Jabłecznik

Uwielbiam ten jabłecznik! Delikatnie biorę jeden kęs, potem drugi, przedostając się przez kruchą warstwę ciasta do cudownie pachnącej cynamonem masy z utartych jabłek. Razem z mamą i babcią zastanawiamy się, jaka jest różnica pomiędzy jabłecznikiem, bo tak się zawsze mówiło w naszej rodzinie na to ciasto, a szarlotką. Popijamy aromatyczną kawę i herbatę i patrzymy przez okno na wiejskie pagórki, które wkrótce pokryją się trawą. Promienie słońca i śpiew ptaków zwiastują, że to już wiosna i wkrótce na naszych stołach pojawią się inne, owocowe ciasta. A ciocia Maria miała rację – jej jabłecznik jest najlepszy.

Zobacz też: Więcej przepisów na ciasta

Jabłecznik

Liczba porcji forma ok. 23x33 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 1 godzina, 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Najlepszy jabłecznik na kruchym cieście, z cynamonem, orzechami i cukrem pudrem. Klasyczny jabłecznik tradycyjny, z dużą ilością jabłek.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Ciasto półkruche

  • ½ kg mąki
  • 2 jajka
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1 Szklanka cukru pudru
  • 250 g masła (1¼ kostki)
  • 50 g rodzynek
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • cynamon

Masa jabłkowa

  • 1½ kg jabłek (kwaskowate, winne; obrane, bez ogryzków, utarte na tarce o grubych oczkach)
  • 5 łyżek cukru waniliowego
  • 100 g orzechów (włoskie lub nerkowce; grubo posiekane)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Jabłecznik - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić cukier waniliowy
  2. Jak zrobić ciasto półkruche

Jabłecznik - Jak zrobić

Ciasto półkruche
Krok 1
Twarde masło siekamy z cukrem pudrem i mąką przesianą z proszkiem do pieczenia i solą.
Krok 2
Dodajemy jajka i szybko zagniatamy półkruche ciasto.
Krok 3
Połowę ciasta rozwałkowujemy na papierze do pieczenia na kształt prostokąta - dna formy, w której będzie pieczony jabłecznik i przekładamy do niej razem z papierem.
Masa jabłkowa
Krok 4
Utarte jabłka mieszamy z cukrem, rodzynkami i orzechami. Jeśli jabłka są słodkie, ilość cukru można zmniejszyć.
Składanie warstw jabłecznika
Krok 5
Spód ciasta wykładamy, razem z papierem do pieczenia, na blaszce, dziurawimy widelcem i jeśli jabłka są bardzo mocno soczyste, zapiekamy go przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C.
Krok 6
Na spodniej warstwie wykładamy jabłka i posypujemy je cynamonem.
Krok 7
Rolujemy drugą połowę ciasta razem z papierem, następnie rozwijamy na wierzchu jabłek ułożonych na spodzie ciasta, w formie do pieczenia.
Krok 8
Zawijamy brzegi wierzchniej warstwy ciasta delikatnie pod spód i również nakłuwamy całość widelcem.
Pieczenie
Krok 9
Wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 °C i pieczemy przez ok. 1 godzinę.
Jeśli zbyt mocno przypiekałoby się z wierzchu, przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia.
Za pomocą patyczka sprawdzamy czy masa jabłkowa zgęstniała, a spód ciasta nie jest zbyt miękki.
Dekorowanie
Krok 10
Jabłecznik po całkowitym wystudzeniu kroimy i posypujemy cukrem pudrem.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Jabłecznik
Jabłecznik
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

48 komentarzy
  1. hmm, mi się kojarzy, że szarlotka jest na kruchym cieście z drobno pokrojonymi jabłkami a jabłecznik jest ciastem ucieranym z kawałkami jabłka zatopionymi w cieście 🙂

  2. Kiedyś uważałem, że jabłecznik to ciasto, do którego używa się surowych jabłek, do szarlotki zaś jabłek uprażonych z cukrem. Jednak to chyba nie to. Dla mnie obydwie nazwy to najczystszej wody synonimy, przynajmniej w odniesieniu do ciasta. Poza tym, jabłecznik to zdaje się alkohol jabłkowy, zwany inaczej cydrem.

  3. @Alex Andra – zawsze kopiujesz odpowiedzi z kafeteria.pl (pierwszy wynik z Google)? Tam po przecinku bylo jeszcze, ze od ciasta drozdzowego na cieplo boli brzuch :))))
    Natomiast zgadzam sie jak najbardziej z ta odpowiedzia, jablecznik tylko z jablek, a szarlotka (fr. charlotte) moze byc z czym innym, nie tylko z owocami! Chyba najbardziej popularna jest charlotte aux fraises, czyli z truskawkami, ale bardzo znana i lubiana jest tez ta z czekolada. A tak wogole to kazde ciasto pieczone w formie do charlotte bedzie szarlotka :)))

  4. To nie jest to samo…choc nie do końca Jablecznik jest zawsze z jabłek…a szarlotka jest rodzajem ciasta (tak jak tarta, babka, tort) i mozna ja robic z róznych owoców. Najczesciej podawana jest na cieplo z lodami i bita smietana i nie jest to ciasto drożdżowe. Natomiast Jabłecznik może być mieszanym ciastem i drożdżowym, jedzonym na zimno,

  5. Zrobiłaś mi teraz smaka, moja babcia zawsze jabłecznika robi, a że od kilku lat bywam u niej raz do roku to nie jadłem jabłecznika chyba z 5 lat 🙁

  6. jablecznik wyglada smakowicie i podejrzalam fajny sposób walkowania na pergaminie i przenoszenia do foremki od razu naim super i chyba zrobię ten jabłecznik dziś…

  7. Wygląda pięknie 🙂 Też się zastanawiałam nad różnicą szarlotki i jabłecznika, ale to chyba rzeczywiście tylko dwie nazwy.Osobiście wolę szarlotka, brzmi tak jakoś… bardziej wykwintnie 😉 W schronisku „Murowaniec” nad Morskim Okiem podawano kiedyś przepyszną szarlotkę, często jeszcze ciepłą, mam wielki sentyment do tego ciasta i piekę często. Ale najczęściej z takiego kruchego, sypkiego ciasta, bo to mega szybkie jest :). Jeszcze się nie pokusiłam na upieczenie takiej z bardziej miękkiego, pulchnego ciasta.

  8. dokładnie takie samo robi moja mama, ale nie dodaje orzechów i rodzynek, a na koniec górę ciasta lukruje

  9. [..YouTube..] Nie mogę oglądać takich rzeczy, bo się od razu głodny robię.
    Jeszcze jakbym potrafił takie ciasto upiec ehhh…
    Nie znam się na przepisach kulinarnych, ale efekt końcowy wygląda wręcz wyśmienicie!

  10. Nie mogę oglądać takich rzeczy, bo się od razu głodny robię.
    Jeszcze jakbym potrafił takie ciasto upiec ehhh…
    Nie znam się na przepisach kulinarnych, ale efekt końcowy wygląda wręcz wyśmienicie!

  11. [..YouTube..] Toczyła się na ten temat dyskusja pod tym przepisem na mojej stronie na Facebooku :). Dla każdego istnieje inna definicja jednego i drugiego ciasta :). Dla mnie szarlotka to ciasto z podsmażonych z cukrem na patelni jabłek, takie wysokie i eleganckie, choć oczywiście można dodać do niej jeszcze inne owoce, a jabłecznik to dwa placki przełożone masą jabłkową. Ale już choćby szarlotka sypana nie podchodzi pod te moje definicje ;).

  12. Toczyła się na ten temat dyskusja pod tym przepisem na mojej stronie na Facebooku :). Dla każdego istnieje inna definicja jednego i drugiego ciasta :). Dla mnie szarlotka to ciasto z podsmażonych z cukrem na patelni jabłek, takie wysokie i eleganckie, choć oczywiście można dodać do niej jeszcze inne owoce, a jabłecznik to dwa placki przełożone masą jabłkową. Ale już choćby szarlotka sypana nie podchodzi pod te moje definicje ;).

  13. dwa razy piekłam według tego przepisu i chociaż nie był tak wysoki jak ten na filmie to był b.pyszny.b.dziękuję za film jest pomocny w przypadku osób które nie mają pojęcia o pieczeniu a ja się do nich zaliczam ( nienawidzę gotowania ) . Dziękuję 🙂

  14. [..YouTube..] Jakie ładne, takie równiutkie 🙂 Mi to zawsze w większości ciast wychodzą góry i doliny i np. w Pani Walewskiej nie wyglądało to ładnie :/

  15. Jakie ładne, takie równiutkie 🙂 Mi to zawsze w większości ciast wychodzą góry i doliny i np. w Pani Walewskiej nie wyglądało to ładnie :/

  16. Musisz obciążać ciasto np. fasolką albo takimi specjalnymi kulkami lub dobrze je nakłuwać przed pieczeniem, wtedy się nie powinno odkształcać.

  17. Zrobiłam i udał się znakomicie 🙂 Ciasto jest przepyszne, a orzechy idealnie pasują do jabłek. Bardzo dziękuję za fantastyczny przepis 🙂

  18. Świetny jabłecznik!
    Polecam bardzo serdecznie ten przepis, jest prosty, brak w nim jakichkolwiek komplikacji.
    Robię t ciasto już trzeci raz w ciągu miesiąca i za każdym razem jest PYSZNY – wszyscy się nim zachwycają 🙂

  19. [..YouTube..] Robiłam ostatnio według tego właśnie przepisu i muszę powiedzieć , że było wyśmienite !
    Nie obyło się bez wpadek – nie posłodziłam ciasta, na końcu zapomniałam o placuszku i przetrzymałam go w piekarniku przez co miejscami się przypalił a i tak nie stracił pysznego smaku 😀
    Często korzystam z Pani przepisów. Dziękuje za inspiracje! :)))

  20. Robiłam ostatnio według tego właśnie przepisu i muszę powiedzieć , że było wyśmienite !
    Nie obyło się bez wpadek – nie posłodziłam ciasta, na końcu zapomniałam o placuszku i przetrzymałam go w piekarniku przez co miejscami się przypalił a i tak nie stracił pysznego smaku 😀
    Często korzystam z Pani przepisów. Dziękuje za inspiracje! :)))

  21. Uwielbiam twoje przepisy 🙂 jabłecznik wyszedł mi cudwonie i znikł w mgnieniu oka 🙂 i zrobiłam placek marchewkowy z twojego przepisu i teraz na każdą impreze musze go piec wyszedł przepyszny 🙂 pozdrawiam Daria :*

  22. Jabłecznik jest przepyszny.Zrobiłam go dzisiaj dałam orzechy włoskie i wyszło palce lizać.Mój mąż powiedział że to najlepszy jabłecznik jaki jadł.Z całego serca polecam super przepis łatwo i szybko się robi .Dziękuję za przepis.

  23. Ciasto wyszło smaczne tylko za bardzo nie wyrosło Myślę że przydałoby się więcej proszku do pieczenia Sprawdzę to przy kolejnej próbie

  24. Te dwie nazwy są uzależnione od regionów w jakich mieszkamy, gdzieniegdzie-do pewnego czasu- inaczej je nazywano, gdy społeczeństwo się wymieszało, doszło do tego,że jabłecznik i szarlotka to RACZEJ to samo. Tak jak borówki i jagody.

  25. Fajny przepis. Ja dałem dwie i pół szklanki mąki, a do tego użyłem cukru zamiast cukru pudru. Pozdrawiam.

  26. Jaki rodzaj mąki najlepszy ,nada się mąka 480 ? A możę krupczatka ? Czekam na odp jakiej mąki najlepiej użyć 😉

  27. Kruche i półkruche ciasta wychodzą z każdej mąki pszennej: krupczatki, razowej, tortowej… Kwestia ewentualnego dosypania większej ilości mąki, żeby ciasto dobrze się wałkowało i nie było zbyt wilgotne :). Możesz też wymieszać mąkę 480 z krupczatką, pół na pół.

  28. Wlasnie wyciagnelam to ciasto z piekarnika i skosztowalam kawaleczek. To moj pierwszy w zyciu jablecznik i to na dodatek na obczyznie. Bardzo mi spmakuje !!!! Dziekuje za ten przepis!

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.