Karpatka

Karpatka, jedno z ulubionych ciast z okresu mojego dzieciństwa. Moja mama piekła ją z okazji imienin i nieodłącznie kojarzy mi się z naszym gazowym, kapryśnym piekarnikiem, w którym jednym razem ciasto pięknie wyrastało, by podczas kolejnego pieczenia w 100% się nie udać. Najbardziej smakował mi krem, który ukradkiem wyjadałam spomiędzy płatów posypanego cukrem pudrem ciasta.

Zobacz też: Więcej przepisów na ciasta

Karpatka jest bardzo łatwym do upieczenia ciastem, a krem, w najprostszej wersji, można przygotować z ugotowanego na 1/2 l mleka, waniliowego budyniu zmiksowanego z masłem i cukrem pudrem. Jeśli lubicie bardziej maślane kremy, możecie użyć dwóch kostek masła.

Karpatka

Liczba porcji na blaszkę z wyposażenia piekarnika
Czas przygotowania i oczekiwania 3 godz., 30 min
Czas gotowania 30 min
Całkowity czas 4 godz.
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Najlepsza karpatka z kremem budyniowym i cukrem pudrem. Przepis na ciasto karpatka zaparzane, pięknie wyrastające, przełożone kremową masą budyniową o waniliowym smaku.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Krem

  • 200-400 g masła (1-2 kostki; o temperaturze pokojowej)
  • 500 ml mleka
  • 1 Opakowanie budyniu waniliowego (porcja na 500 ml mleka)
  • 1 Szklanka cukru pudru

Dodatkowo

  • cukier puder (do posypania)

Ciasto

  • 4 jajka
  • 125 g masła
  • 1 Szklanka wody
  • 1¼ Szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Karpatka - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić budyń z innego rodzaju mleka lub bez mąki
  2. Jak zrobić budyń na krem
  3. Jak zrobić krem budyniowy
  4. Jak zrobić cukier waniliowy

 

Jak zrobić karpatkę - krok po kroku

Karpatka - Jak zrobić

Ciasto na karpatkę
Krok 1
Wodę i masło doprowadzamy do wrzenia w garnku.
Krok 2
Zmniejszamy ogień do minimum. Dodajemy stopniowo mąkę, cały czas mieszamy drewnianą łyżką lub pałką, aż na dnie garnka utworzy się kula ciasta. Przekładamy ciasto do miski i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Krok 3
Do ciasta wbijamy 1 jajko, ucieramy mikserem, stopniowo dodajemy pozostałe jajka.
Krok 4
Pod koniec ucierania wsypujemy 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
Pieczenie ciasta
Krok 5
Ciasto dzielimy na dwie części i rozsmarowujemy cienko na dwóch płatach papieru do pieczenia (papier musi być wysokiej jakości, najlepiej z silikonem; z gorszego papieru trudno będzie oderwać ciasto) i wstawiamy na dwóch blaszkach do piekarnika nagrzanego do 200 °C.

Pieczemy przez ok. 30 minut na złoty kolor (z termoobiegiem krócej - 20 minut), potem zmniejszamy temperaturę do 100 °C i podsuszamy ciasto jeszcze przez ok. 10 minut.
Krem do karpatki
Krok 6
Budyń gotujemy na mleku wg przepisu na opakowaniu (powinien być gęsty, ale bez grudek). Dokładnie studzimy.
Krok 7
Miękkie masło ucieramy za pomocą miksera.
Krok 8
Do masła dodajemy cukier puder, znów ucieramy.
Krok 9
Do masła z cukrem dodajemy (najlepiej stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas mieszając na niedużych obrotach miksera) wystudzony budyń i ucieramy całość na gładki krem.
Składanie ciasta
Krok 10
Kremem smarujemy jeden z wystudzonych płatów ciasta, przykrywamy drugim. Odstawiamy do schłodzenia na 2-3 godziny.
Krok 11
Posypujemy ciasto przesianym przez sitko cukrem pudrem.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Ciasto karpatka
Ciasto karpatka
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

78 komentarzy
  1. @Olga a w sobotę robiłam tartaletki ze szpinakiem wg Twojego przepisu i jeszcze wspominam jakie były dobre 🙂

  2. Witaj,

    zabiłaś mnie ta karpatką, wygląda tak apetycznie 🙂 uwielbiam i chyba zrobię w weekend….a tak sie przed nią bronię, bo to tyle kalorii…

  3. [..YouTube..] @XsweetChick17 Czasem jest ich tak dużo, że się nie mieszczą i stąd mniejsza czcionka. Ale film jest w jakości Full HD, możesz sobie włączyć na pełnym ekranie i wtedy powinno być wszystko czytelnie :).

  4. [..YouTube..] @XsweetChick17 Czasem jest ich tak dużo, że się nie mieszczą i stąd mniejsza czcionka. Ale film jest w jakości Full HD, możesz sobie włączyć na pełnym ekranie i wtedy powinno być wszystko czytelnie :).

  5. [..YouTube..] Czasem jest ich tak dużo, że się nie mieszczą i stąd mniejsza czcionka. Ale film jest w jakości Full HD, możesz sobie włączyć na pełnym ekranie i wtedy powinno być wszystko czytelnie :).

  6. wszystko super, a czy moglibyście składniki podawać trochę większa czcionką? pewnie nie tylko ja mam problem i ich odczytaniem. Pozdrawiam

  7. Czasem jest ich tak dużo, że się nie mieszczą i stąd mniejsza czcionka. Ale film jest w jakości Full HD, możesz sobie włączyć na pełnym ekranie i wtedy powinno być wszystko czytelnie :).

  8. [..YouTube..] @BartezGronex Z karpatką, wbrew pozorom, nie ma tak dużo roboty jak np. z ciastem Shrek :). U mnie za to każde ciasto robi się dwa razy dłużej niż normalnie, bo jeszcze muszę latać po kuchni z kamerą, statywem i oświetleniem ;).

  9. [..YouTube..] @BartezGronex Z karpatką, wbrew pozorom, nie ma tak dużo roboty jak np. z ciastem Shrek :). U mnie za to każde ciasto robi się dwa razy dłużej niż normalnie, bo jeszcze muszę latać po kuchni z kamerą, statywem i oświetleniem ;).

  10. [..YouTube..] Z karpatką, wbrew pozorom, nie ma tak dużo roboty jak np. z ciastem Shrek :). U mnie za to każde ciasto robi się dwa razy dłużej niż normalnie, bo jeszcze muszę latać po kuchni z kamerą, statywem i oświetleniem ;).

  11. Z karpatką, wbrew pozorom, nie ma tak dużo roboty jak np. z ciastem Shrek :). U mnie za to każde ciasto robi się dwa razy dłużej niż normalnie, bo jeszcze muszę latać po kuchni z kamerą, statywem i oświetleniem ;).

  12. [..YouTube..] @BartezGronex Rozkładać trzeba tak jak to pokazałam na filmie – cieniutko. Potem i tak wyrasta jak szalone. A piekłeś oba placki razem w piekarniku czy osobno? Jeśli razem, to może góra albo dół piekarnika nie dogrzewa.

  13. [..YouTube..] @BartezGronex Rozkładać trzeba tak jak to pokazałam na filmie – cieniutko. Potem i tak wyrasta jak szalone. A piekłeś oba placki razem w piekarniku czy osobno? Jeśli razem, to może góra albo dół piekarnika nie dogrzewa.

  14. [..YouTube..] Rozkładać trzeba tak jak to pokazałam na filmie – cieniutko. Potem i tak wyrasta jak szalone. A piekłeś oba placki razem w piekarniku czy osobno? Jeśli razem, to może góra albo dół piekarnika nie dogrzewa.

  15. Rozkładać trzeba tak jak to pokazałam na filmie – cieniutko. Potem i tak wyrasta jak szalone. A piekłeś oba placki razem w piekarniku czy osobno? Jeśli razem, to może góra albo dół piekarnika nie dogrzewa.

  16. [..YouTube..] piszecie w skaldnikach ze do kremu 2 kostki masla, zrobilsm te ciasto tylko tyle ze krem to doslownie maslo z cukrem. oblesne tyle roboty na marne wszytsko trzeba bylo wyrzucic do kosza… :/

  17. [..YouTube..] piszecie w skaldnikach ze do kremu 2 kostki masla, zrobilsm te ciasto tylko tyle ze krem to doslownie maslo z cukrem. oblesne tyle roboty na marne wszytsko trzeba bylo wyrzucic do kosza… :/

  18. piszecie w skaldnikach ze do kremu 2 kostki masla, zrobilsm te ciasto tylko tyle ze krem to doslownie maslo z cukrem. oblesne tyle roboty na marne wszytsko trzeba bylo wyrzucic do kosza… :/

  19. [..YouTube..] @julitao266 To ciasto można przygotować z kremem z 1 kostki masła, jeśli nie lubisz mocno maślanych kremów. Dodałam adnotację do przepisu. Szkoda wyrzucać tyle kremu, zamiast tego można było go odstawić, dogotować więcej budyniu, schłodzić i potem domiksować. Lepiej mieć trochę więcej kremu niż wyrzucać ciasto.

  20. [..YouTube..] @julitao266 To ciasto można przygotować z kremem z 1 kostki masła, jeśli nie lubisz mocno maślanych kremów. Dodałam adnotację do przepisu. Szkoda wyrzucać tyle kremu, zamiast tego można było go odstawić, dogotować więcej budyniu, schłodzić i potem domiksować. Lepiej mieć trochę więcej kremu niż wyrzucać ciasto.

  21. [..YouTube..] To ciasto można przygotować z kremem z 1 kostki masła, jeśli nie lubisz mocno maślanych kremów. Dodałam adnotację do przepisu. Szkoda wyrzucać tyle kremu, zamiast tego można było go odstawić, dogotować więcej budyniu, schłodzić i potem domiksować. Lepiej mieć trochę więcej kremu niż wyrzucać ciasto.

  22. To ciasto można przygotować z kremem z 1 kostki masła, jeśli nie lubisz mocno maślanych kremów. Dodałam adnotację do przepisu. Szkoda wyrzucać tyle kremu, zamiast tego można było go odstawić, dogotować więcej budyniu, schłodzić i potem domiksować. Lepiej mieć trochę więcej kremu niż wyrzucać ciasto.

  23. [..YouTube..] a ja wlasnie zrobilam tak jak na filmie , ale mimo wszystko dodalam mniej masla, a blache wysmarowalam maslem, blacha byla dosc duza wiec dwie polowki upieklam w tym samym czasie, a krem wyszedl mi super , ale dodalam niecala kostke polowy masla 🙂 , a ciasto przekladalam wielka plaska lyzka do gotowania, wiec nic sie nie polamalo

  24. [..YouTube..] a ja wlasnie zrobilam tak jak na filmie , ale mimo wszystko dodalam mniej masla, a blache wysmarowalam maslem, blacha byla dosc duza wiec dwie polowki upieklam w tym samym czasie, a krem wyszedl mi super , ale dodalam niecala kostke polowy masla 🙂 , a ciasto przekladalam wielka plaska lyzka do gotowania, wiec nic sie nie polamalo

  25. [..YouTube..] a ja wlasnie zrobilam tak jak na filmie , ale mimo wszystko dodalam mniej masla, a blache wysmarowalam maslem, blacha byla dosc duza wiec dwie polowki upieklam w tym samym czasie, a krem wyszedl mi super , ale dodalam niecala kostke polowy masla 🙂 , a ciasto przekladalam wielka plaska lyzka do gotowania, wiec nic sie nie polamalo

  26. a ja wlasnie zrobilam tak jak na filmie , ale mimo wszystko dodalam mniej masla, a blache wysmarowalam maslem, blacha byla dosc duza wiec dwie polowki upieklam w tym samym czasie, a krem wyszedl mi super , ale dodalam niecala kostke polowy masla 🙂 , a ciasto przekladalam wielka plaska lyzka do gotowania, wiec nic sie nie polamalo

  27. [..YouTube..] rzeczywiscie bylo na styk, dlatego duzo wczesnie przygotowałam budyń na litr mleka, czyli podwoiłam porcję,
    co do tej kostki masla, to ta połowa masła jest idealna do kremu, ale tez sie zastanawialam, czy nie lepiej dodać zamiast masła , troszkę smietany, i zelatyny roslinnej by budyn był gęsty i po schłodzeniu twardy , by ciasto było jeszcze bardziej apetyczne i lekkie dla brzucha

  28. [..YouTube..] rzeczywiscie bylo na styk, dlatego duzo wczesnie przygotowałam budyń na litr mleka, czyli podwoiłam porcję,
    co do tej kostki masla, to ta połowa masła jest idealna do kremu, ale tez sie zastanawialam, czy nie lepiej dodać zamiast masła , troszkę smietany, i zelatyny roslinnej by budyn był gęsty i po schłodzeniu twardy , by ciasto było jeszcze bardziej apetyczne i lekkie dla brzucha

  29. rzeczywiscie bylo na styk, dlatego duzo wczesnie przygotowałam budyń na litr mleka, czyli podwoiłam porcję,
    co do tej kostki masla, to ta połowa masła jest idealna do kremu, ale tez sie zastanawialam, czy nie lepiej dodać zamiast masła , troszkę smietany, i zelatyny roslinnej by budyn był gęsty i po schłodzeniu twardy , by ciasto było jeszcze bardziej apetyczne i lekkie dla brzucha

  30. [..YouTube..] @rose9999ism Myślę, że to bardzo dobry pomysł i żałuję, że sama na niego nie wpadłam. Widziałam, że niektóre kremy do karpatek robi się też z dodatkiem żółtek, więc możliwości jest na pewno kilka :). A co to za żelatyna roślinna? Ja od jakiegoś czasu używam żelatyny rybnej w płatkach, też bardzo dobrze się sprawdza, ale dla wegetarian się nie nadaje.

  31. [..YouTube..] Myślę, że to bardzo dobry pomysł i żałuję, że sama na niego nie wpadłam. Widziałam, że niektóre kremy do karpatek robi się też z dodatkiem żółtek, więc możliwości jest na pewno kilka :). A co to za żelatyna roślinna? Ja od jakiegoś czasu używam żelatyny rybnej w płatkach, też bardzo dobrze się sprawdza, ale dla wegetarian się nie nadaje.

  32. Myślę, że to bardzo dobry pomysł i żałuję, że sama na niego nie wpadłam. Widziałam, że niektóre kremy do karpatek robi się też z dodatkiem żółtek, więc możliwości jest na pewno kilka :). A co to za żelatyna roślinna? Ja od jakiegoś czasu używam żelatyny rybnej w płatkach, też bardzo dobrze się sprawdza, ale dla wegetarian się nie nadaje.

  33. Przed chwilą skończyłam robić krem, ale wyszedł bardzo rzadki, nie taki jak na filmie, tylko wodnisty, nie wiecie czemu? Czy ktoś miał taki problem?

      1. Niestety po schłodzeniu nie stężał. Budyń chyba był ok, przynajmniej taki zawsze jadamy, nie rozpływał się. Ale chyba wiem co może być przyczyną. Dodałam zwykły cukier bo nie miałam pudru – czy możliwe, że to przez to? Może też kwestia zbyt długiego miksowania, a może za mało masła (chociaż nie wiem czy to może mieć wpływ). Następnym razem spróbuję zrobić z gęstszym budyniem i cukrem pudrem i mam nadzieję że wyjdzie. W smaku w każdym razie fajne.

          1. Podejście nr. 2 zakończyło się sukcesem, co prawda na 2 budynie dodałam dodatkowo półtorej łyżki mąki ziemniaczanej 🙂

  34. wyszła pyszna,ale krem zrobiłam z dwóch paczek budyni i 0,7litra mleka + duża kostka masła (250g.)

  35. Zdecydowanie mój ulubiony placek 😉 Bardzo lubię wyjadać surowe ciasto jeszcze przed dodaniem jajek, za to rozsmarowywanie ciasta na papierze to katorga 😀

  36. Ale za to jaki efekt potem ;). Od niedawna znam jeszcze patent z tzw. falami kontrolowanymi. Zamiast rozsmarowywać ciasto tak równiutko jak ja to zrobiłam, trzeba je rozsmarować z nieco mniejszą dbałością i wtedy faluje się lepiej podczas pieczenia :).

  37. Widzę że krem się trochę ciągnie (jak guma) przy wykładaniu,można temu zapobiec dodając zwykłą mąkę do gotowania budyniu Krem wyjdzie bardziej delikatny.

  38. teraz wiem, gdzie robiłam błąd przy robieniu karpatki. nie otwierałam piekarnika, by się podsuszyło ciasto

  39. Ciasto nie urośnie jeśli przed miksowaniem z jajkami było za zimne czyli za długo stygło musi być letnie i nawet proszku do pieczenia nie trzeba a wyjdą Himalaje…

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.