Hummus – pasta z ciecierzycy lub innych strączków

Wspaniała pasta bogata w roślinne tłuszcze i białka, idealna do maczania imprezowych przekąsek lub posmarowania kanapek, choć hummus, znany też jako humus czy houmous można też wykorzystać jako składnik sałatki lub dodatek do sosu czy zupy. Podawany na zimno, jako dip, świetnie pasuje do chlebków pita lub grillowanego mięsa.

Zobacz też: Więcej przepisów na warzywa strączkowe

Choć dziś hummus jada się na całym świecie, a popularność zdobył wraz ze wzrostem zainteresowania dietą wegańską, za jego kolebkę uznaje się Egipt oraz kraje wschodniego wybrzeża Morza Śródziemnego. Klasycznie przygotowuje się go z ugotowanej ciecierzycy wymieszanej z oliwą, pastą tahini, czosnkiem, sokiem z cytryny oraz przyprawami. To podstawowa wersja, bo hummus można też zrobić z innych warzyw strączkowych: bobu, soczewicy, zielonego groszku, doprawiając chili, świeżą pietruszką lub miętą, kuminem, a nawet kardamonem i kolendrą. Wolicie klasykę, czy będziecie próbować innych smaków? Ja jestem wielbicielką podstawowego składu, ale powiem Wam w sekrecie, że zamiast z pietruszką, którą co prawda bardzo lubię, pasta z ciecierzycy najlepiej smakuje mi ze świeżą miętą lub kolendrą.

Hummus - pasta z ciecierzycy
Hummus – pasta z ciecierzycy

Można i warto eksperymentować z jego składem, uzyskując za każdym razem inny, nowy smak oraz kolor. Podając na jednym talerzu kilka wersji, można uzyskać dodatkowy efekt dekoracyjny. Polecam spróbować zastąpić pastę tahini masłem orzechowym, to też ciekawy smak i dobry skład :).

Hummus

Liczba porcji 6
Czas przygotowania i oczekiwania 9 godz., 10 min
Czas gotowania 1 godzina, 30 min
Całkowity czas 10 godz., 40 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Najlepszy hummus czyli pasta z ciecierzycy, znana jako humus czy houmous. Przepis na hummus z ciecierzycy i pasty tahini, z dodatkiem czosnku, świeżych ziół i przypraw oraz soku z cytryny i oliwy z oliwek.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 400 g suchej ciecierzycy (lub 2 puszki gotowanej, po ok. 450 g każda; suchą ciecierzycę należy namoczyć przed gotowaniem)
  • 2-4 łyżki pasty tahini
  • 2 Ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę)
  • ½ łyżeczki soli
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • 2-4 łyżki mięty, kolendry lub natki pietruszki (świeża, drobno posiekana)

opcjonalnie

  • 1 Szczypta chili lub papryki w proszku
  • ½ łyżeczki kuminu (mielony)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

Moje porady

Przydatne poradniki:

  1. Jak ugotować ciecierzycę
  2. Jak zrobić pastę tahini

Hummus - Jak zrobić

Krok 1
Suchą ciecierzycę gotuję do miękkości przez ok. 1,5 godziny (Wcześniej zalewam na noc wodą i odstawiam na 8-14 godzin lub, w trybie przyspieszonym, namaczam w wodzie przykrywającej z zapasem ziarna i od razu zagotowuję całość, a następnie, na dużym ogniu, gotuję jeszcze przez 2-3 minuty i zdejmuję z ognia. Pod przykryciem, w temperaturze pokojowej, ciecierzyca musi moczyć się w garnku przez 1 godzinę). Ugotowaną i wystudzoną ciecierzycę odcedzam, i zachowuję wodę pozostałą z gotowania.

Ciecierzycę z puszki odcedzam, zachowując zalewę.
Krok 2
Do dekoracji odkładam część listków, odrobinę chili lub papryki i kilka-kilkanaście całych ziaren ciecierzycy. Wszystkie składniki hummusu, oprócz oliwy, umieszczam w blenderze i miksuję, pulsacyjnie, do uzyskania możliwie najgładszej konsystencji.
Krok 3
Miksuję nadal, dolewając stopniowo oliwę. Można regulować gęstość hummusu, dodając wodę pozostałą z gotowania ciecierzycy.
Krok 4
Przekładam hummus do miseczki, dekoruję i serwuję.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Hummus
Hummus
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Polub, zanim zapomnisz :)