Gołąbki

W moim domu rodzinnym na stole gościły od czasu do czasu gołąbki, które moja mama przygotowywała z mielonego mięsa, gotowanego ryżu i podsmażonej na oleju cebuli. Doprawione składniki farszu mieszała w misce i zawijała w sparzone liście białej kapusty. Jedliśmy je okraszone dodatkową, smażoną cebulą albo polane sosem pomidorowo-śmietanowym, ale jako dziecko, najbardziej lubiłam gołąbki z keczupem.

Zobacz też: Więcej tradycyjnych, polskich przepisów w dziale „Kuchnia polska

W polskich domach przygotowuje się gołąbki na wiele sposobów, wykorzystując jako nadzienie mieszankę mięsa z ryżem lub kaszą gryczaną albo kaszą pęczak. Po zawinięciu farszu w kapustę gotuje się gołąbki w wodzie lub piecze w piekarniku. Można też, przed gotowaniem lub pieczeniem, podsmażyć je na patelni, dzięki czemu kapusta zyska bardzo ciekawy smak.

Moja mama gotowała gołąbki ułożone warstwowo w dużym garnku, zastępując osoloną wodę wywarem warzywnym lub drobiowo-warzywnym. Jeśli nie zjedliśmy całej ugotowanej partii jednego dnia, nazajutrz na naszym stole pojawiały się gołąbki odsmażane na patelni i to właśnie one smakowały mi najbardziej.

Raz ugotowane, oprócz odsmażania, można też z powodzeniem odgrzać w piekarniku – najlepiej przykryte, żeby kapusta zachowała odpowiedni poziom wilgoci.

Jestem bardzo ciekawa jak przygotowuje się gołąbki w Waszych domach – a może nie znacie jeszcze tej smacznej, polskiej potrawy?

Gołąbki

Liczba porcji ok. 12 sztuk
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 30 min
Całkowity czas 45 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Przepis na gołąbki z sosem pomidorowym czyli najlepsze gołąbki z ryżem, cebulą i mielonym mięsem, z polane sosem z pomidorów i śmietanki.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 500 g mielonej wieprzowiny (karkówka lub łopatka; jeśli mięso jest bardzo chude, można dodać do niego odrobinę zmielonego boczku)
  • 1-2 Szklanki ryżu
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • ok. 1 l wywaru warzywnego, drobiowego lub drobiowo-warzywnego
  • ok. 15 Liści białej kapusty
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 1 łyżeczka papryki w proszku
  • 1-2 łyżeczki pieprzu czosnkowego
  • sól

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Gołąbki - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Gołąbki podajemy gorące, z sosem pomidorowym, pomidorowo-śmietanowym lub okraszone podsmażoną cebulą.

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić masło klarowane
  2. Jak zrobić wywar warzywny
  3. Jak pokroić cebulę
  4. Jak zrobić sos pomidorowo-śmietanowy

Gołąbki - Jak zrobić

Krok 1
Ryż zalewamy wrzątkiem w garnku (woda powinna wystawać ok. 3 cm ponad powierzchnię ryżu), dosypujemy 1 łyżeczkę soli i gotujemy pod przykryciem na sypko, na niewielkim ogniu, aż odparuje.
Krok 2
Cebulę szklimy na małym ogniu na klarowanym maśle.
Krok 3
Liście kapusty sparzamy wrzątkiem i zanurzamy po kilka sztuk aż zmiękną na tyle, żeby można było zawijać w nie farsz.
Krok 4
Z liści usuwamy zgrubienia za pomocą noża.
Krok 5
W misce mieszamy ugotowany, lekko ostudzony ryż, mielone mięso, zeszkloną cebulę i przyprawy na farsz.
Krok 6
Układamy farsz na środku każdego liścia kapusty, ściskamy ręką w kształt grubego walca i zawijamy gołąbki. Najpierw można zawinąć boki, a następnie rolować kapustę od dołu ku górze. Farsz musi być dobrze zawinięty, żeby nie wypadł z gołąbków podczas gotowania.
Krok 7
Na dnie garnka, w którym będą gotowane gołąbki, układamy kilka liści kapusty. Kładziemy na nich warstwowo gołąbki.
Krok 8
Zalewamy gołąbki wywarem tak, żeby tylko kilka centymetrów górnej warstwy nie było w nim zanurzonych.
Krok 9
Gotujemy gołąbki pod przykryciem na średnim ogniu tak, żeby nie wykipiały, przez ok. 30-45 minut, aż kapusta zmięknie.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Gołąbki z sosem pomidorowym
Gołąbki z sosem pomidorowym
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

52 komentarze
  1. u nas gołąbki zawsze robi się w sosie pomidorowym – mega pyszne – przepis przeszedł już na 3 pokolenie i choć rzadko je robię – uwielbiam jeść:)

  2. Witam
    Długo czekałam na Twoje gołąbeczki i w końcu się doczekałam. Młodziutką kapustę miałam jednak dużo wcześniej od teściów i zrobiłam po swojemu 🙂
    Do swoich gołąbków dałam łopatkę wieprzową wymieszaną z kawałkiem mielonego boczku a ryż wymieszałam z kaszą bo nie mogłam się zdecydować czy zrobić z ryżem czy z kaszą ;p Wyszły pyszne ! Znajomi już się wprosili na gołąbki kiedy zobaczyli je na zdjęciu, które przy okazji zrobiłam. Jednak tym razem skorzystam z Twojego przepisu zwłaszcza jeśli chodzi o sosik 🙂
    [img]http://pozytywnakuchnia.pl/files/2011/09/IMG_0902.JPG[/img]

    1. Przepis na sos jeszcze czeka na obróbkę, ale pewnie jutro się pojawi :). A Twoje gołąbki wyglądają bardzo apetycznie :). Moja mama radziła mi, żeby w artykule dopisać o możliwości dodania boczku zwłaszcza jeśli mielone mięso jest wyjątkowo chude. Zapomniałam o tym, a po Twoim komentarzu sobie przypomniałam :).

  3. [..YouTube..] Moze nie tyle dziwny sposob zawijania co takie maleńkie listki z tego co widze, moja mama wybiera takie duze zeby bylo wieksze pole do popisu 🙂 a hm tak teraz mysle czy dalo by rade je zrobic w parowaze? chyba kiedys spruboje 🙂

  4. Moze nie tyle dziwny sposob zawijania co takie maleńkie listki z tego co widze, moja mama wybiera takie duze zeby bylo wieksze pole do popisu 🙂 a hm tak teraz mysle czy dalo by rade je zrobic w parowaze? chyba kiedys spruboje 🙂

  5. [..YouTube..] @gWiazZdkaA Listki średnie, bo niestety te największe miały pęknięcia i poszły do sałatki colesław. Myślę, że w parowarze też powinny się udać (tylko wtedy ryż do farszu musi być bardziej rozgotowany), ale kapusta gotowana w wywarze nabiera lepszego smaku. Z parowaru wyjdą bardziej łagodne, ale jeśli takie lubisz bardziej to w zasadzie nie ma problemu :).

  6. [..YouTube..] Listki średnie, bo niestety te największe miały pęknięcia i poszły do sałatki colesław. Myślę, że w parowarze też powinny się udać (tylko wtedy ryż do farszu musi być bardziej rozgotowany), ale kapusta gotowana w wywarze nabiera lepszego smaku. Z parowaru wyjdą bardziej łagodne, ale jeśli takie lubisz bardziej to w zasadzie nie ma problemu :).

  7. [..YouTube..] @gWiazZdkaA A znowu mój tata lubi jak najmniejsze gołąbki więc mama robi tylko z tych najmniejszych liści. U mnie w domu już są normalne. Obie robimy pół na pół ryż z kaszą plus surowa wieprzowina , 2 cebule , jajko, 1 konserwa turystyczna ( nadaje smaku) , sół, pieprz, czosnek. Pieczemy w piekarniku . Na koniec sos pomidorowy. Pozdrawiam serdecznie:) Twój sposób tez ciekawy:))

  8. [..YouTube..] A znowu mój tata lubi jak najmniejsze gołąbki więc mama robi tylko z tych najmniejszych liści. U mnie w domu już są normalne. Obie robimy pół na pół ryż z kaszą plus surowa wieprzowina , 2 cebule , jajko, 1 konserwa turystyczna ( nadaje smaku) , sół, pieprz, czosnek. Pieczemy w piekarniku . Na koniec sos pomidorowy. Pozdrawiam serdecznie:) Twój sposób tez ciekawy:))

  9. Listki średnie, bo niestety te największe miały pęknięcia i poszły do sałatki colesław. Myślę, że w parowarze też powinny się udać (tylko wtedy ryż do farszu musi być bardziej rozgotowany), ale kapusta gotowana w wywarze nabiera lepszego smaku. Z parowaru wyjdą bardziej łagodne, ale jeśli takie lubisz bardziej to w zasadzie nie ma problemu :).

  10. A znowu mój tata lubi jak najmniejsze gołąbki więc mama robi tylko z tych najmniejszych liści. U mnie w domu już są normalne. Obie robimy pół na pół ryż z kaszą plus surowa wieprzowina , 2 cebule , jajko, 1 konserwa turystyczna ( nadaje smaku) , sół, pieprz, czosnek. Pieczemy w piekarniku . Na koniec sos pomidorowy. Pozdrawiam serdecznie:) Twój sposób tez ciekawy:))

  11. Moje gołąbki nie sa wcale gotowane 😉 najpierw smażę mięso-wieprzowina i troszkę mięsa z obranych i ugotowanych skrzydełek… usmażone mięso miele i mieszam z ugotowanym ryżem, zawijam do obranych dużych liści z ugotowanej ( z ugotowanej łatwiej ściągnąć liście i łatwiej w nie zawijać bo są bardziej podatne i nie pękaja ) wcześniej w całości główki kapusty;) wstawiam do piekarnika (grill lub termoobieg ) na około 20minut, aż się zarumieni kapusta:) Oczywiście podaje z sosem pomidorowym:)

  12. A ja tradycyjnie wkładam główkę kapusty do dużego gara i po kolei ściągam dosyć miękkie liście – potem do gęsiarki i do pieca – z pieca bardzie mi smakują 😀 A liście zwijam tak samo 😀

  13. Bardzo dobry klasyczny przepis 🙂 U mnie w domu zamiast gołąbków jada się kapustę faszerowaną czyli mieloną cielęcinę zawijaną w liście kapusty jak gołąbki i to wszystko w sosiku mięsnym. Pyszne! Ja w domu zawsze mielę kawałek wołowiny, mieszam surową z zeszkloną cebulką i przyprawami, a potem gotuję w bulionie i podaję z sosem pomidorowym. A liście przygotowuję i później zawijam w nie farsz tak samo jak i Ty 🙂 Pozdrawiam!

  14. moja mama oplata jeszcze gołąbki nitką; co prawda należy ją potem odwinąć ale nie trzeba być wtedy tak dokładnym w zawijaniu

  15. Nie kwestionuję niczyich umiejętności kulinarnych, ale… Aby gołąbki były ekstra, proporcja mięsa i ryżu PO UGOTOWANIU musi być 1:1, czyli na 1kg mięsa 25dag ryżu. Ryż podczas gotowania rośnie czterokrotnie.

  16. [..YouTube..] @pozytywnakuchnia dobry pomysł może być mojej mamy…przy zawijaniu :najpierw w rulonik a potem palcami końcówki do środka,a przy gotowaniu,zamiast pokrywki,mniejszy talerzyk,i przyciskamy go np.słoikiem napełnionym wodą,gwarantuję,że nic się nie rozleci ;)…. niżej ktoś podał ,że dodaje konserwę turystyczną,,,dla mnie to profanacja gołąbków:)cóż,co kuchnia to inna szkoła;) pozdrawiam.

  17. [..YouTube..] dobry pomysł może być mojej mamy…przy zawijaniu :najpierw w rulonik a potem palcami końcówki do środka,a przy gotowaniu,zamiast pokrywki,mniejszy talerzyk,i przyciskamy go np.słoikiem napełnionym wodą,gwarantuję,że nic się nie rozleci ;)…. niżej ktoś podał ,że dodaje konserwę turystyczną,,,dla mnie to profanacja gołąbków:)cóż,co kuchnia to inna szkoła;) pozdrawiam.

  18. dobry pomysł może być mojej mamy…przy zawijaniu :najpierw w rulonik a potem palcami końcówki do środka,a przy gotowaniu,zamiast pokrywki,mniejszy talerzyk,i przyciskamy go np.słoikiem napełnionym wodą,gwarantuję,że nic się nie rozleci ;)…. niżej ktoś podał ,że dodaje konserwę turystyczną,,,dla mnie to profanacja gołąbków:)cóż,co kuchnia to inna szkoła;) pozdrawiam.

  19. Gołąbki naprawdę smaczne i chodź nie chcę podważać Pani umiejętności kulinarnych bo stoją na o wiele wyższym poziome od mojego amatorskiego gotowania to według mnie akurat do gołąbków lepszy jest sosik na bulionie ze śmietaną mąką i koncentratem pomidorowym, być może jest to tym spowodowane, że do takiego się przyzwyczaiłem. Pozdrawiam Robson.

    1. Kwestia przyzwyczajenia :). Moja mama taki dokładnie robiła za dawnych lat, dodając jeszcze kwaśną śmietanę, ale nigdy mi nie smakował, właśnie przez ten kwas. A ten mój jest taki kremowy :).

      1. Ja żeby uniknąć zepsucia smaku śmietany przez dodanie jej do gorącego sosu to najpierw biorę śmietanę z odrobiną sosu mieszam w szklance, a później dodaję do reszty i wtedy jak dla mnie smak jest dobry.

  20. [..YouTube..] ja gotuję całą główkę kapusty a przed włożeniem jej do garnka wydrążam głab i wlewam do niego łyżkę oleju bardzo polecam liście odchodzą idealnie

  21. ja gotuję całą główkę kapusty a przed włożeniem jej do garnka wydrążam głab i wlewam do niego łyżkę oleju bardzo polecam liście odchodzą idealnie

  22. dziękuję za ten dodatek oleju do wody, boję się zabierać za te gołąbki, bo gotowanie kapusty to dla mnie mordęga. Ile tej kapusty? 1 czy dwie? na 12 gołębii

  23. mama moja była kucharką ja zawsze chciałam uzyskać ten smak który pamiętam z dzieciństwa a mam już 63 lata nie było dzikich przypraw ,cebula,czosnek,majeranek,pieprz,sól, a teraz te potrawy nieprzypominają żadnej z tych potraw telewizyjnych nie jest nawet do zjedzenia karp który robię na wigilię jest zjadany do ostatniego kawałka ale to jest przepis odziedziczony od pokoleń w sosie własnym i rodzynki moja rodzina stwierdziła ,że bez tej ryby nie byłoby świąt mam dużo przepisów bo razem z mężem wędkujemy pozdrawiam

  24. Ktoś napisał, że dodaje konserwę turystyczną- to chyba jakiś żart… to już może od razu lepiej kupić gołąbki gotowce z chemią, z pewnością będą miały wyyyyyraaziiisty smak 🙂

  25. Każdy dodaje co lubi, chociaż w konserwie to faktycznie pies sołtysa razem z budą równie dobrze może być ;).

  26. no tak z konserwą turystyczną napewno najleprze jeszcze może paprykarz prosze dodać smak bendzie istna poezja mają ludzie inspiracje do gotowania i jeszcze że dodaje smaku chyba tych E E E SZKODA

  27. ja do gołąbków – zamiast ryżu – dodają kaszę jęczmienną (oczywiście ugotowaną). Gołabki mają, według mnie, bardziej wyrazisty smak. Polecam.

  28. Pierwszy raz w życiu robiłam dzisiaj gołąbki, właśnie według tego przepisu. Nieskromnie powiem, że smakują mi bardziej niż gołąbki teściowej. Jutro mój partner oceni, kto robi lepsze 😉 Dziękuję za przepis!

  29. moge zadac glupie pytanie..? gdzie kupila pani te pomaranczowe garnki? sa super fantastyczne, takie pozytywne.. taki pozytywny kolor 🙂

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.