Karp smażony

Karp smażony – najpopularniejsza polska potrawa wigilijna, podawana w różnych, nawet najbardziej oddalonych od siebie regionach Polski, choć nie zawsze lubiana przez wszystkich domowników. Karp jest rybą o charakterystycznym smaku i zapachu, a nieumiejętnie przygotowany, w smaku i zapachu może kojarzyć się z rzecznym mułem.

Zobacz też: Więcej pomysłów na potrawy wigilijne

Karp smażony w mojej rodzinie jest głównym daniem wigilijnym. Przygotowuje go moja babcia albo ciocia Celinka: dzień wcześniej płuczą rybę w zimnej wodzie, zdejmują łuski, porcjują i obkładają na całą noc pokrojoną w piórka cebulą, mocno skrapiając sokiem z cytryny. Moja sprawdzona metoda, dobra rada od mojego nieżyjącego już chrzestnego, to wymoczenie, jeszcze przed obłożeniem cebulą i skropieniem cytryną, świeżego karpia w mleku. W tak przygotowanym do smażenia karpiu posmak i zapach mułu zanikają, a ryba, po usmażeniu w mącznej panierce, smakuje doskonale.

Karp smażony

Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Czas gotowania 8 godz.
Całkowity czas 8 godz., 10 min
Klasyczny karp smażony czyli karp w panierce. To najlepszy smażony karp, który przed przygotowaniem jest wymoczony w mleku i obłożony cebulą i cytryną.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • karp filetowany lub w dzwonkach
  • cytryna (po ½ cytryny na 1 filety lub 4 dzwonka)
  • cebula (po 1 średniej cebuli na 1 filet lub 4 dzwonka)
  • mąka
  • mleko
  • masło klarowane
  • sól, biały pieprz

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Karp smażony - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić masło klarowane
  2. Jak wybrać tłuszcz do smażenia

Karp smażony - Jak zrobić

Krok 1
Filety karpia porcjujemy i zanurzamy w misce z mlekiem. Odstawiamy na ok. 8 godzin w chłodne miejsce (najlepiej zostawić rybę w lodówce na całą noc).
Krok 2
Wyjmujemy karpia z mleka, osuszamy na papierowym ręczniku i skrapiamy mocno sokiem z cytryny.
Krok 3
Skropionego cytryną karpia obkładamy dokładnie cebulą. Odstawiamy na ok. 4 godziny w chłodne miejsce.
Krok 4
Zdejmujemy cebulę z karpia, doprawiamy solą i pieprzem, następnie obtaczamy każdą porcję w mące.
Krok 5
Smażymy karpia na klarowanym maśle z obu stron na złocisty lub złoto-brązowy kolor. Każdy usmażony kawałek osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Krok 6
Karpia można udekorować różyczkami zawiniętymi z pokrojonej w długie, cienkie paski, ugotowanej marchewki oraz listkami natki pietruszki.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Smażony karp
Smażony karp
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

19 komentarzy
  1. Ja oprócz cebuli dodaję starty na grubych oczkach seler i marchew i tym obkładam karpia- wychodzi pyszny i bez zapachu mułu

  2. ja zawszem obieram cytryne 😉
    czy jest taki smak goryczki przez tą skórkę , czy wręcz lepiej smakuje ?

  3. Moja droga, nie masło!!! Spróbuj na margarynie. A świetnym dodatkiem do niego jest sparzona, drobno pocięta pora, którą można jeszcze sparzyć wrzątkiem.

    1. Drogi Marku, margaryna zawiera szkodliwe dla zdrowia tłuszcze trans. Trąbi się o tym na całym świecie (są na to potwierdzone, rzetelne wyniki badań) i wycofuje ze sprzedaży, podczas kiedy w Polsce, ponieważ mamy nadprodukcję, poleca się ją nawet w żywieniu małych dzieci. Masło klarowane albo dobrej jakości olej roślinny odporny na wysokie temperatury, ale na pewno nie margaryna :).

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.