Hauskyjza – domowy ser smażony

Dawno, dawno temu, gospodarne panie z polskich domów wymyśliły sposób na ponowne wykorzystanie zgliwiałego twarogu, który przesmażały z dodatkiem soli i pieprzu oraz odrobiny całych ziaren kminku lub utartego, świeżego czosnku. Po odparowaniu i upłynnieniu przekładały gorący ser do foremek do stężenia i tak powstawał domowy ser smażony, w kuchni śląskiej znany też jako hauskyjza (niem. Haus – dom, Käse – ser).

Zobacz też: Więcej przepisów kuchni polskiej

Dziś domowy ser smażony znajduje się na liście produktów regionalnych prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa, ale w polskich domach, ze względu na szeroki wybór serów w sklepach, przygotowuje się go nieco rzadziej.

Zobacz też: Ciekawe poradniki w szkole gotowania

Hauskyjza ma charakterystyczny, intensywny zapach, dość kontrowersyjny, bo albo się go kocha, albo nienawidzi. Jest uznawana za śmierdzącą, ale przecież to właśnie mocny zapach jest jedną z charakterystycznych cech serów. Warto spróbować ją przygotować choć raz, zwłaszcza jeśli stajemy przed koniecznością wyrzucenia zgliwiałego twarogu i przekonać się, czy domowa receptura naszych prababć podbije serca współczesnych domowników :).

Hauskyjza – domowy ser smażony

Liczba porcji ok. 1 kg
Czas przygotowania i oczekiwania 24 godz., 5 min
Czas gotowania 15 min
Całkowity czas 24 godz., 20 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Hauskyjza to domowy smażony ser, przygotowany ze zgliwiałego twarogu czyli białego sera, opcjonalnie z dodatkiem jajka, koniecznie z czosnkiem lub kminkiem, dzięki któremu nabiera intensywnego aromatu. Śmierdzący ser domowy dla smakoszy :).

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 kg zgliwiałego twarogu (można przyspieszyć proces gliwienia, zostawiając świeży twaróg w miseczce, przykryty ściereczką, w ciepłym miejscu)
  • 1 Ząbek czosnku lub 1 łyżka całych ziaren kminku (czosnek drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
  • sól, pieprz

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Hauskyjza - domowy ser smażony - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Hauskyjza – domowy ser smażony - Jak zrobić

Krok 1
Na suchej patelni teflonowej lub ceramicznej roztapiam i odparowuję na niewielkim ogniu twaróg. Grudki powinny się rozdrobnić, a całość zgęstnieć i przypominać odrobinę stopiony, żółty ser.
Krok 2
W trakcie podsmażania dodaję całe ziarna kminku lub czosnek przeciśnięty przez praskę i doprawiam.
Krok 3
Smażony ser podaję na ciepło lub przekładam do foremek albo małych miseczek (silikonowe lub wyłożone folią spożywczą), dociskam i wstawiam do lodówki na 24 godziny.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Hauskyjza
Hauskyjza
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

47 komentarzy
  1. Oj tak znam tensmak i zapach bardzo dobrze:) od dawna tego przepisu szukałam – dzięki:)

  2. [..YouTube..] Ja dodaję jeszcze pod koniec smażenia jajko (po zdjęciu patelni z palnika), szybko mieszając tak żeby się nie ścięło. Uwielbiam ten ser gdy jest cieplutki, uwielbiam też ten „śmierdzący” zapach. 🙂

  3. [..YouTube..] @Ammmy5555 Czytałam też na stronie ministerstwa o tym dodawanym jajku – jak ono wpływa na smak tego sera? Łagodzi go? P.S. ja też jedną porcję zjadłam na ciepło – rewelacja :).

  4. [..YouTube..] Czytałam też na stronie ministerstwa o tym dodawanym jajku – jak ono wpływa na smak tego sera? Łagodzi go? P.S. ja też jedną porcję zjadłam na ciepło – rewelacja :).

  5. [..YouTube..] Trudno mi powiedzieć czy łagodzi, bo nigdy nie jadłam bez jajka, byłam pewna, że jest „obowiązkowe” w tym przepisie. Mogę tylko powiedzieć, że wersja z jakiem jest pyszna 🙂

  6. Ja dodaję jeszcze pod koniec smażenia jajko (po zdjęciu patelni z palnika), szybko mieszając tak żeby się nie ścięło. Uwielbiam ten ser gdy jest cieplutki, uwielbiam też ten „śmierdzący” zapach. 🙂

  7. Czytałam też na stronie ministerstwa o tym dodawanym jajku – jak ono wpływa na smak tego sera? Łagodzi go? P.S. ja też jedną porcję zjadłam na ciepło – rewelacja :).

  8. Trudno mi powiedzieć czy łagodzi, bo nigdy nie jadłam bez jajka, byłam pewna, że jest „obowiązkowe” w tym przepisie. Mogę tylko powiedzieć, że wersja z jakiem jest pyszna 🙂

  9. [..YouTube..] @Ammmy5555 A wychodzi Ci taki błyszczący czy matowy jak mój? Podejrzewam, że to może też zależeć od tłustości twarogu, ale może też właśnie od jajek.

  10. [..YouTube..] @pozytywnakuchnia Raczej błyszczący, ale nie tak „spektakularnie” jak ten ze sklepu, który w smaku daleko odbiega od domowego.

  11. taki domowy smażony ser jest najlepszy, warto dodać że najlepiej do smażenia nadaje się chudy twaróg

  12. A wychodzi Ci taki błyszczący czy matowy jak mój? Podejrzewam, że to może też zależeć od tłustości twarogu, ale może też właśnie od jajek.

  13. Raczej błyszczący, ale nie tak „spektakularnie” jak ten ze sklepu, który w smaku daleko odbiega od domowego.

  14. Coś nowego i jednocześnie starego o czym nie wiedziałem i chętnie spróbuje, następny przepis który trzeba spróbować. Dzieki

  15. [..YouTube..] Rewelacyjny przepis. Pamietam z dziecinstwa ten serek jak moja mama go robila mniam,mniam…
    Dzisiaj pierwszy raz sam bede smazyl. Co do zapachu to faktycznie jest bardzo intensywny ale ja tez lubie zapachy serow wiec napewno mo nie przeszkadza a nawet wrecz przeciwnie.
    Pozdrawiam

  16. Rewelacyjny przepis. Pamietam z dziecinstwa ten serek jak moja mama go robila mniam,mniam…
    Dzisiaj pierwszy raz sam bede smazyl. Co do zapachu to faktycznie jest bardzo intensywny ale ja tez lubie zapachy serow wiec napewno mo nie przeszkadza a nawet wrecz przeciwnie.
    Pozdrawiam

  17. Trochę gorzkawa mi wyszła … chyba przyczyną było dodanie sody do twarogu.
    A skąd wiesz,że robiłem hauskuzje..?

  18. Jakiego twarogu urzyć? Tłustego czy chudego? Mi z chudego wyszedł serek odrobine przezroczysty, nie taki biały jak na zdjęciach 🙁

  19. U mnie w pracy koledze smierdza nogi nawet w butach …. twierdzi ze jak by cos z tym zrobil I przestaly smierdziec wtenczas zona by sie z nim rozwiodla….. hahahaha

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.