Karp w galarecie pojawia się na naszym rodzinnym stole wigilijnym od czasu do czasu i nie jest obowiązkowym punktem w menu świątecznego wieczoru. Przygotowuje go moja mama, w bardzo prosty, popularny sposób: gotuje wywar na warzywach i rybich głowach, doprawia i obgotowuje w nim rybę pokrojoną w dzwonka. Ułożony potem na półmisku i zalany wywarem karp w galarecie może być udekorowany na wiele fantazyjnych sposobów: kolorowymi warzywami, sałatą, natką pietruszki, cytryną, marynowanymi grzybkami, kiszonym ogórkiem albo jajkiem na twardo.

Zobacz też: Więcej pomysłów na karpia i inne przepisy na potrawy wigilijne

Warto pamiętać o gotowaniu wywaru na niewielkim ogniu i nie przesadzeniu z ilością dodanej ryby, żeby całość, pod koniec, nie zrobiła się mętna. Najbardziej elegancko będzie prezentować się przezroczysta galareta stężała wokół karpia, chociaż ta mocniejsza ma z kolei lepszy smak.

Tak przygotowany karp w galarecie, postawiony w centralnym miejscu wigilijnego stołu, będzie przyciągać wzrok domowników i gości i stanowić piękny, dekoracyjny akcent.

Karp w galarecie

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Czas gotowania 55 min
Całkowity czas 1 godz., 5 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Wigilijny karp w galarecie, aromatyczny, z warzywami i jajkiem na twardo.

Składniki

  • 1 cały karp* (1-1,5 kg)
  • 2 cebule (pokrojone w piółksiężyce)
  • 2 marchewki (średnie; pokrojone na plasterki)
  • 1 pietruszka (średnia; pokrojona na plasterki)
  • ½selera (obrany, pokrojony w kostkę)
  • 1 por (pokrojony w większe kawałki)
  • sok z ½ cytryny
  • 4 Ziarna czarnego pieprzu
  • 3 Ziarna ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżka tymianku Horeca Select*

opcjonalnie

  • 1-4 głowy karpia*

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Karp w galarecie - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

* Świeże ryby i owoce morza oraz przyprawy i suszone/świeże zioła Horeca Select dostępne są w halach MAKRO Cash and Carry

Jak zrobić

Krok 1
W dużym garnku dusimy warzywa na maśle przez ok. 10 minut.
Krok 2
Dodajemy głowy i ogon karpia, zalewamy wrzątkiem, dosypujemy przyprawy i tymianek (oprócz soli i mielonego pieprzu) i gotujemy przez ok. 30 minut na niewielkim ogniu. Pod koniec gotowania dodajemy 2-3 łyżki soli.
Krok 3
Wyjmujemy głowy i ogon karpia z wywaru, dokładamy do garnka dzwonka i na niewielkim ogniu gotujemy przez ok. 15 minut.
Krok 4
Ostrożnie wyjmujemy dzwonka z wywaru, odcedzamy łyżką cedzakową warzywa i przyprawy, na koniec przelewając wywar przez gęste sito lub durszlak wyłożony lnianą ściereczką.
Krok 5
Odcedzony wywar doprawiamy sokiem z 1/2 cytryny, zagotowujemy i przez 5 minut trzymamy na ogniu. Odlewamy 1 łyżkę do kieliszka i wstawiamy na 10 minut do lodówki. Jeśli nie stężeje, do garnka dodajemy rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody żelatynę.
Krok 6
Dzwonka układamy na półmisku (można ułożyć je na płasko lub dodać do nich ogon i/lub głowę karpia i ustawić na kształt ryby), dekorujemy warzywami z gotowania i zalewamy wywarem (nie trzeba wykorzystywać całego, można wlać go też do osobnych miseczek).
Krok 7
Wstawiamy półmisek do lodówki lub chłodnej spiżarni na kilka godzin do stężenia.
Krok 8
Kiedy wywar stężeje, karpia w galarecie dekorujemy pozostałymi gotowanymi warzywami i dodatkami: plasterkami cytryny, pokrojonym na plasterki jajkiem na twardo, ziołami, marynowanymi grzybkami lub kiszonym ogórkiem.

Karp w galarecie

Karp w galarecie