Poniższy indeks składników kulinarnych ułatwi Ci znalezienie przepisu na potrawę w sytuacji, gdy chcesz przygotować danie zawierające jeden konkretny, który masz w swojej kuchni. Wystarczy, że klikniesz w którąś z literek, aby przenieść się do odpowiedniej części alfabetycznego indeksu składników.

ABC | D | E | F | G | H | I | JK | L | M | N | O | PRS | Ś | T | UW | Z | Ż

 

A

AnanasAnanas – żółty owoc pochodzący głównie z Hawajów, Meksyku, Filipin i Brazylii. Spożywany jako świeży, z puszki w słodkim syropie, miksowany na gęsty sok. Ananasa można też grillować lub wykorzystywać jako składnik gotowanych potraw.


arbuzArbuz – owoc z rodziny dyniowatych, o soczystym, różowym, czerwonym, pomarańczowym lub żółtym wnętrzu. Najczęściej spożywany jako świeży, arbuz jest popularnym składnikiem sałatek, zwłaszcza owocowych oraz drinków.


AwokadoAwokado – inaczej: smaczliwka. Owoc zawierający dużą ilość tłuszczy łatwo przyswajalnych przez ludzki organizm. Popularny składnik dipów, sałatek czy past. Znajduje też szerokie zastosowanie w kosmetyce i doskonale nadaje się do przygotowania domowej, naturalnej maseczki do twarzy.


B

BakłażanBakłażan – inaczej: oberżyna lub psianka podłużna. Warzywo o pięknej, ciemnej barwie (spotyka się też bakłażany fioletowe, żółto-zielone, a nawet białe) pochodzące z Afryki, Egiptu, Arabii i Indii. Miąższ zawiera drobne, jadalne pestki, które mogą nadawać warzywu gorzkawy smak.


BananBanan – żółty owoc dojrzewający na bananowcu, uprawiany głównie w Indiach, Brazylii, Ekwadorze, Filipinach, Chinach, Kostaryce i Izraelu. Ze względu na długi czas trwania eksportu zbiór bananów odbywa się gdy są jeszcze zielone, następnie transportowane są w niskich temperaturach i dopiero na miejscu, w dojrzewalniach, osiągają swoją żółtą barwę.


Biała czekolada – czekolada bez zawartości proszku kakaowego, składająca się z masła kakaowego, cukru i mleka. W przeciwieństwie do ciemnej czekolady, nie wykazuje właściwości przeciwutleniających (antyoksydacyjnych).


Biała kapustaBiała kapusta – dwuletnia roślina uprawna. Warzywo głowiaste, o jasnozielonych liściach ułożonych w kształcie kulistym dookoła twardego głąba. Popularny składnik polskich surówek i bigosu.


Biały ser – tak potocznie nazywany jest twaróg – grudkowaty ser wytwarzany ze skwaszonego mleka, stopniowo podgrzewanego i odciskanego po wytrąceniu się grudek i oddzieleniu od serwatki.


Bób – warzywo z rodziny bobowatych. Duże, zielone ziarna w grubej, zielonej, sporej i niejadalnej łusce. Najczęściej spożywany ugotowany, z dodatkiem masła, jako przekąska, może też być składnikiem zup, sosów, dipów i dodatkiem do głównych dań.


Boczek – kawałek mięsa wieprzowego powstały po cięciu szynki, polędwicy, boczku lub łopatki. W sprzedaży dostępny na surowo, gotowany lub wędzony. Chudszą i lepszą gatunkowo odmianą boczku jest bekon, wycinany z reguły ze schabu.


Borowiki – jedne z najsmaczniejszych grzybów jadalnych występujących w Polsce, występujące w kilkudziesięciu gatunkach (niektóre z nich nazywane są też prawdziwkami), idealne jako składnik zup i sosów grzybowych.


Borówka amerykańska – znana też jako borówka wysoka, smaczny owoc bogaty w składniki odżywcze: cukry, sole mineralne, pektyny i witaminy. Idealna do podania na surowo lub jako składnik przetworów z owoców czy ciast.


Borówka czerwona – znana też jako borówka brusznica, o czerwonych jagodach i gorzkawo-cierpkim smaku. Nadaje się najlepiej na sosy do mięs oraz jako dodatek do konfitur czy dżemów i marmolad.


jagody

Borówka czarna – nieco mniej popularna nazwa czarnej jagody. Smaczny, sezonowy owoc letni rosnący pospolicie w polskich lasach iglastych, zarówno na nizinach jak i w wyższych partiach górskich. Wykorzystywana głównie jako składnik ciast, bułek drożdżowych i deserów, nieco rzadziej w przetworach z owoców. Znana ze swoich właściwości smakowych i leczniczych, np. w przypadku biegunek lub zaparć.


Botwinka

Botwinka – młode liście i korzenie buraka ćwikłowego. Duszone, są smacznym i zdrowym dodatkiem do drugich dań, można też przygotować z nich zupę lub chłodnik oraz barszcz, albo dodać surową botwinę do sałatki.


brieBrie – francuski ser podpuszczkowy wytwarzany z mleka krowiego, o żółtym, kremowym środku i białej, pleśniowej skórce. Produkowany w różnych wersjach smakowych, charakteryzuje się aromatem pleśni i dymu.


 

brokułBrokuł – znany też jako kapusta szparagowa. To znany i uprawiany już od czasów starożytnej Grecji i Rzymu, jadalny kwiat o pięknym, zielonym kolorze i charakterystycznym smaku. Brokuły to świetny składnik zup i sosów, można je też wykorzystywać jako dodatek do obiadu, polane sosem beszamelowym lub holenderskim. W nowoczesnej kuchni przygotowuje się z nich wytrawne tarty i muffiny.


 

brzoskwiniaBrzoskwinia – owoc zamknięty w „zamszowej” skórce, występujący w wielu odmianach, zwykle o słodkim miąższu w intensywnie pomarańczowym odcieniu. Brzoskwinia to najczęściej dodatek lub dekoracja deserów, składnik jogurtów i dodatek do ciast, np. tortów czy serników oraz tart.


 

burakiBuraki – popularne w Polsce warzywa o pięknej, intensywnie purpurowej barwie miąższu. Znane głównie jako składnik barszczu lub dodatek do obiadu w formie zasmażanej, buraki to także świetny składnik sałatek oraz, w niektórych krajach zagranicą, dodatek do burgerów. Upieczone, pokrojone na plasterki lub w cienkie paski, dobrze smakują w towarzystwie innych warzyw.


 

C

ser camembertCamembert – miękki ser podpuszczkowy w pleśniowej skórce, którego nazwa pochodzi od nazwy wioski, w której opracowano jego ścisłą recepturę pod koniec XVIII wieku. Jest to ser produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego, a charakterystyczna skórka na jego powierzchni powstaje w wyniku działania grzybów pleśni z gatunku penicillium camemberti.


 

cebulaCebula – nie każdy wie, że cebula należy do gatunku… czosnku! Uprawiana na całym świecie, w krajach o umiarkowanym klimacie, jest podstawowym składnikiem wielu potraw, którym nadaje charakterystycznego smaku. W medycynie ludowej uznawana za środek leczniczy, np. na kaszel, w formie syropu z cebuli.


 

chiliChili – ostra papryka, ogólna nazwa dla różnych odmian papryki żółtej, czerwonej lub zielonej o intensywnym, ostrym smaku. Papryczki chili mogą różnić się od siebie nie tylko kolorem, ale także wielkością i często te najmniejsze mają najmocniejszy smak. Można zjadać surowe chili lub poddać je obróbce termicznej. W formie suszonej, sproszkowanej lub drobno posiekane, chili jest znaną i cenioną, ostrą przyprawą.


chrzanChrzan – warzywo, którego jadalną częścią jest biały korzeń o charakterystycznym, ostrym smaku, wykorzystywany w kulinariach jako składnik sosów i marynat oraz przyprawa, a dodatkowo mający zastosowanie w medycynie ludowej, jako lecznicza roślina. Liście chrzanowe można wykorzystywać jako dodatek aromatyzujący i np. zawijać w nie pieczywo.


 

ciasto filoCiasto filo – cienkie ciasto wykorzystywane na wiele sposobów w kuchni tureckiej, greckiej i innych kuchniach bałkańskich, przygotowywane z mąki pszennej, wody i niewielkiej ilości tłuszczu oraz raki. Najpopularniejszym deserem przygotowywanym z ciasta filo jest baklawa.


 

ciasto francuskieCiasto francuskie – tzw. ciasto listkujące, przygotowywane z masła i mąki, odpowiednio wałkowane, dzięki czemu w trakcie pieczenia w wysokiej temperaturze nabiera charakterystycznej konsystencji: jest chrupkie i składa się z cieniutkich listków. Ciasto francuskie to podstawowy składnik wielu wypieków i deserów, a także wytrawnych potraw, np. ryb czy mięs, które można w nim zapiekać.


 

ciecierzycaCiecierzyca – roślina z rodziny bobowatych, bogata w białko i pożywna, o szerokim zastosowaniu kulinarnym, również w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Ciecierzyca to podstawowy składnik na hummus i inne pasty, wykorzystywana głównie w kuchniach basenu Morza Śródziemnego.


 

cukiniaCukinia – niskokaloryczne i smaczne warzywo. Nie każdy wie, że cukinia to to samo warzywo co kabaczek. Podłużna, najczęściej ciemnozielona, chociaż w sprzedaży występują też cukinie żółte oraz pomarańczowe. Największą popularnością cukinia zdobyła w kuchni europejskiej oraz w niektórych regionach Rosji i krajach Bałkańskich. Większe okazy należy, przed przygotowaniem, obrać z twardej skórki. Najczęściej podawana na wytrawnie, cukinia może też być, podobnie jak marchewka, wykorzystana do słodkich wypieków.


 

cykoriaCykoria – znana z właściwości leczniczych, wykorzystywana zarówno w formie listków, które nadają się do spożywania na surowo oraz obróbki termicznej, o charakterystycznym, gorzkawym smaku. Listki są na tyle sztywne, że można nakładać do nich różne pasty i serwować w formie „łódek”. Korzeń cykorii, po uprażeniu, wykorzystuje się do przygotowywania kawy zbożowej, w której jest bardzo ważnym składnikiem, ze względu na wydzielanie substancji przypominającej w smaku klasyczną kawę.


 

cytrynaCytryna – owoc cytrusowy wykorzystywany jako dodatek do soków, deserów i potraw, zarówno w formie soku, kawałków miąższu jak i aromatycznej skórki, którą można, po sparzeniu, ucierać do sosów, mięs lub ciast, albo przygotować w formie uprażonej, z dodatkiem cukrowego syropu. Cytryna ma właściwości lecznicze, ze względu na obecność dużej ilości witaminy C, a zawarty w miąższu kwas cytrynowy to także naturalny konserwant.


 

czarna fasolaCzarna fasola – odmiana fasoli zwykłej charakteryzująca się niewielkim rozmiarem ziaren i pięknym, ciemnym, niemal czarnym kolorem. Jest bardzo pożywna, a po ugotowaniu posiada wyrazisty smak, co czyni ją popularnym składnikiem dań kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Popularna w kuchni latynoskiej, wykorzystywania w daniach tj. frijoles negros, burritos czy klasycznym ryżu z fasolą.

czarne oliwkiCzarne oliwki – znane z intensywnego smaku, czarne owoce drzewa oliwnego, spożywane na surowo lub konserwowane za pomocą solanek, kwasu mlekowego czy zalew, w których są często przechowywane po wcześniejszym drylowaniu, czyli usunięciu pestek. Wzbogacają smak sałatek i pełnią funkcję dekoracyjną, zwłaszcza po pokrojeniu na niezbyt grube plasterki z dziurką w środku.


czekolada

Czekolada – królowa słodyczy i deserów, dostępna w różnorodnych wersjach smakowych: biała, mleczna i gorzka, o klasycznej strukturze lub bąbelkowa, z nadzieniem… Jest bogatym źródłem magnezu i doskonale poprawia nastrój. Przygotowywana jest z miazgi kakaowej i tłuszczu kakaowego, z dodatkiem środków słodzących i innych substancji.


czerwona cebula

Czerwona cebula – odmiana cebuli zwyczajnej o pięknym, purpurowym kolorze. Znana ze swojego łagodnego smaku, dlatego warto stosować ją jako dodatek do sałatek i wszędzie tam, gdzie ma być spożywana na surowo, chociaż nadaje się też do obróbki termicznej.


czerwona fasola

Czerwona fasola – ogólna nazwa kilku gatunków fasoli o czerwonej barwie, m. in fasolki red kidney oraz azuki. Czerwona fasola jest szczególnie popularna w kuchni indiańskiej oraz południowoamerykańskiej, gdzie wykorzystywana jest jako dodatek do placków tortillas lub składnik ryżu z fasolą, oraz w Azji, gdzie przygotowuje się z niej pastę fasolową lub desery.


czerwona kapusta

Czerwona kapusta – kapusta o intensywnym, purpurowym kolorze, wykorzystywana w kuchni polskiej jako składnik surówki z czerwonej kapusty oraz czarnego bigosu. W kuchni śląskiej i wielkopolskiej przygotowuje się z niej modrą kapustę, a na Wielkanoc jest świetnym barwnikiem do jajek, nadając skorupkom niebieski kolor.


 

czerwona paprykaCzerwona papryka – ogólna, zwyczajowa nazwa dla różnych rodzajów papryk o czerwonej barwie. To najbardziej dekoracyjna papryka, idealna do serwowania na surowo lub upieczenia i wykorzystania, po zmiksowaniu, jako baza do pysznego gulaszu lub pesto z papryki czy kremowej zupy.


 

czosnekCzosnek – naturalny antybiotyk, znany ze swoich właściwości leczniczych oraz intensywnego smaku i zapachu. Czosnek ma tyle samo wielbicieli, co przeciwników. Wykorzystuje się go jako dodatek do mięs, zup i sosów oraz składnik masła czosnkowego. Jego mocny, charakterystyczny smak można zneutralizować, dodając do potrawy natkę pietruszki.


 

D

daktyleDaktyle – w krajach arabskich uważane za afrodyzjak, bardzo słodkie owoce, jeden z naturalnych zamienników białego cukru. Z daktyli uzyskuje się masło daktylowe lub gęsty sok, służący do przygotowania chleba daktylowego. Są bardzo smacznymi owocami, idealnymi do dodawania do owsianek, budyniów, kisielu czy ciast, albo serwowania jako samodzielna, słodka przekąska.


 

dorszDorsz – zwyczajowa nazwa kilku gatunków dorsza, m. in. atlantyckiego, bałtyckiego i kildyńskiego. Ryba o białym, delikatnym mięsie o łagodnym smaku.


 

dymkaDymka – młoda, malutka cebula razem z grubym, zielonym szczypiorem. Dymka ma dużo łagodniejszy smak niż w pełni dojrzała cebula, dlatego warto wykorzystywać ją jako dodatek do sałatek czy past do chleba albo dekoracji zupy.


 

dyniaDynia – nazwa ogólna dla około 20 roślin z rodziny dyniowatych. Od małych warzyw ważących ok. 0,5 kg aż do imponujących okazów 200 kg, dynia może przybierać różne wielkości, kolory i kształty oraz konsystencję miąższu. W Polsce najpopularniejsza w uprawie jest dynia zwyczajna, ale popularne w sprzedaży są też hokkaido oraz dynia piżmowa, idealne do puree, pierogów i zupy z dyni.

E

endywiaEndywia – sałata o intensywnym, pikantnym i gorzkawym smaku, składnik sałatek i dodatek do kanapek. Endywia dobrze komponuje się z ostrym serem i orzechami.


 

F

fasolaFasola – występująca w naturze roślina jednoroczna, rośnie na obszarach obu Ameryk. Rozpowszechniona, od czasów odkrycia Ameryki przez Krzysztofa Kolumba, do uprawy na całym świecie. Fasola to nazwa określająca ok. 96 gatunków tej rośliny, o przeróżnych kształtach, kolorach i smaku. Jest bogatym źródłem białka i bardzo pożywnym składnikiem, który w diecie wegetariańskiej zastępuje mięso.


 

fasolka szparagowaFasolka szparagowa – odmiana fasoli zwykłej o zielonym lub żółtym kolorze strąków, popularna w amatorskiej uprawie działkowej. Po ugotowaniu fasolka szparagowa jest smacznym dodatkiem do obiadów, można też wykorzystać ją jako składnik dań jednogarnkowych, sałatek lub zup.


 

fenkułFenkuł – znany też jako koper włoski czyli bulwiaste warzywo selerowate o delikatnie anyżowym posmaku.  Koper włoski świetnie sprawdza się jako składnik sałatek, można też upiec go z dodatkiem parmezanu lub polać sosem beszamelowym czy wykorzystać do dodania do risotto.


 

fetaFeta – bałkański, miękki ser solankowy, którego nazwa jest zastrzeżona i może być wykorzystywana tylko jako nazwa produktów pochodzących z Grecji. Jest serem kruchym, dobrze topiącym się w wysokiej temperaturze. Zawiera ok. 40% tłuszczu.


G

gorzka czekoladaGorzka czekolada – jeden z rodzajów czekolady (składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, niekiedy z niewielką domieszką wanilii. Zawiera przynajmniej 70% produktów z miazgi kakaowej) i zwyczajowo przyjęta, wspólna nazwa dla prawdziwej czekolady gorzkiej i czekolady deserowej (miazga kakaowa, cukier, lecytyna oraz tłuszcz kakaowy lub inne dodatki[2]. Najczęściej zawiera powyżej 50% produktów z miazgi kakaowej).


 

groszek zielonyGroszek – zwyczajowe określenie jadalnego groszku siewnego, występującego w uprawie. Młody groszek zielony można przygotowywać, smażąc lub dusząc całe strączki, dopóki nie ma w nich wyczuwalnego łyka. Starszy nadaje się do łuskania, a ziarenka, oprócz pięknego koloru, mają też delikatny, słodkawy smak. Przejrzały groszek jest gorzki w smaku.


 

gruszkaGruszka – wspólna nazwa dla ok. 30-60 gatunków owoców. Smaczny, pożywny owoc idealny do spożywania na surowo, przygotowywania kompotów, lodów, sorbetów i przetworów z owoców, pieczenia ciast oraz dekorowania deserów. Gruszka to także popularny składnik sałatek, świetnie komponujący się z sałatami, serami, bakaliami i sosami, np. winegret czy balsamico i mięsami.


 

Grzyby – na świecie występują w ok. 120 tysiącach opisanych gatunków, ale tylko niewielka część z nich to grzyby jadalne. Jedynie pieczarki i boczniaki spotykane są w uprawach, pozostałe grzyby pozyskuje się ze zbiorów w ich naturalnych środowiskach. Zawierają niewiele substancji odżywczych, za to cenione są za ich walory smakowe. Wykorzystuje się je jako składnik zup i sosów oraz gulaszów i sałatek, a niektóre, np. młode pieczarki, można też spożywać na surowo


 

Grzyby borowiki – nazywane też prawdziwkami. Rosną w lasach iglastych oraz liściastych. Ogólna nazwa dla kilkudziesięciu gatunków borowików, wśród których większość jest jadalna. Powszechnie uważane za jedne z najsmaczniejszych grzybów. Obecnie, wskutek zmian klimatycznych i zanieczyszczenia środowiska, niektóre gatunki zostały objęte ochroną i nie wolno ich zbierać.


 

grzyby kozakiGrzyby kozaki – znane najczęściej jako kozaki lub koźlaki, chociaż oficjalna nazwa to koźlarze. Najczęściej rosną na długich, smukłych nogach, a kolor kapelusza przybiera odcienie od pomarańczowego do brązowego. Najlepiej wykorzystać je jako składnik sosu lub zupy. Suszone nabierają ciemnej, niemal czarnej barwy.


 

Grzyby kurkiGrzyby kurki – grzyby jadalne z rodziny pieprznikowatych, zwane inaczej pieprznikami jadalnymi lub liszkami. Grzyby o pięknym, intensywnie żółtym zabarwieniu, pofalowanych, zadartych do góry kapeluszach i blaszkowatym spodzie, rosnące gromadnie w lasach na terenie całej Polski.


pieczarkiGrzyby pieczarki – jedne z najpopularniejszych grzybów w Polsce, łatwo dostępne w sprzedaży. Ogólna nazwa zwyczajowa grzybów z rodziny pieczarkowatych. Pieczarki są grzybami nadającymi się do uprawy. Młode okazy mogą być spożywane na surowo, ale najczęściej grzyby te poddawane są obróbce termicznej i wykorzystywane jako dodatek do pizzy, tostów, zapiekanek, krokietów, naleśników, sosów oraz jako składnik zupy pieczarkowej.


podgrzybki

Grzyby podgrzybki – rodzaj grzybów z rodziny borowikowatych. Nazwę „podgrzybek” należy traktować jako zwyczajową, historyczną, ponieważ grzyby te, naukowo, zostały sklasyfikowane jako borowikowate.


 

grzyby shitakeGrzyby shiitake – twardniki japońskie, określane też nazwą „shitake”. Można spożywać je po bardzo krótkiej obróbce termicznej (gotowane zbyt długo twardnieją) lub marynować. Popularne w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza japońskiej, grzyby o charakterystycznym smaku i właściwościach leczniczych (obniżają zawartość cholesterolu).


 

H

halibutHalibut – ogólna nazwa kilku gatunków ryb z rodziny halibutowatych: halibuta atlantyckiego (białego), halibuta czarnego i pacyficznego. Jest to ryba o smacznym, tłustym mięsie, występująca w chłodnych wodach północnych.


 

I

imbirImbir – korzeń o charakterystycznym smaku i zapachu, spożywany na surowo lub poddawany obróbce termicznej, jako składnik past, sosów i zup lub dodatek do mięsa. Występuje też jako przyprawa, w wersji sproszkowanej (suszonej). Znany z właściwości rozgrzewających i leczniczych, również jako składnik niektórych preparatów i suplementów diety.


 

indykIndyk – w Polsce występuje w hodowlach, a w naturze, dziko, pierwotnie indyk był spotykany w krajach Ameryki Północnej. Mięso indyka ma łagodny smak, porównywalny do mięsa kurczaka. Można przygotowywać indyka w całości, piekąc w dużym piekarniku. W sprzedaży spotyka się jednak, najczęściej, mięso filetowane, np. piersi z indyka.


 

J

Jabłko

Jabłka – najpopularniejsze w Polsce owoce rosnące na jabłoni, w wielu kolorach i o różnym stopniu słodkości i soczystości miąższu. Składnik domowych wypieków oraz wytrawnych potraw, podawane na surowo lub pieczone albo smażone. Z jabłek można przygotować kompot oraz łączyć je z mięsami o łagodnym smaku (np. nadziewać kaczkę lub gęś).


jagodyJagody – najpopularniejsza nazwa borówki czarnej. Smaczny, sezonowy owoc letni rosnący pospolicie w polskich lasach iglastych, zarówno na nizinach jak i w wyższych partiach górskich. Jagoda jest wykorzystywana głównie jako składnik ciast, bułek drożdżowych i deserów, nieco rzadziej w przetworach z owoców. Znana ze swoich właściwości smakowych i leczniczych, np. w przypadku biegunek lub zaparć.


 

jajkaJajka – jeden z najbardziej wszechstronnych składników śniadań, obiadów i kolacji. Gotowane lub smażone, dodawane do ciast naleśnikowych, racuchów oraz słodkich i wytrawnych wypieków. Dodatek do sosów i zup. Można wymieniać w nieskończoność!


 

jogurt naturalnyJogurt naturalny – powstaje z zaszczepienia w mleku kultur bakterii jogurtowych, które rozwijają się w cieple. Jogurt naturalny to zdrowa baza do przygotowania smacznych śniadań, można nim też zastępować mleko w przepisach na naleśniki, racuchy i niektóre ciasta i desery. Jako samodzielny deser, z dodatkiem miodu i orzechów lub pistacji, cieszy się ogromną popularnością w krajach bałkańskich.


 

K

kabaczekKabaczek – niskokaloryczne i smaczne warzywo. Nie każdy wie, że kabaczek to to samo warzywo co cukinia. Podłużny, duży, najczęściej żółty lub jasnozielony, chociaż występuje też w kolorze pomarańczowym i ciemnozielonym. Największą popularnością cieszy się w kuchni europejskiej oraz w niektórych regionach Rosji i krajach Bałkańskich. Większe okazy należy, przed przygotowaniem, obrać z twardej skórki. Najczęściej podawany na wytrawnie, ale może też być, podobnie jak marchewka, wykorzystany do słodkich wypieków.


 

kalafiorKalafior – odmiana kapusty warzywnej. Przypuszcza się, że kalafior może być zmutowaną kapustą głowiastą lub brokułem. Jest jednym z najpowszechniej występujących kwiatów jadalnych. Po ugotowaniu sprawdza się jako dodatek do drugich dań lub składnik sałatek. Można też przygotować puree z kalafiora lub zupę oraz wykorzystywać kalafior jako element dań jednogarnkowych.


 

kalarepaKalarepa – kolejna odmiana kapusty warzywnej, bardzo charakterystyczna w smaku. Może być spożywana na surowo, po wcześniejszym macerowaniu jej w oliwie z dodatkiem soli, pieprzu i soku z cytryny lub innym, kwaskowatym sosie. Wykorzystywana jako składnik zup lub sałatek i wyjątkowo nielubiana przez dzieci ;).


 

kalmaryKalmary – znane też jako kałamarnice. Ogólna nazwa dla ok. 300 gatunków głowonogów żyjących w słonych wodach, zaliczanych do owoców morza. Nadają się do smażenia lub grillowania oraz gotowania, np. w zupie rybnej lub risotto. Mają charakterystyczny kształt (pokrojone w krążki lub pocięte na prostokąty i ukośne ponacinane nożem).


 

kaparyKapary – pąki kwiatowe (np. kaparów ciernistych), najczęściej sprzedawane w zalewie. Mają charakterystyczny, intensywny smak. Są popularnie stosowane w kuchni francuskiej, występują też w innych kuchniach basenu Morza Śródziemnego. Są idealnym składnikiem sałatek, elementem do dekoracji kulinarnych oraz smacznych dodatkiem do kanapek, pizzy, ryb, owoców morza i mięs.


 

kapustaKapusta – nazwa dla około 30 jadalnych roślin o różnej wielkości, kolorze i strukturze liści. Najpopularniejsze w Polsce są kapusta biała, czerwona oraz kapusta włoska i pekińska. Wykorzystywana najczęściej jako składnik surówek lub sałatek oraz dań jednogarnkowych, np. bigosu. Kiszona w beczkach lub gotowana w zupie. W kapustę zawija się też gołąbki.


 

kapusta pekińskaKapusta pekińska – podgatunek kapusty właściwej, pochodząca z Chin i Japonii, uprawiana obecnie na całym świecie, w krajach o umiarkowanym klimacie. Składnik surówek i sałatek oraz dodatek do smażonych potraw azjatyckich.


 

karmazynKarmazyn – ogólna nazwa dla wielu gatunków żyjących w słonych wodach oceanicznych (Atlantyk, Pacyfik, Ocean Indyjski), występujących w różnorodnej wielkości i ubarwieniu. Szczególnie popularny jest karmazyn czerwony, ryba o chudym, zbitym, białym mięsie.


 

kaszaKasza – jadalne nasiona zbóż, w postaci rozdrobnionej, ale nie tak bardzo jak mąka. Kasza, po ugotowaniu, nadaje się do zjedzenia na śniadanie (z dodatkiem soku lub mleka, jogurtu czy kefiru i innych, opcjonalnych składników) oraz jako składnik sałatek czy dodatek do mięs i ryb na obiad. Najpopularniejsze w Polsce kasze to kasza gryczana, kasza jęczmienna i kasza manna.


kasza pęczakKasza gryczana – wytwarzana z gryki kasza, jedna z najpopularniejszych kasz w Polsce. Bogata w białko, węglowodany i składniki mineralne, najczęściej sprzedawana w wersji uprażonej, co nadaje jej charakterystycznego smaku. Nieco rzadziej spotyka się w sklepach białą kaszę gryczaną, o delikatniejszym smaku, z której, po zmieleniu w blenderze, można samodzielnie przygotować mąkę gryczaną.

kasza jęczmiennaKasza jęczmienna – określenie dla kilku rodzajów kaszy z jęczmienia: łamanej, perłowej i pęczak. Najczęściej spożywana kasza w Polsce, po ugotowaniu stosowana również jako… przynęta do łowienia ryb!


 

kasza mannaKasza manna – znana też jako grysik. Jest to drobna kasza z ziaren pszenicy. Jedna z popularnych kasz, lekkostrawna (popularna, obok kleiku ryżowego, w przypadku problemów żołądkowych) i łatwa do przyrządzenia. Można ugotować ją na wodzie, ale najczęściej przygotowywana jest na mleku. Nadaje się też jako dodatek do pieczenia ciast. Kasza manna zagęszcza zupy i sosy i wchodzi w skład deserów, np. budyniu czy leguminy.


 

kasza pęczakKasza pęczak – najgrubsze ziarna kaszy jęczmiennej. Idealna do ugotowania i podawania jako dodatek do obiadu, ale można też wykorzystać ją, przygotowując w ten sam sposób co risotto (zeszklić na oliwie, następnie gotować na wolnym ogniu, zalewając stopniowo wywarem mięsnym lub warzywnym), uzyskując tzw. kaszotto.


 

kiełki fasoliKiełki – kiełkujące nasiona niektórych roślin, bogate w ważne dla organizmu składniki odżywcze, w kulinariach cenione też ze względu na charakterystyczny smak i możliwość wykorzystania w dekorowaniu potraw. Kiełki uprawiane są w kiełkownicach, można zasiać je samodzielnie, w domu. Wykorzystuje się je jako składnik sałatek i kanapek oraz dodatek do zup, sosów i mięs. Szczególnie popularne są w kuchni azjatyckiej. Najczęściej spotykane w sprzedaży i wykorzystywane w kulinariach są kiełki fasoli mung, rzodkiewki, brokułu, kukurydzy, lucerny i słonecznika.


 

Kiwi

Kiwi – mało kto wie, że ten bogaty w witaminy owoc nie rośnie na drzewie, a jest jagodą zbieraną z drzewiastych pnączy o nazwie aktinidia. Kiwi to świetny składnik deserów ze względu na swój smak oraz ciekawy wygląd zapewniający  wiele interesujących możliwości dekoracji.


fenkułKoper włoski – znany też jako fenkuł czyli bulwiaste warzywo selerowate o delikatnie anyżowym posmaku.  Koper włoski świetnie sprawdza się jako składnik sałatek, można też upiec go z dodatkiem parmezanu lub polać sosem beszamelowym czy wykorzystać do dodania do risotto.


 

grzyby kozakiKozaki – – znane najczęściej jako kozaki lub koźlaki, chociaż ich oficjalna nazwa to koźlarze. Najczęściej rosną na długich, smukłych nogach, a kolor kapelusza przybiera odcienie od pomarańczowego do brązowego. Najlepiej wykorzystać je jako składnik sosu lub zupy. Suszone nabierają ciemnej, niemal czarnej barwy.


 

krąpKrąp – ryba słodkowodna z rodziny karpiowatych, żyjąca w wodach europejskich, również w Polsce.


 

krewetkaKrewetki – morskie i słodkowodne skorupiaki, występujące w kilkuset gatunkach na całym świecie, zaliczające się do kulinarnych owoców morza. Charakterystyczną cechą krewetki jest pancerz.


kukurydzaKukurydza – jedno z najpopularniejszych w uprawie na całym świecie zbóż. Nie zawiera glutenu, może być spożywana po obróbce termicznej. Można ugotować ją i podawać jako ciepłą kolbę, z dodatkiem odrobiny soli i masła lub, po ugotowaniu, wystudzić i wykorzystać ziarna jako składnik sałatki, zupy lub dania jednogarnkowego, np. gulaszu lub farszu do nadziewania placków, np. tortillas. Z ziaren kukurydzy powstaje też mąka i skrobia kukurydziana, z których produkuje się m. in. płatki kukurydziane.


 

kurczakKurczak – jedno z najpopularniejszych i najkorzystniejszych cenowo mięs w kuchni polskiej. Kurczaka można upiec w całości, ugotować z niego rosół lub przygotować tylko skrzydełka czy udka. Piersi z kurczaka to baza do przygotowywania kotletów lub dań jednogarnkowych: gulaszu czy mięsa smażonego z dodatkiem warzyw i innych składników. Kurczak to łagodne w smaku mięso, do którego łatwo dopasować zarówno wytrawne, jak i słodkie dodatki.


 

Grzyby kurkiKurki – grzyby jadalne z rodziny pieprznikowatych, zwane inaczej pieprznikami jadalnymi lub liszkami. Grzyby o pięknym, intensywnie żółtym zabarwieniu, pofalowanych, zadartych do góry kapeluszach i blaszkowatym spodzie, rosnące gromadnie w lasach na terenie całej Polski.


kuskusKuskus – okrągłe ziarna pszenicy o średnich ok. 1 mm. Kuskus wykorzystywany jest w kuchni afrykańskiej, po ugotowaniu podawany z dodatkiem mięs (np. baraniny lub ryb) i warzyw lub jako zagęszczacz do jednogarnkowych potraw i sosów.


 

L

leszczLeszcz – ryba słodkowodna z rodziny karpiowatych, występująca w Europie, w tym również w Polsce.


 

limandaLimanda – ryba z rodziny flądrowatych, ogólna nazwa dla kilku gatunków.


 

M

makaronMakaron – suszone ciasto z mąki, wody, soli i jaj oraz opcjonalnych dodatków smakowych i kolorystycznych, np. szpinaku, pesto z papryki, atramentu z kałamarnicy, przeznaczone do ugotowania (oraz, opcjonalnie, zapieczenia w piecu lub piekarniku) i podania z sosami lub wykorzystania jako dodatek do zupy czy składnik sałatki.


 

mangoMango – superowoc o walorach smakowych, dekoracyjnych i zdrowotnych. Piękny miąższ o intensywnie pomarańczowej barwie i słodkim smaku oraz bogactwo witamin. Mango wykorzystuje się do przygotowywania koktajli, smoothies, jako składnik deserów oraz ciast czy dodatek do mięsnych dań, np. w kuchni azjatyckiej. Wchodzi też w skład sosów, np. mango chutney.


 

marakujaMarakuja – znana też jako passiflora lub granadilla. Owoc tropikalny pochodzący z Ameryki Południowej, powszechnie uprawiany na całym świecie w regionach tj. Nowa Zelandia, Afryka czy Azja Południowo-Wschodnia. Pod grubą skórką znajduje się kleisty miąższ z licznymi, jadalnymi ziarenkami. Najczęściej spożywana na surowo lub jako dodatek do deserów czy jogurtów i soków.


 

marchewkaMarchewka – nazwa rośliny z rodziny selerowatych. Warzywo – korzeń, wykorzystywane zarówno do surówek i sałatek, jako dodatek do obiadu lub składnik wytrawnych dań, zup czy słodkich deserów, dżemu oraz soków.


 

mascarponeMascarpone – kremowy ser produkowany na bazie śmietanki kremówki zakwaszonej sokiem z cytryny. Powstaje przez podgrzewanie mieszanki w celu częściowego odparowania, a po jej zgęstnieniu – wystudzenie i odcedzenie serwatki. Jest ceniony w wypieku serników i przygotowywaniu słodkich deserów (np. włoskiego tiramisu) czy zagęszczaniu zup i sosów.


 

mięso mieloneMięso mielone – rozdrobnione mięso przeznaczone do przygotowywania sosów, kotletów mielonych czy farszu. Najpopularniejsze mięsa wykorzystywane do mielenia to wieprzowina i wołowina oraz dziczyzna. O wiele rzadziej mieli się mięso drobiowe.


 

migdałyMigdały – nasiona owoców migdałowca, występujące w dwóch wersjach smakowych: migdały słodkie (jadalne) oraz migdały gorzkie (trujące, wykorzystywane jedynie do produkcji oleju migdałowego). Wykorzystywane jako dodatek do dekoracji potraw (np. blanszowane, w formie płatków lub pokrojone w słupki), składnik deserów i ciast oraz dodatek do sałatek czy mięs i ryb oraz warzyw. Ze zmiksowanych migdałów powstaje smaczne masło migdałowe.


 

miódMiód – słodki syrop wytwarzany w ulach, przez pszczoły zbierające nektar z kwiatów i drzew. Wykorzystywany do słodzenia herbat oraz ciast i deserów, dodawany do marynat do mięs oraz sosów. Znany z właściwości leczniczych, stosowany również w kosmetyce.


 

mlekoMleko – ogólna nazwa dla produktów pochodzenia zwierzęcego (wydzielina gruczołów mlecznych u ssaków, np. krów, kóz, owiec, bawołów) oraz roślinnego (sok uzyskiwany z niektórych roślin, orzechów, migdałów i zbóż, np. mleko kokosowe, migdałowe, sojowe, orzechowe, ryżowe). Podstawowy składnik wielu napojów, sosów, zup, ciast i deserów.


 

mleko kokosoweMleko kokosowe – popularny składnik spożywczy uzyskiwany po wydrążeniu i zmiksowaniu miąższu z dojrzałego kokosa lub zalanych gorącą wodą wiórków kokosowych, a następnie przelaniu płynu i odciśnięciu pozostałości przez gazę. Popularny składnik potraw i deserów w kuchni azjatyckiej.


 

moreleMorele – owoce spożywane na surowo lub wykorzystywane do gotowania kompotów czy jako dodatek do ciast i deserów. Świetnie nadają się do suszenia. Morele rosną w klimacie kontynentalnym, a największym eksporterem morel suszonych na świecie jest Turcja.


 

mozzarellaMozzarella – włoski ser z mleka bawolego, opcjonalnie może występować domieszka mleka krowiego. Ma delikatny smak i specyficzną konsystencję: miękka i wilgotna, po obróbce termicznej rozpływa się i jest bardzo ciągliwa. Mozzarellę sprzedaje się w kulkach, zapakowaną w woreczek lub słoiczek z serwatką.


 

N

natka pietruszkiNatka pietruszki – jadalna część pietruszki, znana też jako zielona pietruszka. Wykorzystywana jako dodatek do zup, kanapek i składnik pesto z pietruszki oraz soku z zielonej pietruszki, powstałego po zmiksowaniu naci z sokiem z cytryny i posłodzeniu. Natka pietruszki może zostać ususzona, ale największe walory smakowe i odżywcze znajdują się w świeżej naci.


 

O

oliwkiOliwki – owoce drzewa oliwnego, występujące w kolorze czarnym lub zielonym, różniące się nie tylko wyglądem, ale też intensywnością smaku. Uprawiane w krajach basenu morza śródziemnego, nieodłączny element diety śródziemnomorskiej. Dodawane do sałatek, past, dań makaronowych, pizzy. Z oliwek uzyskuje się też znaną, lubianą i cenioną oliwę.


 

ogórekOgórki – ogólna nazwa dla ok. 50 gatunków warzyw z rodziny dyniowatych. Najczęściej wykorzystywane jako dodatek do kanapek, składnik sałatek i surówek, np. mizerii czy chłodników i zup. Ogórki gruntowe w Polsce przetwarza się też, zamykając je w słoikach i przygotowując ogórki kiszone, ogórki małosolne lub pikle i korniszony.


orzechy laskoweOrzechy laskowe – owoce leszczyny, drzewa występującego w Europie (również w Polsce) oraz Azji Mniejszej. Składniki ciast i deserów, wykorzystywane też jako dodatek do czekolad i masła czekoladowego oraz sałatek.