Dżem truskawkowy

W tym roku po raz pierwszy przygotowałam prawdziwy dżem bez sztucznych dodatków zagęszczających, taki jak robiły dawniej nasze babcie. Dżem truskawkowy z najlepszych truskawek, które, choć zabrzmi to jak w reklamie, specjalnie dla mnie nazbierano na polu, którego właścicielem jest nasz znajomy. Piękne, dorodne truskawki jak z obrazka, których trochę szkoda było zamykać w słoiczkach, w ilości 15 kg  trafiły do mojego mieszkania z przeznaczeniem na dżem truskawkowy, dżem z truskawek z rabarbarem i truskawki w syropie.

Zobacz też: Więcej pomysłów na truskawki i przepisy na domowe przetwory

Mając do dyspozycji wiele porad i wskazówek jak zrobić dżem, zdecydowałam się na najprostszą wg mnie metodę pasującą do przygotowywania dżemów w niewielkiej kuchni w bloku, w której truskawki zasypuje się cukrem i odstawia do puszczenia soku, następnie przekłada do garnka lub na patelnię i po rozpuszczeniu cukru, na dużym ogniu, przesmaża się aż dżem truskawkowy nabierze odpowiedniej gęstości i można go będzie przelać do słoiczków.

Podczas smażenia do truskawek dodałam sok z cytryny razem z miąższem i kawałkiem skórki. Dzięki temu dżemy nabrały dodatkowego aromatu, łatwiej zgęstniały i zachowały piękny, głęboko czerwony kolor. W niektórych partiach, podczas smażenia, część truskawek rozbijałam łopatką, w innych nie ruszałam ich wcale, żeby zachować w dżemie jak największe, truskawkowe kawałki, a ostatnią serię delikatnie zmiksowałam w blenderze jeszcze przed smażeniem i zasypaniem cukrem.

Kolor dżemu truskawkowego może być jeszcze jaśniejszy – wystarczy, oprócz cytryny lub pomarańczy, dodać do zasypanych cukrem truskawek rabarbaru – obranego ze skórki, pokrojonego na plasterki o grubości ok. 1/2 – 1 cm. Wystarczy ok. 100 g rabarbaru na 1 kg truskawek, a gęstnienie dżemu podczas smażenia będzie dużo łatwiejsze.

Na jesień i zimę mam już zapas pysznego, klasycznego, prawdziwego dżemu z truskawek, gęstego, o pięknym kolorze. Będzie idealny na śniadanie, z pysznym, wiejskim chlebem pszenno-żytnim na zakwasie albo jako dodatek do deserów.

Dżem truskawkowy

Liczba porcji ok. 6 słoiczków po 200 g
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Czas gotowania 3 godz., 15 min
Całkowity czas 3 godz., 25 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Klasyczny dżem truskawkowy z sokiem i skórką z cytryny czyli przepis na dżem z truskawek bez rabarbaru i jabłek. Najlepszy, domowy dżem truskawkowy krok po kroku.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 kg truskawek (umyte, osuszone, z pousuwanymi szypułkami)
  • 800 g cukru
  • sok i miąższ z 1 cytryny
  • skórka z ¼ cytryny

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Dżem truskawkowy - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

* wyznacznikiem momentu, w którym należy przeprowadzać próby gęstości, jest chwila, w której dżem zaczyna ciemnieć. Podany czas (ok. 3 godziny) może się różnić w zależności od mocy palnika oraz wielkości (powierzchni) naczynia;jeśli dżem jest za rzadki, kolejne próby gęstości przeprowadzamy co 5-10 minut. Gęstnienie dżemu (i skrócenie czasu gotowania) ułatwi dodatek cytrusów lub rabarbaru, czy innych owoców o dużej zawartości pektyn, np. jabłek, moreli, czereśni. Do każdych 900 g truskawek w dżemie można dodać 100 g owoców o dużej zawartości pektyn.

Dodając do dżemu z truskawek składniki ułatwiające gęstnienie, można obniżyć zawartość cukru i na 1 kg truskawek wykorzystać 500 g, a czasem nawet 250 g, jeśli mieszamy truskawki z innymi owocami o zawartości pektyn w proporcjach „pół na pół”.

Żelowanie dżemu można też ułatwić, najpierw karmelizując delikatnie sam cukier, a dopiero potem dodając do niego owoce.

Skórkę z cytryny (lub pomarańczy), zamiast dodawać do smażonego dżemu w dużych kawałkach, można wcześniej sparzyć, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dodać do owoców w ilości wg własnego uznania.

Przydatne poradniki:

  1. Jak pasteryzować słoiki
  2. Jak dobierać proporcje składników na domowe przetwory z owoców
  3. Jak zrobić dżem truskawkowy bez cukru

Dżem truskawkowy - Jak zrobić

Krok 1
Truskawki zasypujemy cukrem. Można odstawić je na ok. 2 godziny, żeby puściły sok lub od razu przystąpić do przygotowania dżemu.
Krok 2
Przekładamy truskawki z cukrem i puszczonym sokiem oraz sokiem i wyszorowaną, sparzoną skórką z cytryny do wysokiego garnka lub na patelnię o wysokich bokach. Delikatnie, na niewielkim ogniu podgrzewamy tak, żeby cukier całkowicie się rozpuścił.
Krok 3
Zwiększamy ogień tak, żeby syrop z truskawkami zaczął dość mocno bulgotać, ale nie wykipiał z garnka lub patelni. Przesmażamy truskawki, w trakcie, od czasu do czasu, zdejmując delikatnie, za pomocą łyżki, powstającą na ich powierzchni pianę.
Krok 4
Kiedy syrop zacznie ciemnieć i gęstnieć (po ok. 3 godzinach), zaczynamy sprawdzanie gęstości dżemu. Wylewamy kroplę na zmrożony w zamrażalniku talerzyk i odstawiamy na 1 minutę do zamrażalnika. Po przejechaniu palcem zmrożony dżem powinien się pomarszczyć i zachować nadany mu w ten sposób kształt.*
Krok 5
Dżem, po wyjęciu skórki z cytryny i kilku minutach studzenia, przelewamy do wcześniej wygotowanych lub umytych w zmywarce, na najwyższej temperaturze, słoików (nie wlewamy do pełna, zostawiamy ok. 2 cm wolnego miejsca od brzegu słoika), które przed wlewaniem dżemu trzymamy przez ok. 30 minut w piekarniku w temperaturze 100 °C. Słoiki, podczas wlewania dżemu, należy trzymać przez grubą rękawicę i mocno dokręcać przez ścierkę.
Krok 6
Po zakręceniu słoiki można pasteryzować (wekować) w garnku z wrzątkiem, ale ja proponuję odwrócić je do góry dnem, zawinąć w gruby koc i wyjąć dopiero po 24 godzinach).

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Dżem z truskawek
Dżem z truskawek
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

72 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. [..YouTube..] @klusiiaa mam resztki permanentnych, cienkie i zrudziałe już teraz kreski. To co widzisz to kredka do brwi :). Byłam kiedyś modelką na szkoleniach z makijażu permanentnego brwi i do dziś załuję, że go zrobiłam i że dałam sobie wyskubać brwi prawie do zera (na szczęście odrosły).

  2. [..YouTube..] mam resztki permanentnych, cienkie i zrudziałe już teraz kreski. To co widzisz to kredka do brwi :). Byłam kiedyś modelką na szkoleniach z makijażu permanentnego brwi i do dziś załuję, że go zrobiłam i że dałam sobie wyskubać brwi prawie do zera (na szczęście odrosły).

  3. mam resztki permanentnych, cienkie i zrudziałe już teraz kreski. To co widzisz to kredka do brwi :). Byłam kiedyś modelką na szkoleniach z makijażu permanentnego brwi i do dziś załuję, że go zrobiłam i że dałam sobie wyskubać brwi prawie do zera (na szczęście odrosły).

  4. najlepszy jest z małą ilością agrestu, tyczy się to zarówno dżemów jak i kompotów z truskawek. Jest bardziej wyrazisty smak, hmm bardziej truskawkowy 😀 no i nie zmienia sie kolor przetworów, polecam

    1. Można dać 0,5 kg cukru, tylko wtedy lepiej będzie dołożyć więcej miąższu cytryny albo pomarańczy, rabarbaru albo jabłka, bo truskawki zawierają bardzo mało pektyn i trudniej będzie je zżelować. Można też kupić ekologiczne pektyny, które zagęszczą dżem, ale nigdy ich osobiście nie wypróbowałam, podobnie jak nie robiłam przetworów z cukrem trzcinowym. Razem z pektynami ekologicznymi czy w przypadku przetworów z owoców o dużej zawartości pektyn na pewno można go użyć, w przypadku samych truskawek bez innych dodatków – nie mam pewności.

  5. Mój dżem mocno zgęstniał już po 1,5 godziny gotowania i po teście z zimnym talerzem jest już gotowy, a dodałam tylko 0,5 kg cukru. Wspomnę ,że Gotowałam na bardzo małym ogniu.
    czy to oznacza że jest już gotowy??? Bo w przepisie pisze Pani, że gotować ok. 3 godziny.
    czy gotować dalej ? mam wrażenie że się zacznie przypalać.

  6. Witam!
    A ja mam takie pytanko odnośnie proporcji bo chciałabym zrobić dżem z truskawek i jabłek 50:50. Ile musiałabym dodać cukru? I jakie jabłka najlepiej wybrać na dżem?

    1. Jeśli jabłka będą słodkie to wystarczy nawet połowa cukru. Nie robiłam jeszcze dżemu z jabłek, dopiero w tym roku przede mną, ale obstawiam, że każde się nadadzą, nawet papierówki :).

      1. Ostatnio przeczytałam ze najlepsze są antonówki bo maja dużo pektyn ale wolałabym jednak użyć innych, stad moje pytanie. Znalazłam również „przepis” na pektynę z cytrusów, może warto byłoby dodać coś takiego żeby skrócić czas smażenia bo to zapewne dużo witamin pożera.

  7. Mam pytanie. Czy taki dzem bez zel-fixu ma odpowiednia konsystencje ? Nie jest za rzadki ? Jutro bede probowala zrobic wedlug Twojego przepisu,ale nie jestem pewna co do gestosci. Prosze o odpowiedz.
    Pozdrawiam, Angelika 🙂

    1. Ja część zrobiłam z żel-fixem a część wg tego przepisu. Efekt: żel fix 2 minuty, al żałuję: wyglądem i smakiem bije na głowę ten z przepisu jednak! Cudowny, żelował się 1,5 godziny (z niewielkim dodatkiem rabarbaru). Polecam. Wcale nie jest pracochłonne takie robienei dżemów.

  8. Jutro idę na ryneczek kupić truskawki i zabieram się za robienie dżemora. *_* Na zimę będzie jak znalazł, choć nie wiem, czy do tego czasu mi jeszcze zostanie, haha. ;D

  9. Zrobiłem wczoraj dżem według przepisu, tylko że bez wanilii. Dlaczego mój dżem jest bardzo gęsty i prawie czarny? 😀 Czyżbym za dużo cukru wsypał?

  10. a mi oczywiście nie wyszło, tak mi się wydaje..
    gotowałam 3 godziny, zrobił się czarny, przeokropnie słodki, wrecz chyba sie zaczal karmelizowac (?)
    ale jednoczesnie test z talerzykiem nie wyszedł, mimo, ze wyparowalo wiecej niz polowa garnka ..
    buuu

  11. Serdecznie witam wszystkie Panie robiace dżemy. Dlaczego wszystkie po kolei piszcie o przewracaniu
    słoików do góry dnem po ich napelnieniu zrobionym dzemem? Ja robię dużo dzemow z różnych owoców. Robię wszystkie dżemy w małych – 200 grmowych sloiczkach i nigdy nie przewraca do góry dnem bo nie lubię jak po towarciu sloiczka mam upaprana nakretke. Do nagrzanych sloiczkow w mikroweli lub piekarniku wkladam gorący dzem, mocno zakrecam nakretke i przykrywam rzecznikiem forte do następnego dnia. Po kilku godzinach słychać jak nakretki strzelają. Oznacza to że sloiczki są dobrze zamknięte. Widać na nich wkleslosc. Po otwarciu nakretki są czysciutkie, nie ubrudzone dzemem. Proponuje zastosować ta metodę. ( robię małe sloiczki bo po otwarciu jest zużyty cały sloiczek i nie wstawiana resztka do lodówki ) Łącze pozdrowienia dla wszystkich kuchcikow. Z poważaniem zdzisław.

    1. Ma być zdrowo, tradycyjnie, po babcinemu, a ty nagrzewasz słoiki w mikrofalówce??? MIKROFALÓWEK NIE UŻYWAMY. Dżemu nie trzeba przewracać ani pasteryzować. U mnie po otwarciu w lodówce jest ponad trzy miesiące i nie psuje się. Powodzenia

  12. Po takim opisie aż chce się to robić. Szczerze mówiąc od lat przykładam się do tego by w końcu zrobić dżem z truskawek-który zresztą uwielbiam. Ale odkładam ten pomysł co roku. Dziękuję za przepis. Na pewno skorzystam 🙂

  13. Ciesze się, że znalazłam przepis na dżem bez fixu ,bo po prostu mogę iść teraz po niego do sklepu 😉
    Mam w domu żelatynę spozywcza ,ale hmmm.. sama nie wiem …..
    Mam 5kg truskawek
    …zabieram się do roboty;) Pozdrawiam wszystkich dżemowiczów 😀

    1. Dżemy truskawkowe bez fixów żelujących niestety muszą być słodkie. Jak da się mniej cukru i nie dołoży owoców o dużej zawartości pektyn, to niestety dżem będzie się żelował o wiele dłużej i straci kolor: zrobi się brązowy. To są klasyczne proporcje z czasów, kiedy nie było cukrów żelujących, a we wpisie dodałam informację jak można zmniejszyć ilość cukru.

    2. Dżemy truskawkowe bez fixów żelujących, niestety, ale muszą być słodkie. Jak da się mniej cukru i nie dołoży owoców o dużej zawartości pektyn, to niestety dżem będzie się żelował o wiele dłużej i straci kolor: zrobi się brązowy. To są klasyczne proporcje z czasów, kiedy nie było cukrów żelujących, a we wpisie dodałam informację jak można zmniejszyć ilość cukru.

  14. Pani Doroto. ..nie jestem nowicjuszką w kuchni, robiłam już dżemy tyle, że z fixami żelującymi. Zapragnęłam mieć dżemy bez chemii, skorzystałam z Pani przepisu i jestem rozczarowana:( Ściśle stosowałam się do przepisu. Dżem jest tak słodki, że nie da się go przełknąć. Do tego wygląda jak dżem z jeżyny. Pilnowałam, żeby cukier się nie przypalił. Ciągle mieszałam. Wyłączyłam po 2,5 h, dobrze, że nie trzymałam 3 h. Nie ma wzmianki o tym, że powidła można przesmażyć. Po komentarzach widzę, że więcej osób miało z tym problemy. Zmarnowałam 5 kg truskawek, 4 kg cukru, 5 cytryn, gaz, prąd (na wyparzanie słoików) i cenny czas. Dla mnie to duże koszta. Może warto zamieścić info jakie mogą się pojawić problemy i jak ich uniknąć…Pozdrawiam.

    1. Bardzo mi przykro Pani Marzeno, jednak nie jestem w stanie przewidzieć wszystkich możliwych scenariuszy tego, co może komu pójść nie tak i dlaczego Mocniejszy ogień, większa patelnia do przetworów i czas przygotowania może się różnić, a przecież nie mam wpływu na to, jak mocno ktoś przekręca kurek z gazem :). Ja wielokrotnie robiłam dżem właśnie w ten sposób, z tak długim czasem gotowania i z taką ilością cukru, bo, jak już wspominałam we wpisie o przetworach z owoców, to są klasyczne proporcje z dawnych lat: http://DOROTA.iN/przetwory-z-owocow/ W przepisie powyżej zamieściłam dodatkowe adnotacje o tym jak ułatwiać żelowanie dżemu, jak zmniejszać ilość cukru, a dodatkowo jest film z moim komentarzem. Myślę, że to sporo informacji. To, że inne osoby w komentarzach też miały problemy, nie świadczy o tym, że przepis jest zły, bo codziennie korzysta z niego ok. tysiąca osób, którym jednak dżem się udaje, ale, jak to zwykle bywa, w Internecie łatwiej o negatywne opinie niż pochwałę. Pozdrawiam serdecznie.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki