Jak ugotować makaron

Ugotowany makaron al dente czyli „na ząb”, w połączeniu z ulubionym sosem to proste, często niedrogie i  bardzo smaczne danie. Wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad, żeby wiedzieć jak ugotować makaron tak samo jak rodowici Włosi: lekko twardy, sprężysty, nieposklejany, a jednocześnie dobrze wiążący się z sosem.

Zobacz też: Przepisy na potrawy kuchni włoskiej

Zapraszam do przeczytania poniższego poradnika.

Jak ugotować makaron – przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Krok 1. W dużym garnku zagotowujemy wodę (na 100 g makaronu powinien przypadać 1 l wody i 10 g soli (ok. pół łyżki)). Ogień powinien być ustawiony tak, żeby woda, nawet po włożeniu makaronu i później, w trakcie jego gotowania, nie wykipiała i nie przestała wrzeć.

Do gotowania makaronu możemy dodać odrobinę oliwy z oliwek, jeśli jest to domowy makaron lub płaty makaronu na lasagne. Makaron nie powinien być zbyt śliski – będzie lepiej łączył się z sosem.

Krok 2. Do gotującej się wody wkładamy makaron i delikatnie dociskamy, żeby cały dokładnie się zanurzył.

Krok 3. W tej fazie gotowania makaronu bardzo ważne jest jego pomieszanie, żeby się nie posklejał i nie przywarł do dna.

Krok 4. Czas gotowania makaronu zależy od jego rodzaju i składników, z których został przygotowany. Orientacyjnie można sugerować się czasem podanym przez producenta na opakowaniu, ale z reguły są to czasy zbyt długie i najlepiej co kilkadziesiąt sekund sprawdzać łyżką sprężystość i miękkość makaronu oraz, po wystudzeniu, próbować.

Ugotowany al dente makaron jest sprężysty i lekko twardy: miękki z zewnątrz, o delikatnie wyczuwalnym rdzeniu.

Makaron przeznaczony do zapiekanek makaronowych może być po ugotowaniu nieco twardszy – odpowiednią miękkość osiągnie podczas zapiekania.

Krok 5. Ugotowany makaron odcedzamy na durszlaku, zachowując wodę z gotowania (może być przydatna do rozcieńczenia zbyt gęstego sosu lub nawilżenia makaronu, który będzie odgrzewany następnego dnia). Wyjęty z wody makaron nadal gotuje się w środku, również wtedy, kiedy mieszamy go z gorącym sosem. Proces gotowania całkowicie zatrzymuje hartowanie zimną wodą, które należy przeprowadzić tylko jeśli podajemy makaron jako przystawkę lub wykorzystujemy do makaronowej sałatki. Na durszlaku można przerzucić makaron z masłem lub oliwą z oliwek.

Krok 6. Ugotowany makaron przekładamy na patelnię z sosem, tam mieszamy całość i dopiero wtedy przekładamy na talerze. Tak robią Włosi i tak jest poprawnie. Osobiście wolę układać makaron na talerzu i dopiero wtedy polewać sosem :).

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

24 komentarze
  1. Co do hartowania makaronu.
    Nie powinno się go niezależnie od dania hartować, póki jest ciepły.
    Wtedy traci skrobię, a jednocześnie smak.

  2. [..YouTube..] Masło po to, żeby poślizg był, inaczej makaron będzie suchy. A hartowanie wypłukuje skrobię i zabiera smak, więc do dań na gorąco hartować jest bez sensu :).

  3. Masło po to, żeby poślizg był, inaczej makaron będzie suchy. A hartowanie wypłukuje skrobię i zabiera smak, więc do dań na gorąco hartować jest bez sensu :).

  4. [..YouTube..] Klejacy makaron we Wloszech jest czyms zupelnie niespotykanym , bez wzgledu na marke 🙂 Polski makaron tez jest smaczny ale klejacy . Dodam, ze im wiecej wody tym lepiej. Pozdrawiam

  5. Klejacy makaron we Wloszech jest czyms zupelnie niespotykanym , bez wzgledu na marke 🙂 Polski makaron tez jest smaczny ale klejacy . Dodam, ze im wiecej wody tym lepiej. Pozdrawiam

  6. Mój sposób na makaron al dente wyczytany daaawno temu w Przekroju:
    Posoloną wodę doprowadzamy do wrzenia, wsypujemy makaron i tu w zależności od rodzaju makaronu – cienki czyli nitki lub gniazdka – gotuję intensywnie przez 2 minuty pilnując, żeby nie przywarł do dna. Po 2 minutach wyłączam gaz lub zestawiam z płytki, natychmiast przykrywam lnianą ściereczką i dociskam pokrywką. Tak zostawiam na ok. 8-10 minut. Odcedzam (woda jest przeźroczysta czyli makaron nie wygotowany) i zawsze mam al dente.
    W przypadku makaronu grubszego w typie kolanka, sprężynki , gotuję intensywnie po wrzuceniu do wrzątku! przez 3-4 minuty, zestawiam z ognia, natychmiast przykrywam lnianą ściereczką i dociskam pokrywką. Tak zostawiam na 13-14 minut i odcedzam. Sposób sprawdzony :), makaron nie wygotowany, zawsze al dente 🙂 . Jedynie NIE WOLNO przetrzymać za długo w wodzie, bo będzie jak „rozgotowany”, a tego chcemy uniknąć.
    Pozdrawiam!

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.