Sukces w wypieku domowej pizzy w dużej mierze zależy od dwóch czynników. Pierwszym z nich jest ciasto na pizzę, o bardzo prostej recepturze, a drugi to dobrze skomponowane dodatki, w optymalnej ilości, które nie obciążą pizzy.

Zobacz też: Pizza – przepisy i pomysły na dodatki

Mąka na pizzę

Oryginalna mąka na pizzę sprowadzana do Polski z Włoch to mąka pszenna typ 00. Osobiście od lat wypiekam pizzę na mące pszennej tortowej typ 450, przetestowałam też mąkę typ 400 oryginalnie przeznaczoną do lekkich ciast biszkoptowych, mąkę orkiszową typ 630 (zdrowsza pizza o niskim indeksie glikemicznym). To już trochę kwestia gustu i przyzwyczajenia, a oficjalnie, zgodnie z tym co sugerują niektóre młyny,  najlepsze ciasto na pizzę wychodzi z mąki pszennej typ 500 (poznańska), 550 i 650. Są to mąki o wysokiej zawartości białka (glutenu), dzięki czemu przygotowywane na nich ciasto na pizzę jest wyjątkowo elastyczne.

Mąka na pizzę bez glutenu

A co dla osób na diecie bez glutenu? W sklepach dostępne są też mąki bezglutenowe skomponowane specjalnie do pieczenia pizzy, ale proponuję sprawdzić też mój przepis na ciasto na pizzę bezglutenowe (poniżej, na samym końcu wpisu).

Najlepsze ciasto na pizzę – kilka zasad do zapamiętania

Podstawowe ciasto na pizzę jest bardzo proste w przygotowaniu. Zaczynamy od zrobienia rozczynu z drożdży, cukru, wody i odrobiny mąki. Gdy podwoi swoją objętość, zagniatamy ciasto drożdżowe z pozostałą mąką, wodą, solą i odrobiną oliwy z oliwek i odstawiamy do wyrastania.

Ciasto na pizzę, jak inne ciasta drożdżowe, lubi ciepło i nie przepada za przeciągiem, w którym nie uda mu się wyrosnąć. Zimą miskę można postawić na niezbyt gorącym grzejniku, latem na stole, na który świeci przez okno słońce, a w pochmurne dni wstawić ją do lekko nagrzanego, uchylonego piekarnika lub zlewu kuchennego wypełnionego ciepłą wodą.

W trakcie gdy ciasto będzie wyrastać, możemy przygotować dodatki do ułożenia na wierzchu pizzy. Ważne, żeby nie było ich zbyt wiele (maksymalny zestaw to sos do posmarowania ciasta, mozzarella i 4 inne dodatki), inaczej obciążą ciasto.

Cienko rozwałkowane ciasto na pizzę, upieczone na kamieniu do pizzy lub na blaszce posmarowanej oliwą z oliwek, nieobciążone nadmiarem dodatków, wyjdzie chrupiące, po podniesieniu z talerza zachowa kształt (idealne jest wtedy, gdy dodatki nie spadną, ale ciasto nie będzie całkowicie sztywne), chociaż środkowa część powinna lekko, delikatnie się ugiąć. Bardzo ważna jest też temperatura pieczenia: piekarnik powinien być nagrzany do 250 °C, przydatny okaże się też specjalny program do wypieku chleba i pizzy lub termoobieg. Po upieczeniu warto przestudzić pizzę przez kilka minut na kratce, dzięki czemu od spodu będzie mieć do niej dostęp chłodniejsze powietrze. To pomoże dodać jej chrupkości, jeśli do pieczenia nie wykorzystujemy specjalnego, pochłaniającego wilgoć kamienia.

Ciasto na pizzę

Liczba porcji na 4 pizze o średnicy ok. 30 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 1 godzina, 15 min
Czas gotowania 15 min
Całkowity czas 1 godzina, 30 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Włoskie ciasto na pizzę czyli przepis na ciasto na pizzę jak z włoskiej pizzerii. Ciasto na pizzę - przepis bez mleka, z dodatkiem mąki, drożdży, wody i cukru z solą.

Składniki

  • 1kg mąki (przesiana przez sitko)
  • 50g drożdży
  • 2½ Szklanki wody (ciepła, ale nie gorąca)
  • 2 łyżeczki cukru
  • 6 łyżek oliwy
  • 1 łyżka soli

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Ciasto na pizzę - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

* Można też, zamiast dodawać mąkę do drożdży wymieszanych z cukrem i wodą, zrobić odwrotnie i wlać je do miski, do której wcześniej przesialiśmy całą mąkę, w której zrobiliśmy kopiec.

** Można też wyrobić ciasto bez oliwy, odstawić do wyrastania pod przykryciem, dodać oliwę w momencie gdy na cieście pojawią się pierwsze "bąbelki", jeszcze raz wyrobić i odstawić do właściwego wyrastania.


Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić rozczyn drożdżowy

Jak zrobić

Krok 1
Drożdże kruszymy do miseczki, zasypujemy cukrem i zalewamy ciepłą wodą. Dodajemy kilka łyżek mąki, żeby całość nabrała konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągu, do wyrośnięcia.*
Krok 2
Mąkę z solą przesiewamy przez sito, dodajemy wyrośnięte drożdże i zaczynamy wyrabiać ciasto. W trakcie wyrabiania dodajemy stopniowo oliwę z oliwek.** Ciasto powinno odrywać się od ręki.
Krok 3
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 1-2 godziny, a można też nawet na całą noc, ale wtedy ciasto musi stać w lodówce).
Krok 4
Ciasto na pizzę cienko rozwałkowujemy na blaszce posmarowanej niewielką ilością oliwy z oliwek (jeśli pieczemy pizzę na kamieniu, wałkujemy ciasto na dobrze omączonej drewnianej łopatce do nakładania).
Zamiast wałkowania ciasto można rozciągnąć lub delikatnie wykleić na blaszce.
Krok 5
Rozwałkowane ciasto smarujemy sosem do pizzy i posypujemy dodatkami. Pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 250 °C, najlepiej z włączonym termoobiegiem albo specjalnym programem do pieczenia chleba/pizzy (pizza pieczona na kamieniu będzie gotowa wcześniej, po 7-10 minutach).
Krok 6
Po upieczeniu pizzę dobrze jest na 2-5 minut wyłożyć na kratce, dzięki czemu do spodu będzie miało dostęp powietrze.

Nie każdy lubi cienko rozwałkowane ciasto na pizzę, a również niektóre dodatki, te mniej klasyczne, cięższe i bardziej wilgotne, wymagają nieco grubszego spodu. Ciasto grube wymaga dodania większej ilości drożdży, a obecność mleka w składzie sprawia, że jest delikatniejsze od tego zwykłego, chlebowego, przygotowywanego na bazie wody, mąki i soli.

Grube ciasto na pizzę

Liczba porcji (na 2 pizze o średnicy ok. 30 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 30 min
Czas gotowania 35 min
Całkowity czas 1 godz., 5 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Przepis na grube ciasto na pizzę, wyrastające na drożdżach, z dodatkiem mleka, które sprawia, że grube ciasto na pizzę jest delikatniejsze w smaku.

Składniki

  • 2 Szklanki mąki (przesiana przez sitko)
  • 50g drożdży
  • 4 łyżki mleka (lekko podgrzane)
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • ½ Szklanki wody

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Grube ciasto na pizzę - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:
Jak zrobić rozczyn drożdżowy

Jak zrobić

Krok 1
Drożdże kruszymy do miseczki, zasypujemy cukrem i zalewamy mlekiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Krok 2
Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy wyrośnięte drożdże i zaczynamy wyrabiać ciasto.
Krok 3
W trakcie wyrabiania dodajemy sól, wodę i oliwę z oliwek. Wyrabiamy aż ciasto będzie odrywać się od ręki.
Krok 4
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 20 minut).
Krok 5
Ciasto na pizzę rozwałkowujemy na blaszce posmarowanej niewielką ilością oliwy z oliwek na grubość ok. 0,5 cm (jeśli pieczemy pizzę na kamieniu, wałkujemy ciasto na dobrze omączonej drewnianej łopatce do nakładania). Zamiast wałkowania ciasto można rozciągnąć lub delikatnie wylepić nim blaszkę.
Krok 6
Rozwałkowane ciasto smarujemy sosem do pizzy i posypujemy dodatkami. Pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 250 °C, najlepiej z włączonym termoobiegiem albo specjalnym programem do pieczenia chleba/pizzy (pizza pieczona na kamieniu będzie gotowa wcześniej, po 7-10 minutach).
Krok 7
Po upieczeniu pizzę dobrze jest na 2-5 minut wyłożyć na kratce, dzięki czemu do spodu będzie miało dostęp powietrze.

Ciasto na pizzę bezglutenowe, bez dodatku gumy guar czy gumy ksantanowej, które można też przygotować jako wegańskie, zastępując białko jajka siemieniem lnianym. Po upieczeniu, jeśli nie jest zbyt długo trzymane w piekarniku, zachowuje elastyczność, delikatnie uginając się pod ciężarem dodatków. Jest smaczne, chociaż oczywiście to nie to samo co klasyczne ciasto na pszennej mące, za to jako jego zastępca dla osób na diecie bezglutenowej sprawdza się świetnie.

Ciasto na pizzę bezglutenowe

Liczba porcji 4 małe lub 2 średnie pizze
Czas przygotowania i oczekiwania 1 godzina, 50 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN

Składniki

  • 2 ziemniaki (sypkie, duże, ugotowane w mundurkach, delikatnie ostudzone i obrane, następnie zmielone w maszynce)
  • ⅓ Szklanki wody (ciepła)
  • 30g drożdży (świeże)
  • 1 Szklanka mąki ryżowej (biała; najlepsza będzie mąka z ryżu kleistego)
  • ½ Szklanki tapioki (sproszkowana)
  • 1 białko (można zastąpić 1 łyżką drobno zmielonych ziaren siemienia lnianego, zalanego 2-3 łyżkami gorącej wody i odstawionego na kilkanaście minut do spęcznienia)
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru (można zastąpić miodem lub syropem z agawy)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek (extra vergine)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Ciasto na pizzę bezglutenowe - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Mąka bezglutenowa - przegląd i opis

Jak zrobić

Krok 1
Drożdże z wodąDrożdże kruszę do średniej miseczki, zalewam całą wodą, dodaję cukier, mieszam i odstawiam, pod przykryciem, na ok. 5 minut w ciepłe miejsce, bez przeciągów. Powinny zabąbelkować i wyrosnąć.
Krok 2
Ugniatanie ziemniaków z mąkąW dużej misce lub robocie planetarnym ugniatam ziemniaki, mąkę ryżową, tapiokę i sól, do połączenia składników.
Krok 3
Ciasto drożdżowe bezglutenowe - zagniatanieDodaję białko (można ubić je na białą, ale nie sztywną pianę lub dodać bez ubijania), oliwę i rozczyn drożdżowy, ugniatam do połączenia składników.
Krok 4
Ciasto drożdżowe bezglutenowe - wyrastanieOdstawiam w ciepłe miejsce, przykrywając miskę (najlepiej przykryć szczelnie, folią do żywności). Ciasto po 1,5 godz. wyrastania powinno podwoić swoją objętość.
Krok 5
Ciasto na pizzę bezglutenowe - dzielenieOdpowietrzam ciasto pięścią i dzielę na 2-4 części.
Krok 6
Ciasto na pizzę bezglutenowe - formowanieZ każdej części formuję cienki placek, rozgniatając ręką bezpośrednio na omączonej mąką ryżową łopatce do nakładania pizzy na kamień lub naoliwionej/wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.
Krok 7
Ciasto na pizzę bezglutenowe - pieczeniePo dodaniu ulubionych dodatków ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 250 st. C i piekę na blaszce przez ok. 10-15 minut (im dłużej pieczone, tym bardziej sztywne i chrupkie). Na kamieniu do pizzy ciasto piecze się przez 7-10 minut.
Krok 8
Po upieczeniu pizzę dobrze jest na 2-5 minut wyłożyć na kratce, dzięki czemu do spodu będzie miało dostęp powietrze.

Ciekawa jestem na jakim cieście i z jakimi dodatkami najbardziej smakuje Wam domowa pizza. Czekam na Wasze propozycje dodatków w komentarzach :).