Ciasto na pizzę

Sukces w wypieku domowej pizzy w dużej mierze zależy od dwóch czynników. Pierwszym z nich jest ciasto na pizzę, o bardzo prostej recepturze, a drugi to dobrze skomponowane dodatki, w optymalnej ilości, które nie obciążą pizzy.

Zobacz też: Pizza – przepisy i pomysły na dodatki

Mąka na pizzę

Oryginalna mąka na pizzę sprowadzana do Polski z Włoch to mąka pszenna typ 00. Osobiście od lat wypiekam pizzę na mące pszennej tortowej typ 450, przetestowałam też mąkę typ 400 oryginalnie przeznaczoną do lekkich ciast biszkoptowych, mąkę orkiszową typ 630 (zdrowsza pizza o niskim indeksie glikemicznym). To już trochę kwestia gustu i przyzwyczajenia, a oficjalnie, zgodnie z tym co sugerują niektóre młyny,  najlepsze ciasto na pizzę wychodzi z mąki pszennej typ 500 (poznańska), 550 i 650. Są to mąki o wysokiej zawartości białka (glutenu), dzięki czemu przygotowywane na nich ciasto na pizzę jest wyjątkowo elastyczne.

Mąka na pizzę bez glutenu

A co dla osób na diecie bez glutenu? W sklepach dostępne są też mąki bezglutenowe skomponowane specjalnie do pieczenia pizzy, ale proponuję sprawdzić też mój przepis na ciasto na pizzę bezglutenowe (poniżej, na samym końcu wpisu).

Najlepsze ciasto na pizzę – kilka zasad do zapamiętania

Podstawowe ciasto na pizzę jest bardzo proste w przygotowaniu. Zaczynamy od zrobienia rozczynu z drożdży, cukru, wody i odrobiny mąki. Gdy podwoi swoją objętość, zagniatamy ciasto drożdżowe z pozostałą mąką, wodą, solą i odrobiną oliwy z oliwek i odstawiamy do wyrastania.

Ciasto na pizzę, jak inne ciasta drożdżowe, lubi ciepło i nie przepada za przeciągiem, w którym nie uda mu się wyrosnąć. Zimą miskę można postawić na niezbyt gorącym grzejniku, latem na stole, na który świeci przez okno słońce, a w pochmurne dni wstawić ją do lekko nagrzanego, uchylonego piekarnika lub zlewu kuchennego wypełnionego ciepłą wodą. Ale najlepszy efekt daje wstawienie ciasta do wyrastania… do lodówki, na 8 godzin lub nawet dłużej, o czym wspominam w poradniku o pizzy idealnej.

W trakcie gdy ciasto będzie wyrastać, możemy przygotować dodatki do ułożenia na wierzchu pizzy. Ważne, żeby nie było ich zbyt wiele (maksymalny zestaw to sos do posmarowania ciasta, mozzarella i 4 inne dodatki), inaczej obciążą ciasto.

Cienko rozwałkowane ciasto na pizzę, upieczone na kamieniu do pizzy lub na blaszce posmarowanej oliwą z oliwek, nieobciążone nadmiarem dodatków, wyjdzie chrupiące, po podniesieniu z talerza zachowa kształt (idealne jest wtedy, gdy dodatki nie spadną, ale ciasto nie będzie całkowicie sztywne), chociaż środkowa część powinna lekko, delikatnie się ugiąć. Bardzo ważna jest też temperatura pieczenia: piekarnik powinien być nagrzany do 250 °C, przydatny okaże się też specjalny program do wypieku chleba i pizzy lub termoobieg. Po upieczeniu warto przestudzić pizzę przez kilka minut na kratce, dzięki czemu od spodu będzie mieć do niej dostęp chłodniejsze powietrze. To pomoże dodać jej chrupkości, jeśli do pieczenia nie wykorzystujemy specjalnego, pochłaniającego wilgoć kamienia.

Ciasto na pizzę

Liczba porcji na 4 pizze o średnicy ok. 30 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 1 godzina, 15 min
Czas gotowania 15 min
Całkowity czas 1 godzina, 30 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Włoskie ciasto na pizzę czyli przepis na ciasto na pizzę jak z włoskiej pizzerii. Ciasto na pizzę - przepis bez mleka, z dodatkiem mąki, drożdży, wody i cukru z solą.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 kg mąki (przesiana przez sitko)
  • 50 g drożdży
  • 2½ Szklanki wody (ciepła, ale nie gorąca)
  • 2 łyżeczki cukru
  • 6 łyżek oliwy
  • 1 łyżka soli

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Ciasto na pizzę - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

* Można też, zamiast dodawać mąkę do drożdży wymieszanych z cukrem i wodą, zrobić odwrotnie i wlać je do miski, do której wcześniej przesialiśmy całą mąkę, w której zrobiliśmy kopiec.

** Można też wyrobić ciasto bez oliwy, odstawić do wyrastania pod przykryciem, dodać oliwę w momencie gdy na cieście pojawią się pierwsze "bąbelki", jeszcze raz wyrobić i odstawić do właściwego wyrastania.


Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić rozczyn drożdżowy

Ciasto na pizzę - Jak zrobić

Krok 1
Drożdże kruszymy do miseczki, zasypujemy cukrem i zalewamy ciepłą wodą. Dodajemy kilka łyżek mąki, żeby całość nabrała konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągu, do wyrośnięcia.*
Krok 2
Mąkę z solą przesiewamy przez sito, dodajemy wyrośnięte drożdże i zaczynamy wyrabiać ciasto. W trakcie wyrabiania dodajemy stopniowo oliwę z oliwek.** Ciasto powinno odrywać się od ręki.
Krok 3
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 1-2 godziny, a można też nawet na całą noc, ale wtedy ciasto musi stać w lodówce).
Krok 4
Ciasto na pizzę cienko rozwałkowujemy na blaszce posmarowanej niewielką ilością oliwy z oliwek (jeśli pieczemy pizzę na kamieniu, wałkujemy ciasto na dobrze omączonej drewnianej łopatce do nakładania).
Zamiast wałkowania ciasto można rozciągnąć lub delikatnie wykleić na blaszce.
Krok 5
Rozwałkowane ciasto smarujemy sosem do pizzy i posypujemy dodatkami. Pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 250 °C, najlepiej z włączonym termoobiegiem albo specjalnym programem do pieczenia chleba/pizzy (pizza pieczona na kamieniu będzie gotowa wcześniej, po 7-10 minutach).
Krok 6
Po upieczeniu pizzę dobrze jest na 2-5 minut wyłożyć na kratce, dzięki czemu do spodu będzie miało dostęp powietrze.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Nie każdy lubi cienko rozwałkowane ciasto na pizzę, a również niektóre dodatki, te mniej klasyczne, cięższe i bardziej wilgotne, wymagają nieco grubszego spodu. Ciasto grube wymaga dodania większej ilości drożdży, a obecność mleka w składzie sprawia, że jest delikatniejsze od tego zwykłego, chlebowego, przygotowywanego na bazie wody, mąki i soli.

Grube ciasto na pizzę

Liczba porcji (na 2 pizze o średnicy ok. 30 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 30 min
Czas gotowania 35 min
Całkowity czas 1 godz., 5 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Przepis na grube ciasto na pizzę, wyrastające na drożdżach, z dodatkiem mleka, które sprawia, że grube ciasto na pizzę jest delikatniejsze w smaku.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 2 Szklanki mąki (przesiana przez sitko)
  • 50 g drożdży
  • 4 łyżki mleka (lekko podgrzane)
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • ½ Szklanki wody

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Grube ciasto na pizzę - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:
Jak zrobić rozczyn drożdżowy

Grube ciasto na pizzę - Jak zrobić

Krok 1
Drożdże kruszymy do miseczki, zasypujemy cukrem i zalewamy mlekiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Krok 2
Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy wyrośnięte drożdże i zaczynamy wyrabiać ciasto.
Krok 3
W trakcie wyrabiania dodajemy sól, wodę i oliwę z oliwek. Wyrabiamy aż ciasto będzie odrywać się od ręki.
Krok 4
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 20 minut).
Krok 5
Ciasto na pizzę rozwałkowujemy na blaszce posmarowanej niewielką ilością oliwy z oliwek na grubość ok. 0,5 cm (jeśli pieczemy pizzę na kamieniu, wałkujemy ciasto na dobrze omączonej drewnianej łopatce do nakładania). Zamiast wałkowania ciasto można rozciągnąć lub delikatnie wylepić nim blaszkę.
Krok 6
Rozwałkowane ciasto smarujemy sosem do pizzy i posypujemy dodatkami. Pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 250 °C, najlepiej z włączonym termoobiegiem albo specjalnym programem do pieczenia chleba/pizzy (pizza pieczona na kamieniu będzie gotowa wcześniej, po 7-10 minutach).
Krok 7
Po upieczeniu pizzę dobrze jest na 2-5 minut wyłożyć na kratce, dzięki czemu do spodu będzie miało dostęp powietrze.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Ciasto na pizzę bezglutenowe, bez dodatku gumy guar czy gumy ksantanowej, które można też przygotować jako wegańskie, zastępując białko jajka siemieniem lnianym. Po upieczeniu, jeśli nie jest zbyt długo trzymane w piekarniku, zachowuje elastyczność, delikatnie uginając się pod ciężarem dodatków. Jest smaczne, chociaż oczywiście to nie to samo co klasyczne ciasto na pszennej mące, za to jako jego zastępca dla osób na diecie bezglutenowej sprawdza się świetnie.

Ciasto na pizzę bezglutenowe

Liczba porcji 4 małe lub 2 średnie pizze
Czas przygotowania i oczekiwania 1 godzina, 50 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 2 ziemniaki (sypkie, duże, ugotowane w mundurkach, delikatnie ostudzone i obrane, następnie zmielone w maszynce)
  • ⅓ Szklanki wody (ciepła)
  • 30 g drożdży (świeże)
  • 1 Szklanka mąki ryżowej (biała; najlepsza będzie mąka z ryżu kleistego)
  • ½ Szklanki tapioki (sproszkowana)
  • 1 białko (można zastąpić 1 łyżką drobno zmielonych ziaren siemienia lnianego, zalanego 2-3 łyżkami gorącej wody i odstawionego na kilkanaście minut do spęcznienia)
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru (można zastąpić miodem lub syropem z agawy)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek (extra vergine)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Ciasto na pizzę bezglutenowe - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Mąka bezglutenowa - przegląd i opis

Ciasto na pizzę bezglutenowe - Jak zrobić

Krok 1
Drożdże z wodąDrożdże kruszę do średniej miseczki, zalewam całą wodą, dodaję cukier, mieszam i odstawiam, pod przykryciem, na ok. 5 minut w ciepłe miejsce, bez przeciągów. Powinny zabąbelkować i wyrosnąć.
Krok 2
Ugniatanie ziemniaków z mąkąW dużej misce lub robocie planetarnym ugniatam ziemniaki, mąkę ryżową, tapiokę i sól, do połączenia składników.
Krok 3
Ciasto drożdżowe bezglutenowe - zagniatanieDodaję białko (można ubić je na białą, ale nie sztywną pianę lub dodać bez ubijania), oliwę i rozczyn drożdżowy, ugniatam do połączenia składników.
Krok 4
Ciasto drożdżowe bezglutenowe - wyrastanieOdstawiam w ciepłe miejsce, przykrywając miskę (najlepiej przykryć szczelnie, folią do żywności). Ciasto po 1,5 godz. wyrastania powinno podwoić swoją objętość.
Krok 5
Ciasto na pizzę bezglutenowe - dzielenieOdpowietrzam ciasto pięścią i dzielę na 2-4 części.
Krok 6
Ciasto na pizzę bezglutenowe - formowanieZ każdej części formuję cienki placek, rozgniatając ręką bezpośrednio na omączonej mąką ryżową łopatce do nakładania pizzy na kamień lub naoliwionej/wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.
Krok 7
Ciasto na pizzę bezglutenowe - pieczeniePo dodaniu ulubionych dodatków ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 250 st. C i piekę na blaszce przez ok. 10-15 minut (im dłużej pieczone, tym bardziej sztywne i chrupkie). Na kamieniu do pizzy ciasto piecze się przez 7-10 minut.
Krok 8
Po upieczeniu pizzę dobrze jest na 2-5 minut wyłożyć na kratce, dzięki czemu do spodu będzie miało dostęp powietrze.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Ciekawa jestem na jakim cieście i z jakimi dodatkami najbardziej smakuje Wam domowa pizza. Czekam na Wasze propozycje dodatków w komentarzach :).

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

215 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. w przepisie sa wymienione 2 szklanki maki – wiadomo szklanka szklance nie rowna. Czy mogla by Pani sprecyzowac dokladniej jakie to szklanki badz jaka ilosc maki ?
    Pozdrawiam

    1. 1 szklanka to 250 ml. Standardowa szklanka do herbaty :).
      Najlepiej wyposażyć się w miarkę taką jakiej od jakiegoś czasu używam – pokazuje ilość szklanek (w tym również ułamki), ilość ml i ilość uncji. Szkoda, że nie ma na niej gramatury.

    1. Nigdy nie używałam drożdży w proszku, ale podejrzewam, że na opakowaniu powinno być napisane, ile świeżych drożdży zastępują lub na ile mąki przypada 1 łyżeczka.

  2. @Oskar3103 Zamiast zwykłego sera – mozzarella light. To zrobi najlepszą
    robotę :). Do tego np. krewetki, odrobina papryczki chili, może trochę
    zeszklonej cebulki dymki (jeśli sos jest bez cebulki) i rukola.

  3. Może jeszcze cieniej wałkuje? Też próbowałam, ale ciężko mi było potem zsunąć pizzę razem z dodatkami z drewnianej łopatki.

  4. Fajny przepis oboje z chłopakiem lubimy i robimy sami pizze, ale czekanie na wyrośnięcie nie jest dla takich niecierpliwych osób jak my….

  5. [..YouTube..] @naughtyxkiss Podobno tak, ale osobiście nigdy tego nie sprawdziłam. Czytałam na różnych forach, że ludzie mrożą ciasto na pizzę i trochę mnie to dziwi, bo wydawało mi się, że drożdże raczej nie lubią ciepła. Ale ponoć takie szczelnie zapakowane do woreczka i zawiązane, tuż po wyrośnięciu, można zamrozić. A mroziłaś już jakieś ciasto na pizzę?

  6. [..YouTube..] Podobno tak, ale osobiście nigdy tego nie sprawdziłam. Czytałam na różnych forach, że ludzie mrożą ciasto na pizzę i trochę mnie to dziwi, bo wydawało mi się, że drożdże raczej nie lubią ciepła. Ale ponoć takie szczelnie zapakowane do woreczka i zawiązane, tuż po wyrośnięciu, można zamrozić. A mroziłaś już jakieś ciasto na pizzę?

  7. [..YouTube..] @pozytywnakuchnia no, właśnie nie, ale robić ciasta na 4(?) pizze nie bardzo mi sie widzi bo nie chcialabym żeby sie zmarnowało 🙂 no ale chyba można upiec te pizze i potem je zamrozic 🙂 zawsze jeszcze można zmiejszyc troche proporcje składników 🙂 nastepnym razem zamrożę małą ilość ciasta i dam ci znać jakie byly efekty 🙂

  8. [..YouTube..] no, właśnie nie, ale robić ciasta na 4(?) pizze nie bardzo mi sie widzi bo nie chcialabym żeby sie zmarnowało 🙂 no ale chyba można upiec te pizze i potem je zamrozic 🙂 zawsze jeszcze można zmiejszyc troche proporcje składników 🙂 nastepnym razem zamrożę małą ilość ciasta i dam ci znać jakie byly efekty 🙂

  9. To chyba opcja zostawienia do wyrośnięcia na noc może się u Was sprawdzić, a czas można wtedy inaczej spożytkować 😉

  10. [..YouTube..] @pozytywnakuchnia czy tak cienko? chyba nie ani gruba ani cienka taka w sam raz ,a z odrywaniem ciasta to nie ma problemu bo jest gładkie 🙂 pozdrawiam

  11. Podobno tak, ale osobiście nigdy tego nie sprawdziłam. Czytałam na różnych forach, że ludzie mrożą ciasto na pizzę i trochę mnie to dziwi, bo wydawało mi się, że drożdże raczej nie lubią ciepła. Ale ponoć takie szczelnie zapakowane do woreczka i zawiązane, tuż po wyrośnięciu, można zamrozić. A mroziłaś już jakieś ciasto na pizzę?

  12. [..YouTube..] no, właśnie nie, ale robić ciasta na 4(?) pizze nie bardzo mi sie widzi bo nie chcialabym żeby sie zmarnowało 🙂 no ale chyba można upiec te pizze i potem je zamrozic 🙂 zawsze jeszcze można zmiejszyc troche proporcje składników 🙂 nastepnym razem zamrożę małą ilość ciasta i dam ci znać jakie byly efekty 🙂

  13. Pewnie, zrób z połowy porcji. To jest przepis dla 4-osobowej rodziny, ja też dla nas dwojga po prostu zmniejszam ilość składników :).

  14. czy tak cienko? chyba nie ani gruba ani cienka taka w sam raz ,a z odrywaniem ciasta to nie ma problemu bo jest gładkie 🙂 pozdrawiam

  15. [..YouTube..] @plazmiak Zastanawiałam się nad tym, czemu Wam z pół kilo mąki wychodzą 3 pizze, a mi z 1 kg 4, ale albo to właśnie kwestia grubości albo większej średnicy albo może ilości drożdży i możliwości późniejszego wyrośnięcia :).

  16. [..YouTube..] Zastanawiałam się nad tym, czemu Wam z pół kilo mąki wychodzą 3 pizze, a mi z 1 kg 4, ale albo to właśnie kwestia grubości albo większej średnicy albo może ilości drożdży i możliwości późniejszego wyrośnięcia :).

  17. Zastanawiałam się nad tym, czemu Wam z pół kilo mąki wychodzą 3 pizze, a mi z 1 kg 4, ale albo to właśnie kwestia grubości albo większej średnicy albo może ilości drożdży i możliwości późniejszego wyrośnięcia :).

  18. [..YouTube..] @pozytywnakuchnia nasza pizza jest ciut grubsza od twojej a srednica nie wiem chyba 32 cm mamy ta okrągłą blaszke do pizzy,teraz mąż robil w weekend to wyszly mu 3 pizze i 3 małe pizzetki dla dzieci 🙂 a robil chyba z 600g mąki jakos tak drozdze 40g ale pyszna wychodzi najbardziej lubimy z tuńczykiem:) pozdrawiam

  19. [..YouTube..] nasza pizza jest ciut grubsza od twojej a srednica nie wiem chyba 32 cm mamy ta okrągłą blaszke do pizzy,teraz mąż robil w weekend to wyszly mu 3 pizze i 3 małe pizzetki dla dzieci 🙂 a robil chyba z 600g mąki jakos tak drozdze 40g ale pyszna wychodzi najbardziej lubimy z tuńczykiem:) pozdrawiam

  20. [..YouTube..] nasza pizza jest ciut grubsza od twojej a srednica nie wiem chyba 32 cm mamy ta okrągłą blaszke do pizzy,teraz mąż robil w weekend to wyszly mu 3 pizze i 3 małe pizzetki dla dzieci 🙂 a robil chyba z 600g mąki jakos tak drozdze 40g ale pyszna wychodzi najbardziej lubimy z tuńczykiem:) pozdrawiam

  21. nasza pizza jest ciut grubsza od twojej a srednica nie wiem chyba 32 cm mamy ta okrągłą blaszke do pizzy,teraz mąż robil w weekend to wyszly mu 3 pizze i 3 małe pizzetki dla dzieci 🙂 a robil chyba z 600g mąki jakos tak drozdze 40g ale pyszna wychodzi najbardziej lubimy z tuńczykiem:) pozdrawiam

  22. [..YouTube..] Ja mam takie pytanie, nie znam się na gotowaniu ani pieczeniu, po co zostawia się ciasto do wyrośnięcia? Bo zrobiłem tak jak w przepisie wszystko ładnie ciasto wyrosło że hoho ale później jak je brałem i wałkowałem to znowu zmalało. Nie mówię, bo wszystko smaczne i w ogóle 😀 Ale to mnie tak ciekawi po co się je zostawia 😀

  23. Tak tak, oczywiście, zapomniałam, że wszystkie gospodynie domowe we Włoszech i w Polsce podrzucają pizzę i kręcą ją na dłoni zaciśniętej w pięść!

  24. a jak wygląda sytuacja jeśli chodzi o zamrażanie takiego ciasta? Bo z jednego kg mąki sporo tego chyba wyjdzie. Takie ciasto mrozi się wyrośnięte czy przez rośnięciem?

    1. Nie znam tego z własnego doświadczenia, bo zawsze przygotowuję tyle ciasta na pizzę, żeby starczyło dla określonej ilości osób, ale koleżanki podpowiadają, że można je zamrozić po wyrośnięciu i potem rozmrozić i postawić w cieple. Ciasta z 1 kg starcza na cztery duże pizze o średnicy 30 cm. Zamiast zamrażania, polecam zrobienie np. połowy porcji :).

      1. Wiem wiem, że świeżego ciasta nic nie zastąpi, ale nie zawsze jest niestety czas, aby takie ciasto ugnieść. Jak się da wolę takie ciasto zamroźić i zjeść pizze robioną własnorcznie niż kupić gotową :o) Bardzo dziekuję za szybką odpowiedź. Pozdrawiam.

  25. [..YouTube..] @kwasek12 Drożdże powodują, że ciasto wyrasta, dzięki czemu jest go więcej, jest lżejsze i bardziej miękkie, puszyste, nie jest twarde jak kamień. Ciasto po wyrośnięciu i ponownym wyrobieniu zmniejszy objętość, ale potem znów zabąbelkuje i podrośnie w trakcie pieczenia. Ale żeby tak się stało, najpierw musi powoli wyrastać w cieple, żeby odpowiednio się „rozwinąć”.

  26. [..YouTube..] @tymbarkowy można z olejem, można też ze stopionym, ciepłym (ale nie gorącym) masłem. Oliwa to tradycyjny składnik włoskiej pizzy, ale jeśli jej nie masz, można zastąpić ją innym, płynnym tłuszczem.

  27. [..YouTube..] slodka kolezanko… mezczyzna w kuchni nie wie co to znaczy odstawic ciasto do urosniecia… tzn zostawic na 5min czy do jutra ? 🙂 ilosci skladnikow to nie wszystko, bardzo pomocne bylyby jeszcze ilosci minut 🙂

  28. Witam!
    Dziś zrobiłem to pizze! Tzn to ciasto! I wyszła baardzo smacznie : ))

    Polecam jak najbardziej, filmik jakiś niejasny mi się wydawał. Ale ogarnąłem 😉

    Moja ocena to 5+/6

    Pozdrawiam i życzę smacznych Pizz i wesołych świąt ; ))

  29. [..YouTube..] @pozytywnakuchnia Z moich doświadczeń wynika, że nie ma problemu z zamrożeniem ciasta drożdżowego, po rozmrożeniu nie traci ono swoich właściwości.
    Z drugiej strony zaś, trafiłem jakiś czas temu w sieci na informacje, według których ciasto na pizzę najlepiej wstawić do lodówki na dłuższe ale wolniejsze wyrastanie (jest to podobno chemicznie uzasadnione). Wypróbowałem to i muszę Ci powiedzieć, że w tym szaleństwie jest jakaś metoda.
    pozdrawiam 😉

  30. [..YouTube..] Z moich doświadczeń wynika, że nie ma problemu z zamrożeniem ciasta drożdżowego, po rozmrożeniu nie traci ono swoich właściwości.
    Z drugiej strony zaś, trafiłem jakiś czas temu w sieci na informacje, według których ciasto na pizzę najlepiej wstawić do lodówki na dłuższe ale wolniejsze wyrastanie (jest to podobno chemicznie uzasadnione). Wypróbowałem to i muszę Ci powiedzieć, że w tym szaleństwie jest jakaś metoda.
    pozdrawiam 😉

  31. Z moich doświadczeń wynika, że nie ma problemu z zamrożeniem ciasta drożdżowego, po rozmrożeniu nie traci ono swoich właściwości.
    Z drugiej strony zaś, trafiłem jakiś czas temu w sieci na informacje, według których ciasto na pizzę najlepiej wstawić do lodówki na dłuższe ale wolniejsze wyrastanie (jest to podobno chemicznie uzasadnione). Wypróbowałem to i muszę Ci powiedzieć, że w tym szaleństwie jest jakaś metoda.
    pozdrawiam 😉

  32. [..YouTube..] przepis bardzo dobry, pizza wyszła elegancka, smaczna i chrupiąca.. dodam że będzie trzeba troszczkę wiecej maki dodać, bo mocno się lepi…

    nie wiem jak Wy ale ja dodatkowo dziurawię ciasto 🙂 czy to coś daje, być moze 😉

  33. [..YouTube..] 50 g drożdży? Sporo, Włosi na cienką pizzę dają śladowe ilości, 5 g, o ile dobrze pamiętam. Ja mam przepis na grube ciacho: 300g mąki, 15g droż, 2 łyż.oliwy, 1 łyżcz, cukru, 140-160ml wody (zależy od rodzaju mąki. robię zwykle z 450), 2 łyż.oliwy, 1 łyżcz.soli. Potem podobnie jak w Twoim przepisie, tyle że ciasto rośnie godzinę. Po nałożeniu na okrągłą blachę rośnie sobie w piekarniku przy 50° przez 20min. Potem składniki i piekę jakieś 13min. w 230°. Pozdrawiam uroczą kuchmistrzynię 😉

  34. 50 g drożdży? Sporo, Włosi na cienką pizzę dają śladowe ilości, 5 g, o ile
    dobrze pamiętam. Ja mam przepis na grube ciacho: 300g mąki, 15g droż, 2
    łyż.oliwy, 1 łyżcz, cukru, 140-160ml wody (zależy od rodzaju mąki. robię
    zwykle z 450), 2 łyż.oliwy, 1 łyżcz.soli. Potem podobnie jak w Twoim
    przepisie, tyle że ciasto rośnie godzinę. Po nałożeniu na okrągłą blachę
    rośnie sobie w piekarniku przy 50° przez 20min. Potem składniki i piekę
    jakieś 13min. w 230°. Pozdrawiam uroczą kuchmistrzynię 😉

  35. [..YouTube..] Polecam ten przepis. Już drugi weekend robię tą pizzę – dziś zrobiłem dwie, a ostatnio 4 szt. 🙂 Mieszam wszystko od razu, tj. mąkę, wyrośnięte drożdże, sól, wodę. A co do temp. to najlepiej na maksa rozgrzać piekarnik/piecyk i piec nie za długo. U mnie jak ser się już przypala (robi powoli brązowy) tzn. że pizza gotowa.

  36. Polecam ten przepis. Już drugi weekend robię tą pizzę – dziś zrobiłem dwie, a ostatnio 4 szt. 🙂 Mieszam wszystko od razu, tj. mąkę, wyrośnięte drożdże, sól, wodę. A co do temp. to najlepiej na maksa rozgrzać piekarnik/piecyk i piec nie za długo. U mnie jak ser się już przypala (robi powoli brązowy) tzn. że pizza gotowa.

  37. [..YouTube..] Zostawić aż przynajmniej podwoi swoją objętość :). W tym przepisie jest sporo drożdży, więc w cieple powinno wyrosnąć w ok. 20 minut. Polecam też wypróbowanie drugiego przepisu na ciasto włoskie, bez mleka. Jest dodany jako odpowiedź do tego filmu :).

  38. Zostawić aż przynajmniej podwoi swoją objętość :). W tym przepisie jest sporo drożdży, więc w cieple powinno wyrosnąć w ok. 20 minut. Polecam też wypróbowanie drugiego przepisu na ciasto włoskie, bez mleka. Jest dodany jako odpowiedź do tego filmu :).

  39. [..YouTube..] Ja mam taki patent, że stolnicę do rozwałkowywania ciasta posypuję kasza manną. Tak przygotowane ciasto jest bardzo smaczne i chrupiące po upieczeniu:)

  40. Ja mam taki patent, że stolnicę do rozwałkowywania ciasta posypuję kasza manną. Tak przygotowane ciasto jest bardzo smaczne i chrupiące po upieczeniu:)

  41. [..YouTube..] O proszę, fajny pomysł :). Dobrze jest też po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika postawić pizzę na stole, na kratce z piekarnika. Wtedy też robi się sztywniejsza czyli taka, jaka powinna być, żeby nie spadały z niej dodatki w trakcie jedzenia :).

  42. O proszę, fajny pomysł :). Dobrze jest też po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika postawić pizzę na stole, na kratce z piekarnika. Wtedy też robi się sztywniejsza czyli taka, jaka powinna być, żeby nie spadały z niej dodatki w trakcie jedzenia :).

  43. 250 st. C, termoobieg, 15-20 minut. Muszę dodać jakąś adnotację, bo faktycznie brakuje tej informacji.

  44. [..YouTube..] Witam. Ostatnio kupiłam wreszcie taka sama podkładkę do wyrabiania ciasta. Jeszcze jej nie uzyłam, bo odstrasza mnie jej dość specyficzny plastikowy zapach. Czy powinnam ją najpierw dokładnie umyć, namoczyć w wodzie, przelać moze gorącą wodą? Boje się, że ciasto przesiąknie tym „zapachem” ?

  45. Witam. Ostatnio kupiłam wreszcie taka sama podkładkę do wyrabiania ciasta. Jeszcze jej nie uzyłam, bo odstrasza mnie jej dość specyficzny plastikowy zapach. Czy powinnam ją najpierw dokładnie umyć, namoczyć w wodzie, przelać moze gorącą wodą? Boje się, że ciasto przesiąknie tym „zapachem” ?

  46. [..YouTube..] Oj, nie pamiętam już jak to było z moją. W ogóle nie kojarzę, żeby nieprzyjemnie pachniała, a kiedy po przeprowadzce od rodziców do własnego mieszkania dostałam ją w prezencie, dość długo leżała nieużywana, więc mogła po prostu „wywietrzeć”. Chyba bym tak zrobiła jak piszesz: dokładnie umyła, przelała gorącą, ale nie wrzącą wodą. może ewentualnie nasmarowała margaryną i odstawiła na kilka godzin. Tłuszcz dobrze pochłania zapach, potem jeszcze dokładne mycie i powinno być ok :).

  47. Oj, nie pamiętam już jak to było z moją. W ogóle nie kojarzę, żeby nieprzyjemnie pachniała, a kiedy po przeprowadzce od rodziców do własnego mieszkania dostałam ją w prezencie, dość długo leżała nieużywana, więc mogła po prostu „wywietrzeć”. Chyba bym tak zrobiła jak piszesz: dokładnie umyła, przelała gorącą, ale nie wrzącą wodą. może ewentualnie nasmarowała margaryną i odstawiła na kilka godzin. Tłuszcz dobrze pochłania zapach, potem jeszcze dokładne mycie i powinno być ok :).

  48. Tak zrobię. Dziekuje za dobrą radę. Ten zapach to chyba zapach tego czegoś co nie pozwala macie przesuwac się po blacie stołu.

  49. Witam, czy po wyrośnięciu ciasta mogę go bezpośrednio rozwałkować na taką czarną blachę, która znajduje się w kuchence? Czy muszę najpierw podlać oliwą? Nie przypali się?

  50. generalnie fajny przepis ale ja dodaje jeszcze do ciasta zioła prowensalskie ciasto ma wtedy fajny smaczek (nie karzdy lubi ale mi smakuje)
    AvE

  51. Te wszystkie przepisy na ciasto są że tak powiem słabe…. Jak pracowałem w pizzeri to z takiego ciasta mogłem sobie płaszcz ulepić i nic się nie urwie itp..a z takiego lipa, nie zrobisz tak cienkiej pizzy, nie pokręcisz sobie.

  52. Bardzo ładnie, a prowadząca, urocza…no proszę każda pizza z podanych przepisów dobra ale wdzięk i profesjonalizm dodają smaku naszym kubkom smakowym, dziękuje i pozdrawiam

  53. 250 st. to z reguły jest już najwyższa temperatura piekarnika, więc bez termoobiegu ewentualnie parę minut dłużej trzeba piec.

  54. dziękuje za przepisy rowniez robie wiele rzeczy ktore znalazłem na pozytywniakuchnia faktycznie ciasto na pizze wychodzi bardzo dobre pozdrawiam 😉

  55. Wloskiej pizzy sie nie robi walkiem – zawsze rozciaga sie rekami! Ciasto wtedy jest lepsze i nie ma prostej powierzchni, a takie gorki i dolki 😉 Wydaje sie, ze jest to malo znaczacy szczegol, a jednak daje duzo. Polecam wszyskim sie pomeczyc dwie minuty dluzej i rozciagac palce dlonmi.

  56. powinno mu wystarczyć 30 minut, bo dużo tu drożdży. w tym drugim, włoskim przepisie, do którego odnośnik jest w filmie, ciasto potrzebuje 1-2 godzin na wyrośnięcie.

    1. Ciasta na pizzę się oczywiście nie rozwałkowuje, jednak w domowych warunkach trudno wyczuć wyraźną różnicę, przynajmniej tak jest w moim przypadku.

  57. widziałem przepis z 2,5szklankami mąki i 30g drożdzy – ciasto śmierdziało drożdzami na kilometr i nie dało się go wyrobić. tu jest 50g na 1 szklanke mąki – BEZSENS

  58. Też mam przepis na ciasto na mleku – jest lepsze np. do przygotowania grubej pizzy. Ale klasycznie, we Włoszech, jednak robi się bez mleka :).

  59. Ktos ostatnio odkryl i podzielil sie ze mna wspanialym spodem do pizzy !!!! A jest to poprostu placek do tortilli .WSPANIALY,SZYBKI I PRZEPYSZNY pomysl

  60. Mowa o mące pszennej, zwykłej, tortowej, typ. 450. Można też wykorzystać
    mąkę pszenną o wyższej numeracji: 500, 650, 750, które nadają się lepiej do
    wypieku ciast drożdżowych, a nawet mąkę pszenną razową, zwłaszcza gdy pizzę
    pieczemy dla tych, co zwracają uwagę na indeks glikemiczny i chcą się
    zdrowiej odżywiać.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki