Gotowanie fasoli to prosta czynność, którą można przeprowadzić na kilka sposobów, w zależności od ilości czasu, jakim dysponujemy i rodzaju fasoli, którą planujemy ugotować. Jak ugotować fasolę – oto kilka moich porad i przepis krok po kroku.
Zobacz też: Więcej poradników kulinarnych
Klasyczna metoda gotowania fasoli polega na wymoczeniu jej przez całą noc w wodzie, dzięki czemu ziarna podwoją, a czasem nawet potroją swoją objętość i ugotują się szybciej i równomiernie. Często właśnie z tego powodu rezygnujemy przygotowywania fasolki w domu, wykorzystując gotową fasolę z puszki, w słodko-słonej zalewie. Gotowana fasola wymaga czasu, a zamiast na noc, można zostawić ją do namoczenia rano, przed wyjściem do pracy lub szkoły i ugotować po powrocie.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 500 g fasoli (dowolny rodzaj; powinna sięgać maksymalnie ¼ wysokości garnka; przed namoczeniem fasolę przebieramy, wyrzucając ziarna z czarnymi plamkami lub dziurkami, następnie przepłukujemy w zimnej wodzie)
- woda (po zalaniu fasoli powinna sięgać ¾ wysokości garnka)
- 2 łyżki soli (opcjonalnie)
- 1 listek laurowy (opcjonalnie)
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie; cały, obrany)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
- Z 500 g suszonej fasoli uzyskujemy ok. 1 kg ugotowanej fasoli.
- Fasolę przeznaczoną jako bazę do przygotowania innych dań (np. zup, chili) można lekko nie dogotowywać. Właściwej miękkości nabierze po ugotowaniu/duszeniu/smażeniu z innymi składnikami docelowej potrawy.
- Zalewę z fasolki z puszki warto wylać, ponieważ dodaje się do niej dużo soli i cukru, a dodatkowo może zawierać konserwanty. Zalewa z gotowania fasoli w domu jest bogata w składniki odżywcze i można wykorzystać ją jako bazę do przygotowania zupy lub sosu.
- Fasolę po gotowaniu można wystudzić w zalewie, w której się gotowała, następnie, razem z zalewą, przełożyć do plastikowych pojemników i przechowywać w lodówce do 7 dni lub zamrozić na maksymalnie 3 miesiące.
Jak zrobić
- Fasolę zalewamy na noc wodą (8-14 godzin) i odstawiamy do namoczenia. Namaczanie pomaga równomiernie i szybciej ugotować fasolę następnego dnia.W trybie przyspieszonym fasolę można namoczyć w wodzie i od razu zagotować całość, a następnie, na dużym ogniu, gotować jeszcze przez 2-3 minuty i zdjąć z ognia. Pod przykryciem, w temperaturze pokojowej, fasola musi moczyć się w garnku przez 1 godzinę.
- Odsączamy namoczoną fasolę na sicie i przepłukujemy pod zimną, bieżącą wodą (zapobieganie wzdęciom).Można też ugotować fasolę w wodzie, w której się moczyła (zachowanie większej ilości składników odżywczych).
- Do garnka z fasolą dodajemy opcjonalne dodatki smakowe (oprócz soli) i, jeśli po namoczeniu została odsączona i wypłukana, zalewamy fasolę wodą (kilka centymetrów powyżej jej wysokości).
- Zagotowujemy całość.
- Zmniejszamy ogień tak, żeby woda delikatnie bulgotała w garnku (pyrkała) i zostawiamy fasolę do ugotowania na 1-3 godziny, w zależności od rodzaju fasoli.
Gotowanie pod przykryciem, z niewielkim lufcikiem - fasola przeznaczona jako składnik zup, gulaszy lub gęstych sosów.
Gotowanie bez przykrycia - fasola przeznaczona do sałatek, ryżu lub makaronu.
Czas gotowania najpopularniejszych rodzajów fasoli:
Biała fasola duża (Jaś): 60 minut
Biała fasola średnia: 90-120 minut
Pomarańczowa/czerwona fasola: 90-120 minut
Fasola pinto: 90-120 minut
Czarna fasola: 60 minut - Po upływie 1 godziny sprawdzamy czy fasola jest wystarczająco miękka. Kontynuujemy sprawdzanie co 15 minut, od czasu do czasu mieszając całość.
- Na sam koniec gotowania, kiedy jest już tylko delikatnie twarda, opcjonalnie, do fasoli dosypujemy sól.
- Serwujemy gorącą lub studzimy, zostawiając w zalewie (studzona w ten sposób fasola nie pomarszczy się i nie popęka) i odstawiamy do późniejszego wykorzystania.
