Golonka z piwem

Królowa biesiadnych stołów: golonka. Potrawa, którą z jakiegoś powodu kojarzę ze staropolską kuchnią szlachecką, chociaż podobno przywędrowała do Polski z regionów niemieckojęzycznych: Bawarii czy Austrii, by na stałe zagościć w kulinarnych upodobaniach Polaków. Uwielbiana przez męską część polskiego narodu, nam, kobietom, golonka z piwem kojarzy się nierzadko z niezdrowym, przydrożnym jedzeniem serwowanym w barach, którym z upodobaniem zajadają się podróżujący lub z kuchnią biesiadną, gdzie obok chleba ze smalcem, kiszonej kapusty, bigosu i kufla piwa, golonka gotowana lub pieczona, ociekająca tłuszczem, spożywana jest jak prawdziwa bomba kaloryczna.

Zobacz też: Więcej klasycznych przepisów kuchni polskiej

Kultura jedzenia i podejście do kuchni polskiej na szczęście ulegają zmianie i wreszcie, po wielu latach, powoli zostawiamy za sobą czasy niezdrowego odżywiania i braku dostępu do wielu produktów lepszej jakości, a golonka, w nieco odmienionym wydaniu, gości nie tylko w tańszych jadłodajniach, ale też na stołach w eleganckich restauracjach. Zmienia się też kultura spożywania alkoholu i w XXI wieku my, Polacy, biesiadnicy z dziada i pradziada, coraz częściej sięgamy po trunki nieprzypadkowe, dobierając je do bogatego zbioru klasycznych potraw, z jakich słynie nasza kuchnia. Uczymy się jak pić wino, ale mamy też coraz większy wybór dobrego piwa, tak głęboko zakorzenionego w naszej kulturze kulinarnej, który stawia nas przed ogromem nowych możliwości. Piwo można wykorzystać nie tylko jako trunek towarzyszący posiłkowi i dobrać odpowiednio do pory jego podania czy smaku. Sprawdza się równie doskonale jako składnik potraw, dlatego dziś zapraszam Was na golonkę w piwie – to, wbrew pozorom, nieskomplikowany przepis, a smak i zapach sosu połączonego z mięsem i warzywami na długo pozostanie w Waszej pamięci.

Przygotuję golonkę z piwem Książęce Złote Pszeniczne – to piwo, które, w przeciwieństwie do innych pszenicznych, nie ma nuty bananowo-goździkowej i intensywnej kwasowości, a posiada nuty zbożowe i karmelowe, dlatego idealnie skomponuje się ze smakiem mięsa przyprawionego czosnkiem, kminkiem i musztardą oraz upieczonych razem z nim warzyw i suszonych śliwek. Taka golonka w piwie to prawdziwa uczta dla podniebienia: mięso jest delikatne i miękkie w środku i apetycznie zrumienione z zewnątrz.

Golonka

Liczba porcji 1-3
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 1 godzina, 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Najlepsza golonka w piwie czyli przepis na golonkę z przypieczoną skórką, miękką i soczystą w środku. Golonka z piwem - przepis z dodatkiem pieczonych warzyw.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Dodatki

  • 1 marchewka (pokrojona w słupki)
  • 1 pietruszka (pokrojona w słupki)
  • ½selera (pokrojony w słupki)
  • 1 cebula (nieduża; pokrojona w półksiężyce)
  • 1 pomidor (pokrojony w ćwiartki; zamiast pomidora można wykorzystać 4 śliwki kalifornijskie suszone (przez 1 godzinę namoczone w zimnej wodzie))
  • 2 Ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę)
  • 250 ml piwa Książęce Złote Pszeniczne*
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżka majeranku
  • sól, pieprz
  • smalec/oliwa/klarowane masło
  • ½ łyżeczki mielonego kminku

Mięso

  • 1 golonka wieprzowa (ok. 1 kg)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Golonka - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:
Golonkę podajemy z ziemniakami (gotowane lub pieczone z rozmarynem) oraz surówką, sałatką lub zasmażaną kapustą.


* Przepis przygotowany w ramach współpracy z marką Książęce. Alkohol jest dozwolony od 18. roku życia.

Więcej o odpowiedzialnym spożyciu alkoholu: abcalkoholu.pl

Golonka - Jak zrobić

Krok 1
Golonkę opalamy nad gazem lub specjalnym palnikiem gazowym (usuwanie włosków - szczeciny). Nacieramy solą i pieprzem oraz czosnkiem i majerankiem i odstawiamy na 1-2 godziny do lodówki.


Krok 2
Pokrojone warzywa podsmażamy (oprócz pomidorów/śliwek) na klarowanym maśle i podduszamy al dente, czyli na lekko twardo.
Krok 3
Golonkę układamy w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce (natłuszczone smalcem lub oliwą). Pieczemy przez 30 minut (góra+dół) w temperaturze 220 ⁰C, pod przykryciem.
Krok 4
Odkrywamy mięso, obkładamy warzywami, polewamy kilkoma łyżkami piwa wymieszanego z musztardą i kminkiem i pieczemy bez przykrycia przez ok. 1,5-2 godziny (1 kg golonki to ok. 1 godziny pieczenia) w temperaturze 200 ⁰C, co ok. 10 minut i podlewając pozostałą, piwną mieszanką.
Krok 5
Można też polać golonkę od razu całym piwem z musztardą i kminkiem, a następnie, co ok. 10 minut, w trakcie pieczenia, podlewać mięso sosem zbierającym się na dnie naczynia.

Opcjonalnie, zamiast pieczenia, golonkę można udusić w dużym garnku pod przykryciem, przez ok. 1,5 godziny, w razie potrzeby dolewając piwo, gdyby zbyt mocno odparowywało.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Golonka z piwem
Golonka z piwem
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

9 komentarzy
  1. Dorotko. Golonkę robiłem na wiele sposobów. Twoją znalazłem szukając modrej kapusty. To jest TEN SMAK!!! Pozwoliłem sobie za którymś razem dodać do piwa łyżkę miodu. Wyszła piękna glazura. Dzięki

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.