Choć lato w tym roku mamy wyjątkowo upalne, nie mogłam odmówić sobie ugotowania jednej z najpopularniejszych polskich zup i zrobiłam kilka dni temu kapuśniak, przygotowany na młodej, świeżej kapuście, choć w sezonie jesienno-zimowym na pewno warto pokusić się o wersję na kapuście kiszonej. Otworzyłam wszystkie okna, pokroiłam cebulę i wędliny… Minęło niewiele ponad pół godziny i zupa była gotowa.

Zobacz też: Więcej przepisów na dania kuchni polskiej oraz inne pomysły na zupy

Ucieszyła się moja rodzina, która kapuśniak uwielbia i znajomi, którzy akurat wpadli z wizytą. Zupa kusiła pięknym zapachem podsmażanej kiełbasy i boczku oraz aromatem białego, wytrawnego wina. Zniknęła z talerzy ustawionych na stole w ogrodzie niemal równie szybko co się na nich pojawiła, a to szczególna pochwała dla kucharza, oznaczająca, że jego potrawa była wyjątkowo smaczna. W miłym towarzystwie, w letnie popołudnie, kapuśniak zjada się równie przyjemnie co w jesienne czy zimowe wieczory, kiedy rozgrzewa każdego, tęskniącego za latem zmarzlucha.

Kapuśniak

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Czas gotowania 30 min
Całkowity czas 40 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Kapuśniak najlepszy, bo z kiełbasą podwawelską, na smacznym, domowym wywarze z dodatkiem białego, wytrawnego wina, pięknie pachnący i sycący.

Składniki

  • 500g kapusty (świeża lub kiszona, albo obie w proporcji „pół na pół”; poszatkowana)
  • 1 kiełbasa podwawelska (pokrojona w półksiężyce)
  • 100g boczku (gotowany lub wędzony; pokrojony w kostkę)
  • 1 cebula (duża; drobno pokrojona)
  • 2 marchewki (obrane, pokrojone na plasterki)
  • 1 Lampka białego wina (wytrawne)
  • 2 łyżki natki pietruszki (suszona)
  • 4 łyżki smalcu lub masła klarowanego
  • 1 łyżka mąki
  • sól, pieprz

opcjonalnie

  • 2-4 ziemniaki (pokrojone w kostkę, mogą być wcześniej ugotowane)
  • 2 łyżki suszonych warzyw ekologicznych (np. por, seler)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Kapuśniak - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak pokroić cebulę

Jak zrobić

Krok 1
W 1,5-litrowym garnku zalewam kapustę winem, dopełniam wrzątkiem, dosypuję 1 łyżkę soli i gotuję przez 15 minut.
Krok 2
Cebulę szklę na niewielkim ogniu na połowie tłuszczu, aż zmięknie.
Krok 3
Odsuwam cebulę na bok patelni i na tym samym tłuszczu podsmażam do lekkiego zrumienienia boczek i kiełbasę.
Krok 4
Dodaję cebulę i wędliny do garnka z kapustą, dosypuję też drobno pokrojoną natkę pietruszki. Opcjonalnie można też dodać 2 łyżki suszonych warzyw ekologicznych lub kawałek selera i pora.
Krok 5
Doprawiam całość świeżo zmielonym pieprzem i gotuję zupę przez kolejnych 15 minut.
Krok 6
Na 10 minut przed końcem dodaję surowe ziemniaki (można też na 5 minut przed końcem dodać ziemniaki już ugotowane, pokrojone w kostkę).
Krok 7
Pozostały tłuszcz rozgrzewam na patelni, dodaję mąkę i zasmażam na niewielkim ogniu, cały czas mieszając.
Krok 8
Rozprowadzam zasmażkę odrobiną zimnej wody lub wywaru i wlewam do garnka z zupą, dokładnie mieszając.
Krok 9
Kapuśniak podaję z pajdą chleba z masłem, najlepiej gorący. Pełni aromatu i smaku zupa nabierze kolejnego dnia.

Kapuśniak

Kapuśniak