Gulasz węgierski

Polak, Węgier – dwa bratanki. Obaj uwielbiają leczo i gulasz. A ostry, duszony w domowym zaciszu gulasz węgierski albo nieco inaczej – bogracz – przygotowywany na świeżym powietrzu, w kociołku o tej samej nazwie, to prawdziwie pachnąca i bardzo sycąca kompozycja dodającej energii wołowiny lub innego mięsa, wędzonego boczku o charakterystycznym zapachu, ziemniaków i papryki – w moim gulaszu pieczonej, obranej ze skórki i zmiksowanej, kluczowej dla uzyskania najlepszego smaku.

Zobacz też: Kuchnia węgierska – więcej przepisów

Gulasz węgierski jest potrawą, którą początkowo przygotowywali w kociołkach pasterze, wykorzystując mięso, smalec i ziemniaki oraz uzbierane własnoręcznie zioła. Z czasem ta smaczna potrawa trafiła też na salony, wzbogacając się o kluczowy dziś składnik: sprowadzoną do Europy zza wielkiej wody paprykę.

Wielkim fanem ostrej kuchni węgierskiej jest mój tata, który po powrocie ze swoich podróży na Węgry zawsze zachwyca się tym, co nowego tym razem udało mu się tam zjeść. Tym razem będzie miał okazję spróbować małych Węgier w moim domu, gdzie już czeka na niego pyszny gulasz węgierski na czerwonym winie. Dodałam do niego pachnące, aromatyczne, ułatwiające przemianę materii zioła i przyprawy. Niestety, nie mam kociołka, w którym mogłabym go przygotować, ale przyrządzony w dużym woku, będzie smakować równie wybornie.

Gulasz węgierski

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 30 min
Czas gotowania 2 godz.
Całkowity czas 2 godz., 30 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Przepis na gulasz węgierski czyli bogracz, ostry gulasz wołowy z cebulą, czosnkiem, pieczoną papryką i ziemniakami.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 500 g wołowiny (usunięte błony, pokrojona w kawałki wielkości 1 kęsa)
  • 50 g wędzonego boczku (pokrojony w kostkę)
  • 2-3 ziemniaki (średnie; ugotowane, pokrojone w kostkę)
  • 4 cebule (drobno pokrojone)
  • 1 Lampka wina (czerwone, wytrawne)
  • 6 łyżek smalcu
  • 2 papryki czerwone lub zielone
  • chili, ostra papryka lub ostra pasta do gulaszu (ilość zależy od indywidualnych upodobań smakowych i tolerancji ostrości potrawy)
  • 1 łyżeczka kolendry (suszone nasiona utłuczone w moździerzu)
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżka kminku rzymskiego
  • sól, pieprz

opcjonalnie

  • 1 Ząbek czosnku (drobno pokrojony lub przeciśnięty przez praskę)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Gulasz węgierski - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak pokroić cebulę
  2. Jak ugotować ziemniaki

Jak zrobić

Krok 1
Umyte papryki owijamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 °C przez ok. 40-60 minut. Po upieczeniu obieramy ze skórek i miksujemy w blenderze.
Krok 2
W dużym rondlu lub w woku roztapiamy smalec i szklimy na małym ogniu cebulę (Uwaga: nie może się przypalić ani zezłocić), następnie dodajemy czosnek i kiedy się zeszkli, dusimy całość kilka minut pod przykryciem.
Krok 3
Do cebuli dodajemy mięso i obsmażamy na średnim ogniu.
Krok 4
Dolewamy czerwone wino, dodajemy listek laurowy, tymianek i przyprawy i dusimy pod przykryciem przez ok. 20 minut.
Krok 5
Do podduszonego mięsa dolewamy mus ze zmielonej papryki i dusimy całość do miękkości.
Krok 6
Pod koniec duszenia dodajemy do gulaszu ugotowane, pokrojone w kostkę ziemniaki i dusimy jeszcze chwilę.
Krok 7
W razie potrzeby doprawiamy gulasz dodatkową ilością ziół i przypraw.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Gulasz węgierski
Gulasz węgierski
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

53 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. [..YouTube..] Napisz mi na priva jaki masz dokładnie komputer i głośniki, bo chciałabym sprawdzić kto i na czym słabo mnie słyszy – ja na komputerach swoich i znajomych słyszę się świetnie :).

  2. Napisz mi na priva jaki masz dokładnie komputer i głośniki, bo chciałabym sprawdzić kto i na czym słabo mnie słyszy – ja na komputerach swoich i znajomych słyszę się świetnie :).

  3. [..YouTube..] moim zdaniem w pierwszej części filmiku faktycznie muzyka w tle jest trochę zbyt głośna i kiepsko Cię słychać. potem jest już ok 🙂

  4. moim zdaniem w pierwszej części filmiku faktycznie muzyka w tle jest trochę zbyt głośna i kiepsko Cię słychać. potem jest już ok 🙂

  5. [..YouTube..] Ja Ciebie dobrze słyszę, bo mam słuchawki, ale faktycznie – dźwięk jest mono, bo zawsze słychać Cię tylko z lewej słuchawki…

  6. Ja Ciebie dobrze słyszę, bo mam słuchawki, ale faktycznie – dźwięk jest mono, bo zawsze słychać Cię tylko z lewej słuchawki…

  7. Super apetyczne to wyglada! Pani Doroto, uwielbiam ogladac Pani filmiki. Bardzo podoba mi sie artystyczne podejscie do nich!
    Serdecznie pozdrawiam 🙂

  8. Cześć,
    Przepis wyśmienity, ale chciałabym Cię spytać o producenta Twojej patelni, bo bardzo mi się spodobała 😉

    Pozdrawiam

  9. Obejrzyj proszę najnowszy film z przepisem na shake waniliowy i daj znać czy teraz słyszysz w stereo.

  10. Obejrzyj proszę najnowszy film z przepisem na shake waniliowy i daj znać czy teraz słyszysz jak trzeba.

  11. Obejrzyj proszę najnowszy film z przepisem na shake waniliowy i daj znać czy teraz słychać mnie w obydwu słuchawkach :).

  12. Sprawdź proszę najnowszy film z przepisem na shake waniliowy i daj znać czy teraz jest stereo.

    1. Zamiast wina można dać bulion wołowy albo warzywny. Albo całkiem je pominąć, a gęstość uregulować dodatkową papryką lub pulpą pomidorową (sok pomidorowy 100%). Nie znam powodu, dla którego nie pijasz wina, ale jeśli po prostu w ogóle nie pijesz alkoholu, to dobra wiadomość jest taka, że w gotowaniu alkohol z wina zmienia się w zwykłą wodę, a tylko kolor i smak wina zostaje :).

  13. [..YouTube..] Wstęp , jest mono , tak to prawda ! ale przy przygotowywaniu gulaszu jest stereo !!!
    A po za tym wszystko jest OK ! Dobrze przygotowane 🙂 A na końcu Smaczne ! :-))

  14. Wstęp , jest mono , tak to prawda ! ale przy przygotowywaniu gulaszu jest stereo !!!
    A po za tym wszystko jest OK ! Dobrze przygotowane 🙂 A na końcu Smaczne ! :-))

  15. Wstęp jest mono, bo była zepsuta wtyczka do mikrofonu. W nowych filmach jest już całość w stereo :).

  16. Mam pytanie czy mozna smalec czyms zastapic 🙂 bardzo mi sie przepis podoba, tylko obawiam sie ze jako ze nie uzywam ani oleju, ani masla (chociaz maslo chyba mniej tlustsze? ) moze byc dla mnie za ciezki…

    pozdrawiam serdecznie 🙂

    1. Można zastąpić go dowolnym innym tłuszczem do smażenia, takim o w miarę neutralnym smaku. Masło klarowane też może być, a w ostateczności nawet olej kokosowy, chociaż on akurat smaku kokosowego na pewno nada :).

  17. u mnie tez słabo słychac-ale WYŁĄCZNIE ten film…
    a tak wogole-fajna strona i korzystam czasami,ale…wołowina po 20 minutach gotowania nie nadaje się do niczego.
    czas duszenia co najmniej 60 minut.
    wczesniej mięso twarde.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie: