Karp po żydowsku

Karp po żydowsku to danie, którego po raz pierwszy skosztowałam, zwiedzając piękny, słoneczny Kraków. Po spacerze po krakowskim rynku, kiedy udaliśmy się zobaczyć dzielnicę Kazimierz, zachwycił nas jej przedwojenny klimat: stare kamienice, żydowskie restauracje, synagogi. W jednej z nich, późnym wieczorem, siedząc w letnim ogródku i rozkoszując się dźwiękami muzyki skrzypiec, zamówiłam karpia po sefardyjsku – duszonego w niezbyt gęstym, rybnym bulionie, z cebulą, pieczarkami i rodzynkami. I choć karp po żydowsku klasycznie podawany jest na zimno, w galarecie, w tej wersji, na ciepło, smakuje rewelacyjnie.

Zobacz też: Więcej pomysłów na karpia i inne przepisy na potrawy wigilijne

Od tamtego czasu karp po żydowsku jest jednym z moich ulubionych dań „karpiowych” i jeśli szukacie alternatywy dla karpia smażonego i lubicie kuchenne eksperymenty, gorąco polecam wypróbowanie tego przepisu. Nie odtworzyłam co prawda w 100% konsystencji i składu dania z krakowskiej restauracji, za to w smaku mój karp jest równie dobry.

Karp po żydowsku

Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Czas gotowania 30 min
Całkowity czas 40 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Wyjątkowy karp po żydowsku z cebulą, rodzynkami i piwem lub winem. Obsmażany, następnie duszony w sosie.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 cały karp (ok. 1 kg; wypatroszony, bez łusek, odcięta głowa i ogon, pokrojony w dzwonka, dokładnie wypłukany w zimnej wodzie)
  • 50 g rodzynek (opłukane w zimnej wodzie)
  • 2 Szklanki jasnego piwa lub białego wina wytrawnego
  • 1 duża cebula (pokrojona drobno lub w półksiężyce)
  • 50 g masła (¼ kostki; można je zastąpić 4 łyżkami masła klarowanego)
  • 5 goździków
  • skórka starta z ¼ cytryny
  • 2 łyżki białego octu winnego lub soku z cytryny
  • sól, pieprz

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Karp po żydowsku - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1.  Jak zrobić masło klarowane
  2. Jak pokroić cebulę

 

Jak zrobić

Krok 1
Dzwonka karpia nacieramy solą i pieprzem oraz potłuczonymi w moździerzu goździkami i skrapiamy octem winnym lub sokiem z cytryny.
Krok 2
Cebulę podsmażamy na maśle, bez rumienienia.
Krok 3
Na patelni układamy dzwonka karpia pomiędzy cebulą i wlewamy piwo lub wino.
Krok 4
Dusimy rybę pod przykryciem przez ok. 30 minut na niewielkim ogniu.
Krok 5
Delikatnie wyjmujemy rybę i przekładamy na talerze, a do sosu dodajemy rodzynki i odparowujemy, żeby się lekko zredukował.
Krok 6
Zredukowany sos doprawiamy sos skórką z cytryny.
Krok 7
Karpia polewamy sosem i podajemy.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

 

Karp po żydowsku
Karp po żydowsku
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

3 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. zrobiłbym gdyby moja rodzina nie miała takiej blokady na „inne” smaki,
    niestety oni tylko schabowe, mielone i golonka :/

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie: