może się uda 😉 pozdrawiam i dziękuję za filmik!

  33. Udoskonaliłem przepis i dodalem sera topinoego ze szczypiorkiem i troche goudy xD nawet babcia powiedziała że dobre 🙂

    Masło i reszte też dodałem 🙂

  34. Fantastyczny przepis! Bardo przydatny film bo właśnie się zastanawiałam jak wygląda technika zawijania masła żeby nie wyciekł podczas smażenia. Ważny też opis samego smażenia, bo ja bym smażyła wszystkie naraz na dużej patelni i na większym ogniu, co skończyło by sie zapewne katastrofą.
    Dzięki, przystępuję do roboty. I to będą moje pierwsze w życiu kotlety de volaille.

  35. Te kotlety są wręcz obleśne jak bym jadł sama pietruszkę nie polecam nikomu mama po ich wykonaniu i spróbowaniu załamana wszyscy głodni po obiedzie bo więcej jak jednego nikt nie zjadł bo sie nie dało woń pietruszki tak skutecznie zabiła smak mięsa że wyszła z tego masakra zamiat tego badziewianego farszu lepiej nadziać je pieczarkami z cebulka i odrobina sera zóltego wtedy miało by to ręce i nogi. Ten przepis to dno

    1. Dnem jest, gdy ktoś nie rozumie przepisu i ilości składników, a pretensje ma do całego świata 😉 Pozdrawiam.

  36. Świetny przepis ! dzisiaj zrobiłam 🙂 wszystkim bardzo smakowało.W przyszłości na pewno zrobię jeszcze te kotlety ! I to nie raz 😀

  37. Super, bardzo mi pani pomogła 🙂 Właśnie chłopak sprawdza mnie i chce żebym mu właśnie przyrządził kotlet de volaille. Którego nigdy w życiu jeszcze nie jadłem a tym bardziej go nie robiłem, szukałem wszędzie i nie znalazłem, aż do pani strony, bardzo mi pani pomogła mam nadzieję że dzięki pani lekcji tutaj uda mi się dobrze przyrządzić mu kotlet 🙂

  38. 10 minut na patelni ?? chyba troszke za mało (musiałęm 30 minut smażyć , żeby mięso nie bło surowe) , ale poza tym to przepis jest okey 😛

  39. Zrobiłam je i…… ja chyba takich smaków nie lubię… wyszły takie jak by bez żadnych przypraw. Fajnie wyglądały i ładnie ten czosnek pachniał z cebulka i natką ale mi brakowało tam jeszcze przypraw 🙂 na pewno jeszcze z tego przepisu skorzystam tylko dodam cos jeszcze od siebie do smaku :))

  40. Pani Doroto,
    bardzo pyszne i swietna prezentacja na talerzu,. Jezeli chodzi o smak Karolino to kwestia gustu przepis jest bardzo latwy a srodek i przyprawy mozesz dodac jakie tylko chcesz:)(ser zolty, serek topiony, szyneczka itp.) Ja osobiscie kocham z maselkiem, czisneczkiem i koperkiem.
    Pozdrawiam

  41. „Alternatywnie, zamiast jednej dużej bezy, można przygotować 6-8 mniejszych i po upieczeniu każdą z osobna ozdobić bitą śmietaną i owocami.” ale co to robi w przepisie na mięsko?;)

    pozdrawiam ciepło!

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki