Kaczka z żurawiną

Na święta, zamiast kurczaka, na stole rodzinnym w domu u mojej babci pojawia się kaczka. Jest to zawsze ta sama, klasyczna wersja czyli kaczka z jabłkami. To właśnie od tego dania rozpoczęła się moja przygoda z pieczeniem kaczek, których smak można wzbogacać różnymi rodzajami nadzienia, równoważąc ostre i łagodne lub słodkie i wytrawne smaki. Dzisiejszy przepis, kaczka z żurawiną, to również propozycja z jabłkami w składzie, ale znajdziecie tu także inne, znane Wam zapewne składniki, których prawdopodobnie nie spodziewaliście się w farszu: seler naciowy: intensywny, zrównoważony kwaśnymi jabłkami.

Zobacz teżRozdanie bakalii i gadżetów do pieczenia od Bakalland

Nadająca słodyczy żurawina, idealny dodatek do mięs, popularny szczególnie w krajach skandynawskich oraz USA, u nas coraz częściej wykorzystywany do wypieku ciast, ale wciąż rzadko dodawany do drobiu, z którym tak dobrze się komponuje. Wreszcie: orzechy włoskie, uprażone na suchej patelni, delikatnie chrupiące. I smażona na maśle cebula, a całość przyprawiona suszonymi ziołami: majerankiem, tymiankiem, rozmarynem i szałwią. I odrobiną ostrego, czerwonego pieprzu.

Być może nie wyobrażacie sobie innej kaczki niż ta klasyczna. Być może jesteście ciekawi nowych smaków i sprawdzić jak smakuje kaczka z żurawiną. Polecam przygotować na święta: to taka wzbogacona wersja kaczki z jabłkami. A wciąż równie prosta do zrobienia.

Kaczka z żurawiną

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 2 godz.
Czas gotowania 2 godz.
Całkowity czas 4 godz.
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Najlepsza, pieczona kaczka z żurawiną, z farszem z dodatkiem selera naciowego, jabłek, aromatycznych ziół i chrupiących orzechów włoskich, miękka w środku i z chrupiącą skórką.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Mięso

  • 1 kaczka (ok. 2 kg; umyta, osuszona papierowym ręcznikiem, z odciętym gruczołem w kuprze i usuniętymi resztkami piór, tzw. pałkami)
  • majeranek
  • sól, pieprz
  • 100 g suszonej żurawiny

Farsz do kaczki

  • 100 g orzechów włoskich (uprażone na suchej patelni)
  • 2 łodygi selera naciowego (ok. 200 g; pokrojone na kawałki o grubości ok. 1 cm)
  • 1 jabłko (pokrojone na kawałki wielkości 1 kęsa)
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • 50 g masła (¼ kostki)
  • 1 bułka razowa (mała i sucha; namoczona w wodzie i odciśnięta)
  • 1 łyżka tymianku (suszony)
  • 1 łyżka majeranku (suszony)
  • 1 łyżeczka szałwii (suszona)
  • sól, pieprz

Do dekoracji

  • plastry pomarańczy (półksiężyce)
  • suszona żurawina
  • roszponka

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Kaczka z żurawiną - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak pokroić cebulę

Jak zrobić

Przyprawianie kaczki
Krok 1
Nacieramy wierzch i środek kaczki solą, pieprzem i majerankiem. Odstawiamy do lodówki na 1-2 godziny.
Nadziewanie kaczki
Krok 2
Cebulę szklimy na maśle.
Krok 3
Dodajemy jabłko, seler naciowy, orzechy i żurawinę, doprawiamy solą i pieprzem oraz ziołami i dusimy, ale nie do miękkości: składniki farszu powinny być al dente czyli lekko twarde.
Krok 4
Podduszone warzywa i owoce mieszamy dokładnie z bułką.
Krok 5
Nadziewamy kaczkę farszem i zaszywamy z obu stron.
Pieczenie kaczki
Krok 6
Wstawiamy kaczkę do piekarnika i w trybie z podpiekaniem od góry pieczemy w temperaturze 200-220 °C. Na każdy 1 kg kaczki przypada 1 godzina pieczenia, czyli np. kaczkę o wadze 1,5 kg pieczemy przez 1,5 godziny.
Dekorowanie
Krok 7
Przekładamy kaczkę na półmisek i dekorujemy pomarańczą, żurawiną i roszponką.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Kaczka pieczona z żurawiną
Kaczka pieczona z żurawiną
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

10 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. Ślicznie wyglądasz w takiej fryzurze i w czerwonej szmince:) A co do kaczki
    – może kiedyś się odważę i spróbuję zrobić:)

  2. Doroto, właśnie dałaś pomysł na potrawę wigilijną mojej rodzinie w
    Hiszpanii, tam się akurat w ten dzień jada mięso więc potrawa będzie jak
    najbardziej na miejscu 🙂

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie: