Obok mielonych i schabowych jednymi z najczęściej obecnych na polskich stołach są kotlety z piersi kurczaka, którego łagodny, uniwersalny smak świetnie pasuje do różnorodnych, wytrawnych lub lekko słodkich składników.

Kotlet de volaille (nazywany „dewolajem„) to roztłuczona pierś z kurczaka zrolowana z masłem, panierowana i smażona na oleju. Choć nazwa sugeruje pochodzenie z kuchni francuskiej, kotlety de volaille na dobre zagościły w kuchni polskiej, a ich rodowodu należy raczej doszukiwać się w Chicken Kiev, których z kolei nie wymyślono w Kijowie, a w Moskwie.

Tradycyjnym nadzieniem kotletów de volaille jest masło ziołowe z dodatkiem czosnku. Moja propozycja jest odrobinę inna: solone masło wymieszam z posiekaną natką pietruszki i czosnkiem, czerwoną cebulką i sokiem z cytryny.

Kotlet de volaille

Liczba porcji 4
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Czas gotowania 40 min
Całkowity czas 50 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Przepis na kotlet de volaille czyli dewolaj - kotlet z kurczaka z masłem, pietruszką i czosnkiem smażony w panierce.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 4 pojedyncze piersi z kurczaka (ok. 150 g każda; większe nie uduszą się dostatecznie w środku)
  • 50 g masła (solone; ¼ kostki)
  • 1 Ząbek czosnku (bardzo drobno pokrojony)
  • ½czerwonej cebuli (mała; bardzo drobno pokrojona)
  • 2 łyżki natki pietruszki (drobno posiekana)
  • sok z ½ cytryny
  • 1 jajko
  • mąka (ok. 8 łyżek)
  • bułka tarta (ok. 8 łyżek)
  • klarowane masło (do smażenia (lub opcjonalnie: olej))
  • sól, pieprz, pieprz czosnkowy

Akcesoria kuchenne

  • tłuczek do mięsa
  • patelnia teflonowa lub mały, teflonowy rondel
  • wykałaczki

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Kotlet de volaille - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Jak zrobić kotlety de volaille - krok po kroku
Przydatne poradniki:

  1. Jak wybrać tłuszcz do smażenia

Jak zrobić

Krok 1
Piersi rozbijamy tłuczkiem (powinny być cienkie, ale nie powinny się podziurawić). Do rozbijania najlepiej włożyć je w foliowe woreczki - mięso nie będzie pryskać).
Krok 2
Masło dusimy widelcem, dodajemy czosnek, cebulę i pietruszkę oraz sok z cytryny. Dokładnie mieszamy. Dzielimy na 4 części, z każdej formujemy mały wałeczek.
Krok 3
Maślane wałeczki układamy na roztłuczonym mięsie, zawijamy brzegi i ciasno zwijamy w roladkę. Spinamy 1-2 wykałaczkami.
Krok 4
Rozkłócamy jajko widelcem, doprawiamy solą, pieprzem i pieprzem czosnkowym.
Krok 5
Roladki obtaczamy w mące, potem maczamy w jajku, a na koniec panierujemy w bułce tartej.
Krok 6
Smażymy na dobrze rozgrzanym, klarowanym maśle (lub opcjonalnie na oleju), najlepiej każdy kotlet osobno, na niezbyt dużym ogniu. Czas smażenia jednego kotleta powinien wynosić ok. 10 minut, podczas których panierka nabierze złoto-brązowego koloru, a mięso dobrze udusi się od środka. Każdy usmażony kotlet osączamy na papierowym ręczniku.
Krok 7
Ze świeżo upieczonego kotleta de volaille po przekrojeniu delikatnie tryska masło.

Kotlet de volaille podajemy gorący – proponuję z marchewką z groszkiem i ziemniakami w mundurkach z odrobiną śmietany. Po przekrojeniu na talerzu wypłynie z nich roztopione masło.

Wybierając mięso do kotletów de volaille należy szukać piersi z kurczaka o wadze ok. 150 g. Zbyt duże, o większej gramaturze, ciężko będzie usmażyć tak, żeby zachowały piękny, złoto-brązowy kolor panierki i dobrze udusiły się od środka.

Bardzo ważne są czas smażenia i temperatura tłuszczu: powinien być dobrze rozgrzany, ale smażyć nie należy na zbyt dużym ogniu. Moje kotlety de volaille smażyłam pojedynczo na małej patelni, przez ok. 10 minut każdy. Obracałam tak, żeby panierka nabrała równomiernego koloru ze wszystkich stron i przytrzymywałam szczypcami, żeby dosmażyły się również boki. Smażenie będzie łatwiejsze, gdy olej będzie sięgał przynajmniej połowy kotleta, ale poradzić można sobie również z nieco mniejszą głębokością.

Kotlet de volaille

Kotlet de volaille