Kaczka z jabłkami

Kaczka z jabłkami jest klasycznym, tradycyjnym, niedzielnym obiadem goszczącym od wielu pokoleń na polskich stołach. Również w mojej rodzinie jest to bardzo lubiana potrawa, choć ustępuje miejsca babcinemu rosołowi i pieczonemu kurczakowi. Kaczka z jabłkami w tej wersji to najprostsza receptura, przekazywana z pokolenia na pokolenie, bez modyfikacji.

Zobacz też: Więcej przepisów na kaczkę

Od lat robi się ją tak samo i właśnie w ten sposób kaczkę z jabłkami piekły moje prababcie, zasiadając potem w niedzielę z całymi rodzinami do stołu i zapewne, tak samo jak u nas, wtedy również dzieci sprzeczały się, komu przypadnie w udziale więcej jabłek z nadzienia – pięknie pachnących, rozdrobnionych, podawanych jako dodatek do upieczonego mięsa.

Dobra kaczka z jabłkami, oprócz nadzienia, które nawilży i zmiękczy mięso od środka, wymaga kilkukrotnego polania tłuszczem w trakcie pieczenia. Można też, zamiast podlewania, kilka razy ją obrócić i na koniec położyć grzbietem ku górze i zrumienić. Nie warto przypiekać jej zbyt mocno i piec za długo, żeby uniknąć utwardzenia mięsa, a przecież nie od dziś wiadomo, że najlepsza kaczka jest miękka w środku, z chrupiącą skórką.

Najważniejszy dodatek do klasycznej, pieczonej kaczki z jabłkami to majeranek. Nieodłączny towarzysz smakowy, którego nie trzeba żałować. Moja babcia radzi, żeby natrzeć porządnie mięso solą i ziołami, które świetnie skomponują się ze smakiem kwaskowatych jabłek.

Kaczka z jabłkami

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 kaczka (umyta, osuszona, z usuniętymi tzw. pałkami czyli zawiązkami nowych piór oraz z wyciętym gruczołem z kupra, bez szyi*)
  • ½ kg jabłek (obrane ze skórek, bez ogryzków, pokrojone na ćwiartki)
  • 3 łyżki masła klarowanego (domowe lub Horeca Select*)
  • sól
  • majeranek Horeca Select*
  • igła i nici do szycia

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Kaczka z jabłkami - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

* Produkty dostępne w halach MAKRO Cash and Carry w całej Polsce


Można też, zamiast polewania, obracać kaczkę w brytfannie pamiętając, że pod koniec pieczenia należy ją położyć grzbietem ku górze i zrumienić.

Pod koniec pieczenia do brytfanny można dołożyć pozostałe jabłka, które nie zmieściły się do nadzienia.

Podajemy kaczkę na półmisku, udekorowaną sałatą i świeżymi ziołami, a jabłka z nadzienia serwujemy w osobnej miseczce.
Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić masło klarowane

Kaczka z jabłkami - Jak zrobić

Krok 1
Kaczkę nacieramy z wierzchu i od środka solą i majerankiem.
Krok 2
Faszerujemy kaczkę jabłkami, które ciasno upychamy w środku.
Krok 3
Zaszywamy kaczkę z obu stron i dokładnie zawiązujemy nitkę. Obwiązujemy też kaczkę nitką wokół skrzydeł, żeby nie rozłożyły się w czasie pieczenia.
Krok 4
Na dnie brytfanny lub naczynia żaroodpornego układamy masło klarowane i kładziemy na nim kaczkę.
Krok 5
Wstawiamy kaczkę do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180-200 °C (góra+dół), w czasie proporcjonalnym do masy kaczki (np. kaczkę, która waży 1 kg, pieczemy 1 godzinę), kilkakrotnie polewając w czasie pieczenia mięso tłuszczem wytopionym z kaczki wymieszanym z roztopionym masłem klarowanym.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Kaczka pieczona z jabłkami
Kaczka pieczona z jabłkami
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

31 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. [..YouTube..] UWIELBIAM taką kaczkę z owocami! W święta zrobiłem kaczkę z mandarynkami i jabłkami w środku ,a na zewnątrz obłożoną pomarańczą i oblaną konfiturą pomarańczową. Całość podlałem winem z jeżyną… Zjadłbym

    Fajny pomysł z masłem ,muszę o nim pamiętać!

  2. Gdzieś kiedyś słyszałam, że kaczki najlepiej smakują na przełomie września i października. Mówimy naturalnie o świeżej ptaszynie. Czy jest w ogóle sezon na kaczki?

    1. Mnie się wydaje, że sezon na kaczki jest przez cały rok, tak samo jak na kurczaka, ale podkreślam – wydaje mi się :). Mogę zapytać się jak będę dzwonić do babci. A to co już wiem od babci na pewno to że najlepiej bić kaczki jak się nie pierzą, wtedy nie trzeba wyciągać tych zalążków piór ze skóry.

  3. UWIELBIAM taką kaczkę z owocami! W święta zrobiłem kaczkę z mandarynkami i jabłkami w środku ,a na zewnątrz obłożoną pomarańczą i oblaną konfiturą pomarańczową. Całość podlałem winem z jeżyną… Zjadłbym

    Fajny pomysł z masłem ,muszę o nim pamiętać!

  4. A może masz jakiś pyszny przepis na królika ? dosyć często jesetm w posiadaniu króla, ale barszczyk i pasztet już mi się przejadły ….

  5. [..YouTube..] Pytanie . Po co reklamujesz hale Makro cash & cary skoro zakupy w nich mogą robić jedynie osoby prowadzące działalność gospodarczą ???.
    Przecież większość widzów Pani kanału to zwykłe osoby nie prowadzące takiej działalności

  6. Pytanie . Po co reklamujesz hale Makro cash & cary skoro zakupy w nich mogą robić jedynie osoby prowadzące działalność gospodarczą ???.
    Przecież większość widzów Pani kanału to zwykłe osoby nie prowadzące takiej działalności

  7. Kaczkę robiłam pierwszy raz i wzięłam ten właśnie przepis. Bałam się trochę czy wyjdzie, ale wyszła piękna i bardzo efektownie prezentuje się na stole. Dziękuję za przepis!

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki