Kluski śląskie czarne

Obok klusek śląskich białych, które znam z dzieciństwa, w kuchni polskiej, a konkretnie w kuchni śląskiej na stołach gości często ich siostrzana, czarna odmiana. Kluski śląskie czarne, których kolor należałoby właściwie nazwać szarym, przygotowuje się jednak w nieco odmienny sposób. 1/3 całości ziemniaków przeznaczonych na kluski należy zostawić surową, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i odczekać aż ściemnieją, a następnie odcisnąć i dodać do ugotowanych, ostudzonych i zmielonych w maszynce ziemniaków i wymieszać z mąką.

Zobacz też: Więcej przepisów na dania kuchni polskiej

Czarne kluski gotuje się nieco dłużej, bo aż 15 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię osolonego wrzątku i mają tę zaletę, że można je odgrzać drugiego dnia po przyrządzeniu i nie będą tak twarde jak kluski białe. Ostateczny kolor, jaki uzyskają kluski, zależy od rodzaju ziemniaków. Najlepiej będą się do nich nadawać odmiany sypkie, szybko ciemniejące po utarciu (moje niestety nie chciały ściemnieć nawet po 30 minutach, a kluski po ugotowaniu przybrały jasno-szarą barwę, której nawet nie oddaje powyższa fotografia 🙂 ).

Kluski śląskie czarne polecam polać sosem grzybowym, mięsnym albo pomidorowo-śmietankowym z koperkiem. Będą smacznym dodatkiem do kotletów mielonych lub rolady śląskiej.

Kluski śląskie czarne

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 30 min
Czas gotowania 30 min
Całkowity czas 1 godzina
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Delikatne kluski śląskie czarne, z mieszanki gotowanych i surowych ziemniaków, znane też jako szare kluski śląskie lub kluski żelazne.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 kg sypkich, ugotowanych ziemniaków (sypkie; ugotowane)
  • ½ kg surowych ziemniaków
  • mąka ziemniaczana (proporcja wszystkich ziemniaków w stosunku do mąki ziemniaczanej wynosi 4:1)
  • sól

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Kluski śląskie czarne - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube
  1. Jak ugotować ziemniaki

Jak zrobić kluski śląskie czarne - krok po kroku

Kluski śląskie czarne - Jak zrobić

Krok 1
Ugotowane ziemniaki studzimy, następnie mielimy w maszynce.
Krok 2
Surowe ziemniaki obieramy, oczkujemy, myjemy i ucieramy na tarce o drobnych oczkach. Czekamy aż ściemnieją.
Krok 3
Utarte ziemniaki odciskamy i mieszamy ze zmielonymi, gotowanymi. Możemy też dodać skrobię, która osadziła się na dnie naczynia z odciśniętym płynem z ziemniaków.
Krok 4
Masę ziemniaczaną dokładnie wyrównujemy w naczyniu, wykrawamy ¼ z nich i w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Z powrotem dodajemy wykrojone ziemniaki do naczynia.
Krok 5
Zagniatamy ciasto na kluski.
Krok 6
Z ciasta formujemy niewielkie, okrągłe kluski, w każdej robimy palcem dziurkę.
Krok 7
Wkładamy kluski do osolonego wrzątku, mieszamy delikatnie, żeby nie przywarły do dna garnka i gotujemy na dużym ogniu aż wypłyną na powierzchnię.
Krok 8
Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy czarne kluski jeszcze przez 15 minut.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Czarne kluski śląskie
Czarne kluski śląskie

Idealnie, kiedy są takie:

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

29 komentarzy
  1. Jolu, też zauważyłam, że gotowe kluski po jakimś czasie ciemnieją. Jednak te na zdjęciu postały wcześniej pod serwetką całą noc i nic! W moim sklepie osiedlowym mieli jakieś dziwne ziemniaki. Kiedy za pierwszym razem kluski nie wyszły zbyt ciemne, pomyślałam, że spróbuję ponownie za 2 tygodnie. Spróbowałam i znów to samo :).

  2. Dźōłcha
    Szwarclyjzy abo kluski na beztydźyń to ci wyńdom bjōłe kej dosz zawiela szkrobku. Nale to nacznymy juzaś: nasztyry fonty kartofli bieresz cziśćwierci fonta szkrobku (kartofelmyjlu)! Kej pszeciśńesz kartofle bez praska to ta szćwierć cojom wykludxosz dej nawiyrch i srōwnej. Tarte kartofle łodciś ze wody i jom zlyj a szkrobek co śe łostańe driny dej rajn – doczkej śe ze tymi kartoflami ze czi szćwierci godźiny i dźypiyro je dej ku tym uwarzonym. Jedno wajco no i dalij jako jusz poradzisz…
    no to szmekt

  3. @Eugene to ze Śląska Cieszyńskiego? Pięknie brzmi, o ile w ogóle jestem w stanie poprawnie to przeczytać na głos :D.

  4. @Ojgyn nie znam, kilka razy w życiu słyszałam (raz to nawet jak Ewa Farna u Majewskiego demonstrowała 😉 ) Pani Serwusowa Anzug masz w szranku 😉

  5. [..YouTube..] @TheAga1991 Bo przy odpowiednio ciemniejących ziemniakach robią się ciemnoszare, czasem bardzo mocno :). Moje ziemniaki akurat nie chciały ściemnieć, nawet po utarciu, odstawieniu i oczekiwaniu ;).

  6. [..YouTube..] Bo przy odpowiednio ciemniejących ziemniakach robią się ciemnoszare, czasem bardzo mocno :). Moje ziemniaki akurat nie chciały ściemnieć, nawet po utarciu, odstawieniu i oczekiwaniu ;).

  7. Bo przy odpowiednio ciemniejących ziemniakach robią się ciemnoszare, czasem bardzo mocno :). Moje ziemniaki akurat nie chciały ściemnieć, nawet po utarciu, odstawieniu i oczekiwaniu ;).

  8. [..YouTube..] @pozytywnakuchnia No wlasnie od 20 lat na zachodzie tylko raz trafilam na ziemniaki ktore ciemnieja . Czy w Polsce jest to samo???? Co to za procec ktor to wywoluje??
    Nie ma juz tych gatunkow? czy je zmodyfikowano albo to napromieniowanie ktore juz naprawde masowo stosuje wszedzie sie w konserwacji (chodzi by zapobiec kielkowaniu , grzybom, insektom)

    1. zgadza się, GMO powoduje to, zę ziemniaki nie zachowują się tak, jak powinny. Własnie robie czarne kluski z holenderskich ziemniaków, czekam i na razie trochę sciemniały ale to nie jest to, co znam z Polski 😉

        1. przykro mi, wyszły lekko sinawe, więc przypominaja te z fotki powyżej. Nie mniej jednak smakują świetnie 😉 Jeśli kiedyś wyjdą takie, jak powinny wrócę i wkleję zdjęcie z tegoż wielkiego wydarzenia 😀 Pozdrawiam serdecznie.

  9. [..YouTube..] No wlasnie od 20 lat na zachodzie tylko raz trafilam na ziemniaki ktore ciemnieja . Czy w Polsce jest to samo???? Co to za procec ktor to wywoluje??
    Nie ma juz tych gatunkow? czy je zmodyfikowano albo to napromieniowanie ktore juz naprawde masowo stosuje wszedzie sie w konserwacji (chodzi by zapobiec kielkowaniu , grzybom, insektom)

  10. [..YouTube..] No wlasnie od 20 lat na zachodzie tylko raz trafilam na ziemniaki ktore ciemnieja . Czy w Polsce jest to samo???? Co to za procec ktor to wywoluje??
    Nie ma juz tych gatunkow? czy je zmodyfikowano albo to napromieniowanie ktore juz naprawde masowo stosuje wszedzie sie w konserwacji (chodzi by zapobiec kielkowaniu , grzybom, insektom)

  11. No wlasnie od 20 lat na zachodzie tylko raz trafilam na ziemniaki ktore ciemnieja . Czy w Polsce jest to samo???? Co to za procec ktor to wywoluje??
    Nie ma juz tych gatunkow? czy je zmodyfikowano albo to napromieniowanie ktore juz naprawde masowo stosuje wszedzie sie w konserwacji (chodzi by zapobiec kielkowaniu , grzybom, insektom)

  12. [..YouTube..] NO i jak tam ? Komu udalo sie zdobyc takie dobre ziemniaki co czarnieja (dokladniej najpierw robily sie zolte pomaranczowe wreszcie szarzaly nawet 10-25 minutach? Mieszkam w Szwajcarii i od lat takich nie widzialam a specjalnie prubuje rozne gatunki nawer te na jarmarkach z jarzynami (à l’anciene) starych odmian.
    A przeciez w Polsce mialam az czarne paznokcie i skore na kciukach i wskazujacych palcach.
    Jest jasne ze „cos tu zmodyfikowano” i zaprzestano starych odmian. Tym nowym brakuje czegos

  13. NO i jak tam ? Komu udalo sie zdobyc takie dobre ziemniaki co czarnieja (dokladniej najpierw robily sie zolte pomaranczowe wreszcie szarzaly nawet 10-25 minutach? Mieszkam w Szwajcarii i od lat takich nie widzialam a specjalnie prubuje rozne gatunki nawer te na jarmarkach z jarzynami (à l’anciene) starych odmian.
    A przeciez w Polsce mialam az czarne paznokcie i skore na kciukach i wskazujacych palcach.
    Jest jasne ze „cos tu zmodyfikowano” i zaprzestano starych odmian. Tym nowym brakuje czegos

  14. …chciałam zauważyć,że to nie jest prawidłowy przepis na kluski czarne !!!
    Takie kluski u nos nazywają się cyganione. Prawidłowo robi się 1:1 kartofli surowych i gotowanych z dodatkiem małej ilości mąki kartoflanej
    Pzdr

  15. Na Mazowszu najpopularniejsza odmiana ziemniaków to Irga i Irys, są białe i one tak właśnie ciemnieją po starciu i ugotowaniu. Takie kluski tzw czarne u nas nazywają się pyzy:) Robię też podobne, które nazywam przecieraki, do startych ziemniaków dodaję dość sporo mąki pszennej i jajka, mieszam i łyżką wkładam do gotującej się wody. Też wychodzą takie sino zielone.

  16. Pierwszy raz słysza by ktoś je nazywał czarnymi… U mnie w rodzinnych stronach godało się albo szare albo tarte 😡
    I strasznie pokomplikowane tutaj…

  17. Witam 🙂 pochodzę z tradycyjnej śląskiej rodziny . Strasznie grubo starłaś te ziemniaki i to już świadczy,że to tarte (corne) kluski nie są. Pozdrawiam.

  18. Tarka musi byc jak blacha ponabijana gwozdziami,masa kartoflana jak ciapa(nie wiorki).
    .Ciemny kolor nie byl nigdy zamierzony,jak sie rownoczesnie przygotowywalo kartafle to w czasie gdy gotowane stygly- tarte ciemnialy(oksydacja jak przy jablkach). W Turyngii nazywaja je-zielonymi.

  19. Moją sugestią jest to że nie ma czegoś takiego jak „Czarne kluski śląskie” czarne kluski,inaczej kluski polskie więc proszę nie zmieniać nazewnictwa ,bo niedługo zalewajka też będzie śląska,kluski śląskie zawsze były śląskimi i nikt tego nie zmienia więc proszę trzymać się takich zasad

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.