Crepes – cienkie naleśniki francuskie

Słynne na całym świecie, cienkie jak chusteczka crêpes czyli naleśniki francuskie, którymi pachnie Paryż, a kupić można je w małych, przydrożnych budkach, lokalnych kawiarniach oraz niedużych naleśnikarniach. Nie ma chyba kuchni, która nie szczyciłaby się smacznymi naleśnikami, czy to słodkimi, czy wytrawnymi, serwowanymi nawet tam, gdzie mleko i jego przetwory są trudniej dostępne i zastępuje się je wodą, mlekami roślinnymi lub większą liczbą jaj czy dodatkowym tłuszczem. Crepes dają mnóstwo możliwości do kuchennych eksperymentów!

Zobacz też: Więcej przepisów kuchni francuskiej

W najprostszej wersji można przygotować je tylko z mąki, tłuszczu i wody. Ale dziś pora na naleśniki nieco bardziej wykwintne, w których miejsca na wodę brak.

Kto mnie zna, ten wie, że jestem naleśnikową maniaczką. Od dziecka uwielbiałam naleśniki z serem i wszelkimi innymi dodatkami. Jako dorosła jadłam je w przeróżnych miejscach na świecie: amerykańskie pancakes w USA, azjatyckie, bez mleka, za to z bananem lub mango, które w Tajlandii przygotowuje się z bardzo elastycznego ciasta rozbijanego o metalową płytę. Paryż pachnie świeżym pieczywem i nigdzie indziej na świecie nie widziałam tylu wspaniałych piekarni i wypieków we wszystkich możliwych kolorach i kształtach. Kiedy przechadza się ulicami, wokół unosi się aromat kawy, którą uśmiechnięci i zrelaksowani mieszkańcy piją tu o dowolnej porze dnia. Oko cieszą cukiernie i nigdzie indziej nie widziałam tak pięknie przygotowanych słodkości jak właśnie w Paryżu. Nie ma tu niczego przypadkowego, wszystko jest przemyślane, a każdy szczegół dopracowany. Nawet w przypadku tak prostej potrawy jak cieniutkie naleśniki francuskie czyli crêpes. 

Można przechadzać się po najpiękniejszych miejscach, trzymając je zawinięte w serwetkę i podgryzając, podziwiając jednocześnie uroki najbardziej romantycznego z miast. Serwowane przez ulicznych sprzedawców porcje są ogromne, wystarczy kupić jeden naleśnik niedaleko placu Pigalle, przy stacji metra i z każdym kolejnym kęsem zbliżać się powoli do szczytu wzgórza, gdzie czeka biała bazylika Sacre Coeur i jeden z piękniejszych widoków na panoramę Paryża.

Konfitury, dżemy i kremy Reflets de France dostępne w Carrefour
Konfitury, dżemy i kremy Reflets de France dostępne w Carrefour

W domach Francuzi jadają swoje crêpes z owocami lub konfiturami, dżemami, kremami… Tutejsze przetwory powstają z dojrzałych w południowym słońcu owoców. Mleczne kremy oraz creme de marrons czyli pokusa, której nigdy nie mogę się oprzeć: kasztany w słodkiej wersji. Kawałek szczęścia zawiniętego w rulonik, ozdobionego  odrobiną cukru pudru, a wystarczy wyobrazić sobie na tym jeszcze polewę czekoladową i bitą śmietanę.

Cienkie naleśniki francuskie
Cienkie naleśniki francuskie

Typowe dodatki w serwowanych na ulicach, w kawiarniach i restauracyjkach naleśnikach to również przetwory, ale królową kremów jest tu nutella. Na całym świecie kuchnia francuska słynie z crêpes suzette czyli naleśników serwowanych z karmelowo-pomarańczowym sosem z dodatkiem soku, skórki oraz odrobiny likieru.

Francuska przygoda może zacząć się w Waszych kuchniach. Przepis prosty i stary jak świat. Aż 3 jajka, mleko bez dodatku wody i oczywiście najlepsze masło, wszechobecne wszędzie tam, gdzie mowa o dobrym jedzeniu. Odrobina cukru, chociaż lepiej dołóżcie ksylitol i żadnych spulchniaczy!

Crepes – naleśniki francuskie

Najlepsze naleśniki francuskie czyli crepes - cienkie naleśniki z dużej liczby jajek, mleka, masła i mąki, bez proszku do pieczenia. Naleśniki francuskie crepes serwuje się z konfiturami lub masłem czekoladowym, owocami i bitą śmietaną, polewą czekoladową lub cukrem pudrem.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Ciasto

  • 1 Szklanka mąki
  • 2 Szklanki mleka
  • 3 jajka (duże)
  • 2 łyżeczki masła (stopione)
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta soli

Dodatki (do wyboru)

  • świeże owoce
  • konfitury, marmolady lub dżemy Reflets de France* (np. konfitura truskawkowa z Perigord, konfitura mirabelkowa z Lotaryngii, konfitura morelowa z Roussillon, konfitura z czarnych wiśni z Pays Basque, konfitura z fig z Prowansji,)
  • krem mleczny Reflets de France z Normandii
  • krem z kasztanów Reflets de France z Ardeche
  • bita śmietana
  • cukier puder
  • polewa czekoladowa

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

Moje porady

Najlepsza mąka na naleśniki francuskie crepes to mąka pszenna wrocławska typ 500 lub luksusowa typ 550. Polecam też mąkę orkiszową typ 630-700, która ma najniższy indeks glikemiczny.
Wylewając ciasto na patelnię, warto wcześniej zmniejszyć ogień do minimum lub zdjąć patelnię z palnika - to ułatwi równomierne nałożenie cienkiej warstwy na całą powierzchnię.

Naleśniki francuskie bez mleka - mleko krowie zastępujemy mlekiem roślinnym, np. mlekiem kokosowym, migdałowym, sojowym lub maślanką

Naleśniki francuskie bez jajek - jajka zastępujemy drobno mielonym lnem złocistym zalanym gorącą wodą, odstawionym na kilka minut do napęcznienia. Na 1 jajko przypada zamiennik w postaci 1 łyżki lnu zalanej 1-2 łyżkami wody.
Naleśniki francuskie bezglutenowe - 1 szklankę mąki pszennej zastępujemy mieszanką: ½ szklanki uniwersalnej mąki bezglutenowej najlepszej + ½ szklanki sproszkowanej tapioki
Naleśniki francuskie wegańskie - stosujemy połączenie zamienników dla naleśników bez mleka i bez jajek, a masło zastępujemy olejem roślinnym, np. kokosowym lub arganowym

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić domowy cukier waniliowy
  2. Bita śmietana - przepis
  3. Polewa czekoladowa - przepis
  4. Domowa nutella - przepis

* Przepis powstał we współpracy z marką Carrefour. Produkty z linii Reflets de France to starannie wybrane francuskie specjały: sery, ciastka, słodycze, słodkie przetwory, sosy, wędliny i konserwy.

Crepes – naleśniki francuskie - Jak zrobić

Krok 1
Crepes - naleśniki francuskie - przepis - krok 1
Jajka rozkłócam w miseczce z mlekiem za pomocą widelca lub ręcznej trzepaczki.
Krok 2
Crepes - nalesniki-francuskie - przepis - krok 2
Stopniowo dodaję pozostałe, wymieszane, sypkie składniki, a na koniec stopione masło i mieszam całość do połączenia i uzyskania konsystencji rzadkiego, lejącego ciasta.
Krok 3
Crepes - naleśniki francuskie - przepis - krok 3
Na rozgrzaną patelnię posmarowaną masłem klarowanym wylewam ciasto za pomocą dużej łyżki (patelnia o średnicy 20 cm to 5 łyżek stołowych ciasta) i smażę z obu stron naleśniki.
Krok 4
Crepes - naleśniki francuskie - przepis krok 4
Usmażone naleśniki odkładam na talerz, układając jeden na drugim i przez cały czas smażenia pozostałych trzymam pod przykryciem - zapewni im to ciepło i zwiększy elastyczność.
Krok 5
Crepes naleśniki francuskie - przepis - krok 5
Zawijam naleśniki w ruloniki lub rożki, albo składam w ćwiartki, nadziewając ulubionym nadzieniem, polewając sosem czy polewą, dekorując posypką i bitą śmietaną.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Naleśnik na 3 sposoby - francuskie crepes
Naleśnik na 3 sposoby – francuskie crepes
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

1 komentarz

Podziel się swoją opinią

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Polub, zanim zapomnisz :)