Dorsz z sosem cytrynowym

Jadłam pysznego dorsza i postanowiłam podzielić się z Wami przepisem. Wykonanie niestety nie moje – danie jadłam w restauracji hotelowej podczas kwietniowego pobytu w Juracie, ale w końcu udało mi się skompletować cały przepis, który niniejszym publikuję :). Dorsz z sosem cytrynowym, podany na wstążkach cukinii, z dodatkiem dwukolorowego ryżu ułożonego elegancko w kilku warstwach.

Zobacz też: Więcej pomysłów na najlepsze potrawy z ryb oraz inne przepisy na smaczne obiady

Zachwyciła mnie sama forma podania – wszystko ładnie ułożone, a grillowana cytryna, którą można skropić rybę tuż przed zjedzeniem, to taka wytrawna wisienka na… torcie, haha :).

Ważnym dodatkiem będzie sos cytrynowy na bazie śmietanki do zup i sosów. To on podkreśla smak dorsza, naszej pysznej, bałtyckiej ryby, łatwo dostępnej w sklepach w całej Polsce, dlatego sięgnijcie po niego od czasu do czasu, przygotowując obiad dla rodziny lub zaproszonych gości, albo… tylko dla siebie, bo ryba, jak wiadomo, jest dobra na każdą okazję!

Dorsz z sosem cytrynowym będzie się doskonale komponować z lekką sałatką lub młodymi ziemniakami.

Dorsz z sosem cytrynowym

Liczba porcji2
Czas przygotowania i oczekiwania10 min
Czas gotowania20 min
Całkowity czas30 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Dorsz z sosem cytrynowym - wykwintny i elegancki dorsz na warzywach, w złocistej panierce, polany sosem z cytryny oraz śmietanki, zaserwowany w towarzystwie jasnego i ciemnego ryżu.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

    Sos cytrynowy

    • 2 łyżki masła
    • sok z ½ cytryny
    • szczypta cukru (najlepiej wykorzystać cukier brzozowy - ksylitol)
    • 1 żółtko
    • ½ Szklanki słodkiej śmietanki
    • ½ łyżeczki skórki z cytryny (starta na tarce o drobnych oczkach)
    • sól, pieprz cytrynowy
    • 2 łyżeczki mąki (pszenna lub kukurydziana)
    • 1 Szklanka wywaru z rybno-warzywnego (można zastąpić wywarem warzywnym)

    Do dekoracji

    • grillowane ćwiartki cytryny (można podpiec na suchej, gorącej patelni)

    Ryba i warzywa

    • 2 filety z dorsza
    • 1 Ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
    • 1 marchewka (pokrojona w cienkie, podłużne paski)
    • ½ Szklanki ciemnego ryżu
    • ½ Szklanki jasnego ryżu
    • ½średniej cukinii (pokrojona w podłużne paski)
    • 1 cebula (mała, drobno pokrojona)
    • ½papryki (pokrojona w podłużne paski)
    • sok z ½ cytryny
    • sól, pieprz
    • przyprawa do ryb (po 1 szczypcie białego pieprzu, cynamonu, imbiru w proszku i gałki muszkatołowej)
    • mąka do obtaczania (pszenna lub kukurydziana)
    • masło klarowane do smażenia

    Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

    Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

    Moje porady

    Przydatne poradniki:

    1. Jak zrobić wywar warzywny
    2. Jak zrobić masło klarowane
    3. Jak ugotować ryż

    Dorsz z sosem cytrynowym - Jak zrobić

    Przygotowanie ryby do smażenia
    Krok 1
    Zaczynam od przyprawienia dorsza: Rozmrożoną rybę nacieram solą, pieprzem, czosnkiem i gałką muszkatołową oraz imbirem i cynamonem, skrapiam sokiem cytrynowym, a następnie delikatnie obtaczam w mące. Odstawiam w chłodne miejsce.
    Sos cytrynowy
    Krok 2
    Masło rozpuszczam w rondelku.
    Krok 3
    Dodaję mąkę i mieszam.
    Krok 4
    Zalewam wywarem, znów mieszam i dodaję śmietankę.
    Krok 5
    Żółtko roztrzepuję widelcem, dodając odrobinę sosu, następnie wlewam do rondelka.
    Krok 6
    Ogrzewam całość przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Dodaję sok z cytryny (uwaga: sos nie powinien nam wyjść kwaśny!), cukier, skórkę cytrynową, sól i pieprz.
    Warzywa do ryby
    Krok 7
    Cebulę podsmażam na patelni na klarowanym maśle.
    Krok 8
    Dodaję paprykę i marchewkę, a gdy zmiękną – cukinię.
    Krok 9
    Gdy wszystkie warzywa zmiękną – odstawiam.
    Ryż biały i dziki
    Krok 10
    Gotuję ryże według przepisów na opakowaniach (najlepiej w osobnych garnkach, ponieważ ciemny ryż może wymagać dłuższego czasu gotowania niż jasny).
    Smażenie dorsza
    Krok 11
    W czasie gotowania ryżu smażę rybę na niewielkiej ilości klarowanego masła, na średnim ogniu, na złocisty kolor.
    Krok 12
    Na talerzu układam warzywa, rybę i ryż. Polewam sosem i serwuję.

    Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

    Dorota Kamińska

    Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

    Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

    5 komentarzy
    1. Witam !
      A mnie jest bardzo miło , ze mój sos cytrynowy spotkał się z zainteresowaniem .mnie z kolei zainspirował sposób podania dorsza – z przyjemnoscia wykorzystam . Pozdrawiam

    2. Witam,
      Super zestawienie.

      A ja dla odmiany proponuję przepis na smażonego dorsza z gotowanym pęczakiem i wodorostami.

      Pęczak jakoś ogólnie bardziej kojarzy się z wędkarstwem, ale w tym zestawieniu smakuje wybornie.
      Pozdrawiam

    Napisz do mnie :)

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.