Dawno, dawno temu, gospodarne panie z polskich domów wymyśliły sposób na ponowne wykorzystanie zgliwiałego twarogu, który przesmażały z dodatkiem soli i pieprzu oraz odrobiny całych ziaren kminku lub utartego, świeżego czosnku. Po odparowaniu i upłynnieniu przekładały gorący ser do foremek do stężenia i tak powstawał domowy ser smażony, w kuchni śląskiej znany też jako hauskyjza (niem. Haus – dom, Käse – ser).

Dziś domowy ser smażony znajduje się na liście produktów regionalnych prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa, ale w polskich domach, ze względu na szeroki wybór serów w sklepach, przygotowuje się go nieco rzadziej.

Zobacz też: Ciekawe poradniki w szkole gotowania

Hauskyjza ma charakterystyczny, intensywny zapach, dość kontrowersyjny, bo albo się go kocha, albo nienawidzi. Jest uznawana za śmierdzącą, ale przecież to właśnie mocny zapach jest jedną z charakterystycznych cech serów. Warto spróbować ją przygotować choć raz, zwłaszcza jeśli stajemy przed koniecznością wyrzucenia zgliwiałego twarogu i przekonać się, czy domowa receptura naszych prababć podbije serca współczesnych domowników :).

Hauskyjza – domowy ser smażony

Liczba porcji ok. 1 kg
Czas przygotowania i oczekiwania 24 godz., 5 min
Czas gotowania 15 min
Całkowity czas 24 godz., 20 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Hauskyjza to domowy smażony ser, przygotowany ze zgliwiałego twarogu czyli białego sera, opcjonalnie z dodatkiem jajka, koniecznie z czosnkiem lub kminkiem, dzięki któremu nabiera intensywnego aromatu. Śmierdzący ser domowy dla smakoszy :).

Składniki

  • 1kg zgliwiałego twarogu (można przyspieszyć proces gliwienia, zostawiając świeży twaróg w miseczce, przykryty ściereczką, w ciepłym miejscu)
  • 1 Ząbek czosnku lub 1 łyżka całych ziaren kminku (czosnek drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
  • sól, pieprz

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Hauskyjza - domowy ser smażony - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Jak zrobić

Krok 1
Na suchej patelni teflonowej lub ceramicznej roztapiam i odparowuję na niewielkim ogniu twaróg. Grudki powinny się rozdrobnić, a całość zgęstnieć i przypominać odrobinę stopiony, żółty ser.
Krok 2
W trakcie podsmażania dodaję całe ziarna kminku lub czosnek przeciśnięty przez praskę i doprawiam.
Krok 3
Smażony ser podaję na ciepło lub przekładam do foremek albo małych miseczek (silikonowe lub wyłożone folią spożywczą), dociskam i wstawiam do lodówki na 24 godziny.
Hauskyjza

Hauskyjza