Przepisy

Jak ugotować brokuły

Brokuł, kuzyn kalafiora, jest smacznym warzywem o pięknym, zielonym kolorze, nieco nieprzyjemnym zapachu, który wydziela podczas gotowania i walorach smakowych. Istnieje kilka prostych sposobów jego przygotowania i podania, może też wejść w skład nieco bardziej skomplikowanych potraw.

Zobacz też: Pomysły na brokuły oraz przepis na najlepszy sos beszamelowy i sos holenderski

Przygotowanie brokuła do gotowania

Krok 1. Usuwamy liście i twardą część łodygi (jest najtwardsza i gotuje się najdłużej, dlatego warto ją odciąć, obrać z zewnętrznej, twardej warstwy i ugotować osobno lub w tym samym garnku co górną część, ale odpowiednio dłużej: łącznie ok. 10-15 minut).

Krok 2. Dokładnie płuczemy brokuła pod strumieniem zimnej wody.

Krok 3 (opcjonalny). Dzielimy brokuła na mniejsze różyczki.

Jak ugotować brokuły

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 2 min
Czas gotowania 7 min
Całkowity czas 9 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Jak ugotować brokuły w wodzie w garnku, czyli gotowany brokuł w kilku prostych krokach.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 brokuł

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Jak ugotować brokuły - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Gotowane brokuły powinny być al dente, czyli lekko twarde, delikatnie chrupiące, a jednak ugotowane, o odpowiedniej miękkości.

Jak zrobić

Krok 1
W garnku, do którego zmieści się brokuł, zagotowujemy osoloną wodę (na 1 l wody przypada 1 łyżeczka soli).
Krok 2
Wkładamy brokuł do garnka z gotującą wodą, zielonymi kwiatkami do góry. Brokuł nie musi być zanurzony w wodzie w 100%; wystające ponad powierzchnię wody kwiaty wystarczy polać wodą. Brokuł można gotować w całości lub podzielony na mniejsze różyczki.
Krok 3
Gotujemy brokuł pod przykryciem przez ok. 4-7 minut. W trakcie gotowania można spróbować, czy jest odpowiednio miękki.
Krok 4
Gotowy brokuł odcedzamy na durszlaku i serwujemy z ulubionymi dodatkami.

Najwięcej wartości odżywczych zachowują brokuły gotowane na parze. Warto spróbować tego sposobu, zwłaszcza że czas gotowania wcale nie jest dłuższy niż w przypadku gotowania ich w wodzie.

Jak gotować brokuły na parze

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 2 min
Czas gotowania 5 min
Całkowity czas 7 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Jak gotować brokuły na parze czyli gotowany brokuł na parze krok po kroku.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 brokuł

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Ugotowany brokuł serwujemy z ulubionymi dodatkami od razu po zdjęciu z sitka.

Jak zrobić

Krok 1
Do garnka wlewamy wodę tak, żeby jej powierzchnia mieściła się tuż pod durszlakiem lub przystawką do gotowania na parze, na której będzie leżał brokuł. Doprowadzamy do wrzenia.
Krok 2
Na durszlaku lub sitku do gotowania na parze układamy pokrojonego w różyczki brokuła i przykrywamy pokrywką.
Krok 3
Gotujemy na parze przez 3-5 minut, w trakcie gotowania sprawdzając twardość brokuła.

Najszybszy i bardzo łatwy sposób na gotowanie brokuła to ugotowanie w kuchence mikrofalowej. Wystarczy spora miska z odrobiną wody oraz folia do kuchenki mikrofalowej.

Jak ugotować brokuł w kuchence mikrofalowej

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 2 min
Czas gotowania 5 min
Całkowity czas 7 min
Jak ugotować brokuł w kuchence mikrofalowej. Przygotowanie do gotowania oraz proces czyli gotowany brokuł z kuchenki mikrofalowej krok po kroku.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 brokuł

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Jak zrobić

Krok 1
Pokrojony na różyczki brokuł umieszczamy w jednej warstwie w naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej.
Krok 2
Oblewamy różyczki brokuła kilkoma łyżkami wody, przykrywamy naczynie folią do kuchenki mikrofalowej i na wysokiej mocy gotujemy przez ok. 3-5 minut.
Krok 3
Po ugotowaniu odstawiamy brokuł na ok. 1-2 minuty i dopiero po tym czasie wyjmujemy z naczynia/rozwijamy z folii i odcedzamy.

Gotowany brokuł
Gotowany brokuł
Comments (27)
  1. kucibaba2 pisze:

    [..YouTube..] Doskonale komponuje sie następujący sos: polać dwiema łyżkami sosu sojowego oraz olejem przygotowanym w poniższy sposób: 1/3 szkl oliwy z oliwek podgrzewamy na małym ogniu w garnku z grubym dnem wraz z 15 ząbkami czosnku ( około 10-15 minut az czosnek zrobi się złoto brązowy. Wtedy natychmiast przelewamy do innego naczynia, czosnkiem posypujemy brokuły, a do oleju dodajemy płatki ostrej papryki i sól i takim olejem polewamy brokuły. trochę nieskładnie napisałam, ale jest pycha.

    1. Tomasz pisze:

      Oliwa z oliwek nie podlega obróbce cieplnej, pozdrawiam

      1. Sławomir pisze:

        A niby dlaczego nie podlega obróbce cieplnej?

        1. Marek pisze:

          Kolega Tomasz pomylil oliwe z oliwek (olive oil, do smazenia) z oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (extra virgin olive oil, zazwyczaj na zimno).

  2. kucibaba2 pisze:

    Doskonale komponuje sie następujący sos: polać dwiema łyżkami sosu sojowego oraz olejem przygotowanym w poniższy sposób: 1/3 szkl oliwy z oliwek podgrzewamy na małym ogniu w garnku z grubym dnem wraz z 15 ząbkami czosnku ( około 10-15 minut az czosnek zrobi się złoto brązowy. Wtedy natychmiast przelewamy do innego naczynia, czosnkiem posypujemy brokuły, a do oleju dodajemy płatki ostrej papryki i sól i takim olejem polewamy brokuły. trochę nieskładnie napisałam, ale jest pycha.

    1. Pinokio pisze:

      15 ząbków czosnku i w dodatku całe te ząbki???? Dla mnie. to coś tu nie gra.

  3. [..YouTube..] @kucibaba2 Brokuł z czosnkiem – to musi smakować dobrze :).

  4. [..YouTube..] Brokuł z czosnkiem – to musi smakować dobrze :).

  5. [..YouTube..] Brokuł z czosnkiem – to musi smakować dobrze :).

  6. pozytywnakuchnia pisze:

    Brokuł z czosnkiem – to musi smakować dobrze :).

  7. Stokrotka pisze:

    Ja zawsze do gotowania brokuła wsypuje szczypte cukru wtedy nie traci on koloru, zostaje ładny , zieloniutki 🙂

    1. Aleksandra pisze:

      Przy gotowaniu przez siedem minut brokuły nabierają mocno zielonego koloru:)

  8. Tomek pisze:

    Czy gotowanie brokuła przez 4-7 minut i pod przykryciem to nie za długo? Nie zrobi się z niego oliwkowa w kolorze paciaja zamiast soczyście zielonego warzywa?

    Ja najczęściej gotuję przez 1.5 – 2 minuty w odkrytym garnku, a następnie schładzam w zimnej wodzie. Właściwie moje brokuły są blanszowane. Najczęściej podaję je na zimno (w sałatce z pokruszonym uprażonym bekonem i sosem na bazie majonezu i octu winnego) – takie mi najbardziej smakują.

  9. Paulina Szukszto pisze:

    c to za piosenka w tle?

  10. Paulina Szukszto pisze:

    na yt nie ma tej piosenki a ten link nie działa ;c

  11. Anna pisze:

    a ja słyszałam u Pascala czy Okrasy, ze ZIELONYCH warzyw (brokuł, fasola) NIE gotuje sie pod przykryciem bo traca kolor!!!

    1. Tracą kolor, bo się je rozgotowuje. Tak patrzę na te swoje ugotowane brokuły, patrzę i nijak nie widzę, żeby miały złą barwę :).

  12. magdalena pisze:

    Przepraszam bardzo, ale mam wątpliwości co do Pani artykułu. Od dziecka Babcia uczyła mnie, że brokuły (jak i inne zielone warzywa) należy gotować BEZ przykrycia, gdyż w innym wypadku tracą one kolor.
    Pozdrawiam serdecznie,
    Magda

  13. Andrew Furmanski pisze:

    Brokuly powinny byc gotowane na parze a nie w wodzie, przez maksimum 1,5-2 min az stana sie soczyso zielone i sa chrupkie w jedzeniu. Jesli kolor jest khaki sa juz przegotowane i za bardzo miekkie. Pamietaj, ze po zdjeciu z pieca warzywo jest gorace i caly czas sie gotuje. Wez to pod uwage i kalibruj czas parowania aby brokuly nie byly przegotowane w momencie servowania. Jesli zamerzasz podawac w pozniejszym czasie schlodz brokuly natychmiast w zimnej wodzie z kostkami lodu. Polska kuchnia ma tendencje do gotowania warzyw zbyt dlugo az stana sie flaczaste i wszystkie skladniki odzywcze sa zupelnie zanihilowane.

    Powodzenia

    1. hbhbhbhnm pisze:

      Niektórych niestac aby kupić parowar

  14. zuza pisze:

    Warzywa pod przykryciem absolutnie nie tracą koloru, tak jak i w przypadku mrożonych, gotowanych w malutkiej ilości wody, kilka minut i są gotowe – oczywiście pod przykryciem.

  15. dji pisze:

    Gotujemy brokuł,a nie „brokuła” 😉

    1. I kroimy pomidor – książkowo. Ale forma potoczna „brokuła” i „pomidora” też jest dopuszczalna.

      1. Sławomir pisze:

        Owszem, jest dopuszczalna, ale tylko wśród osób, które zdawały nową maturę.

  16. Marek pisze:

    Po ugotowaniu na miekko i lekkim przestudzeniu brokula, mozna wrzucic go do blendera i dodawac wode z garnka, w ktorym sie gotowal – mozliwie w ilosci niezbednej do otrzymania gestego kremu. Na wierzch lyzka gestego jogurtu i pachnaca „esensja” brokula gotowa. Smacznego.

  17. weczi pisze:

    nienawidze al-dente – wole mieciutki

  18. beata jasinska pisze:

    TO nie tak !

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *