Ciasto na pierogi

Istnieje kilka sposobów, dzięki którym można przygotować smaczne ciasto na pierogi, korzystając z klasycznej receptury lub dodając składniki poprawiające jego elastyczność lub miękkość.

Poniżej zebrałam  przepisy na ciasto na pierogi, które można wykorzystać, przygotowując ruskie, pierogi z owocami i warzywami lub grzybami, pierogi mięsne, a także uszka do barszczu, pyzy czy knedle. Warto pamiętać, że ilość mąki podana w przepisie jest orientacyjna, a jej ostateczna ilość „wyjdzie” nam dopiero podczas wyrabiania.

Chociaż w recepturach występują różne składniki, niezmiennych pozostaje pięć zasad:

  1. najlepsza mąka na ciasto na pierogi – pszenna luksusowa, typ 550, chociaż moja mama i babcia zawsze wykorzystywały mąkę tortową typu 450 i z taką też się udaje :). Przygotowywałam też ciasto na pierogi z mąki orkiszowej typu 630.
  2. ciasto potrzebuje dobrego, dokładnego wyrobienia
  3. wymaga podsypywania dodatkową mąką podczas wałkowania
  4. lepimy ciasto od bardziej wilgotnej strony (tej, która przylegała do stolnicy)
  5. jeśli jest elastyczne i kurczy się po rozwałkowaniu, przed nałożeniem farszu należy je lekko rozciągnąć palcami

Klasyczne ciasto na pierogi

W najprostszej formie to mąka połączona z wodą, z dodatkiem odrobiny soli. Należy dobrze wyrobić je ręką, powinno być elastyczne i dać się cieniutko rozwałkować. Jest klasycznym ciastem na pierogi ruskie, uszka oraz kołduny.

Klasyczne ciasto na pierogi

Liczba porcji ok. 100 pierogów
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Tradycyjne, klasyczne ciasto na pierogi bez jajek, tłuszczu i bez mleka.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 3 Szklanki mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 Szklanka wody (letnia)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Klasyczne ciasto na pierogi - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Większą elastyczność tego ciasta uzyskamy, wlewając zamiast letniej wody wrzątek lub zagotowane mleko i wyrabiając początkowo ciasto za pomocą drewnianej gałki lub łyżki.

Przykładowe przepisy z wykorzystaniem tego ciasta:

  1. Pierogi z jagodami
  2. Pierogi z grzybami i kapustą
  3. Pierogi ze szpinakiem

Klasyczne ciasto na pierogi - Jak zrobić

Krok 1
Klasyczne ciasto na pierogi - krok 1Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie.
Krok 2
Elastyczne ciasto na pierogi - krok 2Sól rozpuszczamy w wodzie.
Krok 3
Klasyczne ciasto na pierogi - krok 3Stopniowo wlewamy wodę, cały czas wyrabiając ciasto i nasypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka.

Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, konsystencję można regulować dosypując niewielką ilość mąki lub dolewając niewielką ilość wody. Do uzyskania dobrej konsystencji ciasta potrzeba 10 minut wyrabiania.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Zaparzane ciasto na pierogi

Ten sam skład co klasyczne (lub woda zastąpiona mlekiem), ale lepsza elastyczność dzięki zaparzeniu mąki i uplastycznieniu zawartego w niej glutenu.

Zaparzane ciasto na pierogi

Liczba porcji na ok. 100 sztuk pierogów
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Zaparzane ciasto na pierogi, do przygotowania z mąki, soli i wrzącej wody lub zagotowanego mleka. Delikatne i elastyczne, a jednocześnie wytrzymałe ciasto.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 3 Szklanki mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 Szklanka wody lub mleka (wrzątek)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Zaparzane ciasto na pierogi - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Zaparzane ciasto na pierogi - Jak zrobić

Krok 1
Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie.
Krok 2
Sól rozpuszczamy w wodzie lub mleku.
Krok 3
Zalewamy gorącą wodą lub mlekiem mąkę, cały czas mieszając łyżką i nasypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka. Odstawiamy do wystudzenia.
Krok 4
Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, konsystencję można regulować dosypując niewielką ilość mąki lub dolewając niewielką ilość wody. Do uzyskania dobrej konsystencji ciasta potrzeba 10 minut wyrabiania.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Elastyczne ciasto na pierogi

Delikatne, łatwe do cienkiego rozwałkowania i rozpływające się w ustach po ugotowaniu, oprócz składników klasycznego ciasta: mąki i wody, wymaga dodania odrobiny soli, jajka i oleju. Jest mniej podatne na obsychanie i trudniej twardnieje po ugotowaniu i wystudzeniu pierogów, jednak mimo wszystko polecam przykrywać pierogi ściereczką po sklejeniu, a do lodówki wstawiać ugotowane, ostudzone i przykryte z wierzchu, np. talerzem.

Elastyczne ciasto na pierogi

Liczba porcji ok. 130 pierogów
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 3,5 Szklanki mąki tortowej
  • 1 Szklanka wody (ciepła)
  • 1 jajko
  • 3-4 łyżki oleju
  • 2-3 Szczypty soli (duże)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Elastyczne ciasto na pierogi - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przykładowe przepisy z wykorzystaniem tego ciasta:

  1. Pierogi ruskie
  2. Pierogi z bobem

Elastyczne ciasto na pierogi - Jak zrobić

Krok 1
Elastyczne ciasto na pierogi - krok 1Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie.
Krok 2
Elastyczne ciasto na pierogi - krok 2Sól rozpuszczamy w wodzie.
Krok 3
Elastyczne ciasto na pierogi - krok 3Do zagłębienia w kopcu z mąki wbijamy jajko.
Krok 4
Elastyczne ciasto na pierogi - krok 4Stopniowo wlewamy wodę, cały czas wyrabiając ciasto i nasypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka.
Krok 5
Elastyczne ciasto na pierogi - krok 5Stopniowo, kiedy cała woda została już wchłonięta, do ciasta dodajemy olej i nadal wyrabiamy.

Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, konsystencję można regulować dosypując niewielką ilość mąki lub dolewając niewielką ilość wody. Do uzyskania dobrej konsystencji ciasta potrzeba 10 minut wyrabiania.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Ziemniaczane ciasto na pierogi

Ciasto na pierogi z dodatkiem ziemniaków pozwala na łatwiejsze i grubsze wałkowanie i większe, solidniejsze pierogi, które można nadziać większą ilością farszu. Ugotowane pierogi przygotowane z takiego ciasta, pomimo swojej grubości, nie będą twarde – zmiękcza je dodatek ziemniaków. Ciasto z ziemniakami świetnie nadaje się do nadziewania farszami mięsnymi, sprawdzi się też przy pierogach z owocami czy knedlach i pyzach.

Ziemniaczane ciasto na pierogi, pyzy i knedle

Liczba porcji na ok. 100 pierogów
Czas przygotowania i oczekiwania 5 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Ziemniaczane ciasto na pierogi, miękkie i delikatne, do wykorzystania również jako ciasto na knedle i pyzy.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 500 g sypkich ziemniaków (ugotowane, ostudzone)
  • 2 Szklanki mąki (ostateczna ilość mąki zależy od sypkości ziemniaków)
  • 2 jajka

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Ziemniaczane ciasto na pierogi - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przykładowe przepisy z wykorzystaniem tego ciasta:

  1. Knedle z truskawkami
  2. Knedle ze śliwkami

Przydatne poradniki:

  1. Jak ugotować ziemniaki

Ziemniaczane ciasto na pierogi, pyzy i knedle - Jak zrobić

Krok 1
Ziemniaczane ciasto na pierogi i knedle - krok 1Ziemniaki mielimy w maszynce.
Krok 2
Ziemniaczane ciasto na pierogi i knedle - krok 2Wszystkie składniki zagniatamy w misce lub na stolnicy na ciasto.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Ciasto na pierogi z dodatkiem drożdży

Pozwala na łatwiejsze wałkowanie, formowanie i klejenie pierogów, dlatego polecam je szczególnie osobom stawiającym pierwsze kroki w ich lepieniu. Nie wymaga przygotowania rozczynu czy wyrastania, wystarczy jedynie dodać drożdże do ciasta przed wyrobieniem, razem z pozostałymi składnikami.

Ciasto na pierogi z drożdżami

Liczba porcji na ok. 100 pierogów
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Ciasto na pierogi z drożdżami - pulchniejsze i delikatniejsze.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 2 Szklanki mąki
  • ¼ Szklanki ciepłej wody
  • ¾ Szklanki gorącej wody
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka oleju
  • ⅓ łyżeczki świeżych drożdży
  • 1 Szczypta soli

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Ciasto na pierogi z drożdżami - Jak zrobić

Krok 1
Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie.
Krok 2
Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie.
Krok 3
Wodę z drożdżami, olej, jajko i sól dodajemy do mąki.
Krok 4
Rozpoczynamy zagniatanie ciasta, podsypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka. Stopniowo wlewamy gorącą wodę w trakcie wyrabiania.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Maślankowe ciasto na pierogi

Wg pomysłu Joli nadesłanego w komentarzach. Pozwala na łatwiejsze wałkowanie, formowanie i klejenie pierogów, gorąco polecam początkującym. Jest to najbardziej miękkie i plastyczne spośród wszystkich zaprezentowanych tutaj ciast, dlatego idealnie nada się również do farszy, w których skład wchodzą składniki o ostrych krawędziach (np. siekane orzechy czy migdały). Można nadziewać je farszami mięsnymi, warzywnymi i owocowymi, do których pasuje najlepiej.

Maślankowe ciasto na pierogi

Liczba porcji na ok. 100 pierogów
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Delikatne, maślankowe ciasto na pierogi, bardzo miękkie, najlepsze.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 3 Szklanki mąki
  • 1-2 Szklanki maślanki
  • 1 Szczypta soli

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Maślankowe ciasto na pierogi - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przykładowe przepisy z wykorzystaniem tego ciasta:

  1. Pierogi z truskawkami
  2. Pierogi z dynią

Maślankowe ciasto na pierogi - Jak zrobić

Krok 1
Maślankowe ciasto na pierogi - krok 1Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie.
Krok 2
Maślankowe ciasto na pierogi - krok 2Dosypujemy sól i dolewamy stopniowo maślankę, cały czas zagniatając.
Krok 3
Maślankowe ciasto na pierogi - krok 3Zagniatamy ciasto maślankowe przez ok. 10 minut.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Jogurtowe ciasto na pierogi

Wg pomysłu Ewy nadesłanego w komentarzach na Facebooku. Alternatywa dla ciasta maślankowego, te same właściwości i zastosowanie.

Jogurtowe ciasto na pierogi

Liczba porcji na ok. 100 pierogów
Strona WWW DOROTA.iN
Delikatne, jogurtowe ciasto na pierogi, bardzo miękkie, plastyczne i łatwe do wałkowania.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 3 Szklanki mąki
  • 1 Szklanka jogurtu naturalnego

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Przykładowe przepisy z wykorzystaniem tego ciasta:

  1. Pierogi z serem

Jogurtowe ciasto na pierogi - Jak zrobić

Krok 1
Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie.
Krok 2
Dosypujemy sól i dolewamy stopniowo jogurt, cały czas zagniatając.
Krok 3
Zagniatamy ciasto jogurtowe przez ok. 10 minut.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Bezglutenowe ciasto na pierogi

Elastyczne i miękkie, można cienko rozwałkować i łatwo kleić pierogi. Im cieniej rozwałkowane, tym delikatniejsze, dlatego do farszu, w którym występują ostre składniki, np. orzechy, warto wałkować je nieco grubiej.

Ciasto na pierogi bezglutenowe

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 50 g skrobi kukurydzianej (w białym kolorze, tzw. mazeina, maze flour; nie mylić z mąką kukurydzianą, która jest żółta)
  • 50 g mąki gryczanej lub ciemnej ryżowej (ciemna mąka ryżowa powstaje po zmieleniu brązowego lub czerwonego ryżu; mąka gryczana powstaje po zmieleniu białej, nieprażonej kaszy gryczanej)
  • 75 g białej mąki ryżowej (powstaje po zmieleniu białego ryżu)
  • 75 g mąki ziemniaczanej (biała skrobia ziemniaczana)
  • 125 g sproszkowanej tapioki
  • 4 łyżki oleju
  • ½ łyżeczki soli
  • ok. 200 ml gorącej wody (ok. ¾ szklanki; zagotowana, następnie odstawiona na 2 minuty)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Podane proporcje to w rzeczywistości 2½ szklanki uniwersalnej mąki bezglutenowej najlepszej i ¼ szklanki sproszkowanej tapioki.

Ciasto nadaje się też do przygotowania pierogów smażonych na głębokim tłuszczu oraz tych pieczonych w piekarniku.

Cienko rozwałkowane, pokrojone w trójkąty, z dodatkiem przypraw i/lub ziół, można usmażyć to ciasto na patelni bez tłuszczu (najlepiej żeliwnej lub innej, nieprzywierającej) i przygotować pyszne, bezglutenowe chipsy tortilla o minimalnej zawartości tłuszczu.

Ciasto na pierogi bezglutenowe - Jak zrobić

Krok 1
Wszystkie składniki suche przesypujemy do miski i zalewamy gorącą wodą.
Krok 2
Mieszamy za pomocą łyżki, starając się rozprowadzić wilgoć po jak największej ilości mąki.
Krok 3
Kiedy ciasto przestygnie i nie będzie parzyć w palce, dodajemy olej.
Krok 4
Wyrabiamy przez ok. 10 minut, w razie potrzeby podsypując odrobinę dodatkowej mąki lub dodając niewiele wody.
UWAGA: może się wydawać, że wody jest za mało, ale w trakcie wyrabiania stopniowo zwiększa się wilgotność ciasta.
Krok 5
Zawijamy ciasto w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
Krok 6
Rozwałkowujemy cienko ciasto na omączonej stolnicy i wykrawamy kółka na pierogi, nadziewamy farszem, wkładamy do delikatnie delikatnie gotującej, osolonej wody, zwiększamy ogień i wyjmujemy jak tylko wypłyną na powierzchnię.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

 

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

134 komentarze
  1. ja robię z:

    pół kilograma mąki
    jajko
    ćwierć, do pół szklanki ciepłej wody
    łyżka oleju
    szczypta soli

    aczkolwiek nigdy nie udało mi się utrafić z rozwałkowaniem na właściwą grubość ;-|
    pierogi to nie jest moja mocna strona

  2. To jest stary wiejski przepis od mojej sasiadki-swego czasu/2006-2007/ „przeboj” Galerii Potraw w GP:)Pol litra maslanki i tyle maki ile zabierze-tak ca ponad pol kg.I juz:)Ciasto jest elastyczne i plastyczne-nadaje sie i do slodkich i do wytrawnych farszy.

  3. Mąka, jajko, sól i duże ilości gorącej wody. Ile przyjmie. [Zawsze mam poparzone paluchy ;)]. Plus dłuuuuuugie wyrabianie (clue programu, żeby dużo glutenu się wydzieliło) i potem odpoczynek (dla ciasta i wyrabiającego). Zresztą bardzo dużo zależy od jakości mąki (zawartości glutenu właśnie). Słyszałem o patentach z dodawaniem jogurtu naturalnego, kiedyś nawet spróbowałem, ale wyszło tak sobie. 😉

  4. Przepis mojej Babci – jest w naszej rodzinie niezastąpiony:

    Składniki na ok.70 pierogów wykrojonych szklanką:
    1/2 kg mąki,
    1/4 kostki masła,
    2/3 szklanki gorącej wody,

    Wykonanie:
    Mąkę wsypać do średniej wielkości miski włożyć masło ( twarde prosto z lodówki ) i tak długo je rozcierać w mące aż całkowicie się rozprowadzi.
    Dodawać stopniowo gorącą wodę ( parzącą – uważać na palce ) i wyrabiać na gładką masę.
    Przełożyć ciasto do foliowego woreczka, zostawić do wystygnięcia.
    Do wałkowania dzielić na 3~~4 części.
    Ciasto nie wymaga podsypywania mąką ( i dlatego go lubię ), a smakuje ~~~to trzeba spróbować …
    Smacznego życzę Wszystkim miłośnikom pierogów ….

  5. Ja dzisiaj do mamy sms-a wysłałam z pytaniem o ciasto na pierogi, a tu proszę 🙂 Skarbnica wiedzy. Przepis taki sam jak pierwszy wpis: 1/2 kg mąki, jajko, niecała szklanka mocno ciepłej wody i łyżka oleju.

  6. [..YouTube..] @TheUnboxinglive można podsypywać dodatkową mąką, ale wtedy straci na miękkości. Tak jak pokazuję w filmie – odrywam kółko ciasta od stolnicy i rozciągam palcami przed nałożeniem farszu 🙂

  7. [..YouTube..] można podsypywać dodatkową mąką, ale wtedy straci na miękkości. Tak jak pokazuję w filmie – odrywam kółko ciasta od stolnicy i rozciągam palcami przed nałożeniem farszu 🙂

  8. można podsypywać dodatkową mąką, ale wtedy straci na miękkości. Tak jak pokazuję w filmie – odrywam kółko ciasta od stolnicy i rozciągam palcami przed nałożeniem farszu 🙂

  9. [..YouTube..] Widze, że posiadasz róznież kilka rzeczy z Tuperware 🙂 bardzo dobre firma u mnie tyle tego jest ze jej, ale przydają się, zarówno stolnica jak i walek bardzo je lubie 🙂

  10. Widze, że posiadasz róznież kilka rzeczy z Tuperware 🙂 bardzo dobre firma u mnie tyle tego jest ze jej, ale przydają się, zarówno stolnica jak i walek bardzo je lubie 🙂

  11. Ciasto na pierogi temat rzeka jak widzę 🙂 Ja nigdy nie umiałam zrobić dobrego ciasta, chyba, że kiedyś pod okiem mamy 🙂 Parę lat temu koleżanka zdradziła mi prosty przepis, który to krąży od lat u niej w rodzinie, także jest sprawdzony.
    3 szklanki mąki zalewamy 1 szklanką wrzątku (tu zależy od maki można dodać jeszcze ok. 1/4 szklanki), polewamy olejem, kilka łyżek i zostawiamy na kilka minut. Zbieramy ciasto nożem, chwilę później można już zagniatać. Jest takie fajne i ciepłe :). Nie trzeba go długo wygniatać, ma być elastyczne. Uwierzcie mi jest super i od tej pory nie robię innego, chyba, że w ramach testu. Łatwo się też wałkuje na cienkie ciasto i nie rozrywa. I jest to pierwsze ciasto które mi się zaczęło udawać 🙂
    To teraz lecę kręcić knedle 🙂

  12. Nie, ktoś z jej znajomych jest. Takich recenzji jak z wałkowania ciasta to ja nie robię 😉 Co innego gdyby to był jakiś robot kuchenny :).

  13. Najlepsze na pierogi jest ciasto tzw. zaparzane.
    3 i 1/3 szklanki mąki najlepiej tortowej (czasem więcej, zależy od stopnia wysuszenia mąki)
    1 szklanka prawie wrzącej wody
    1 roztrzepane jajko
    1-2 łyżek oleju
    sól wg uznania do ciasta słonego (ruskie pierogi, pierogi z mięsem, z kapustą i grzybami, do uszek z grzybami), do ciasta na słodko nie dodaję soli

    Mąkę wsypuję do miski, zalewam wrzątkiem i mieszam nożem z długim ostrzem (nie rozumiem, po co robić to ręką). Podczas mieszania zrobią się kluchy ale to nic nie szkodzi. Gdy zawartość miski nieco przestygnie zagniatam ciasto rękami w międzyczasie dodaję jajko, olej i ewentualnie sól.
    Gdy składnik się połączą ciasto przekładam na stolnicę i jeszcze trochę ugniatam aby było gładkie. Gdy jest zbyt twarde dodaję łyżkę lub pół łyżki wody, gdy zbyt miękkie podsypuję mąki.
    Dobrze zagniecione ciasto kładę na talerz, przykrywam filia spożywczą aby nie wyschło i nie utworzyło na wierzchy wyschniętej skorupki. Ciasto powinno odpoczywać ok. 30 minut. Potem można wałkować i wycinać krążki na pierogi.
    Bardzo podobnie robię ciasto makaronowe, z tym, ze dodaję mniej wrzątku, a gdy zagniotę z mąką, po przestygnięciu dodaję roztrzepane jajka (4-5) albo żółtka. W zależności od upodobań

    Moja mama jeszcze bardziej zmodernizowała pracę w kuchni i ciasto na pierogi zagniata w maszynie do wypieku chleba na programie „zagniatanie ciasta” – 15 minut. Nic nie parzy i nic nie trzeba kombinować, tylko sprawdzić, czy ciasto ma odpowiednią konsystencję.

    Pierogi „na słono” gotuję w osolonym wrzątku. Po wypłynięciu pierogów na powierzchnię odmierzam czas 2-3 minuty, wyjmuję na durszlak, przelewam zimną wodą (hartuję), kilkakrotnie podrzucam na durszlaku aby wytrzepać wodę. Następnie przesypuję pierogi do miski i polewam roztopionym tłuszczem: smalcem z cebulką, masłem itd.
    Jeśli gotuję pierogi z owocami, to najpierw do wrzątku wsypuję łyżkę cukru (w słonym wrzątku smaki się gryzą) i gotuję jw. Polewam roztopionym masłem ghee (klarowanym).

  14. Jeszcze dodam, że ciasto zaparzane jest świetne szczególnie do pierogów z owocami. Jest elastyczne, nie nasiąka sokiem z owoców i w rezultacie nie rozmięka w czasie gotowania i nie pęka. Świetnie się naciąga oraz skleja. Jest bardzo plastyczne.
    Ciasto zarabiane zimną wodą niewątpliwie jest smaczne ale w przypadku mokrego farszu często przesiąka lub rozkleja się. Z ciastem zaparzanym to się nie zdarza. Od kiedy spróbowałam tego sposobu robienia ciasta, już nie stosuję innego.
    Świetnie się wałkuje, nie potrzeba mąki do podsypywania, nie przykleja się do stolnicy i wałka.

  15. [..YouTube..] @1991madziulaczek O, ciekawe, o dodawaniu mleka jeszcze nie słyszałam, chociaż ostatnio jedna z Czytelniczek pisała o tym, że robi ciasto maślankowe: mąkę miesza z maślanką i wyrabia ciasto. Będę musiała wypróbować.

  16. [..YouTube..] O, ciekawe, o dodawaniu mleka jeszcze nie słyszałam, chociaż ostatnio jedna z Czytelniczek pisała o tym, że robi ciasto maślankowe: mąkę miesza z maślanką i wyrabia ciasto. Będę musiała wypróbować.

  17. O, ciekawe, o dodawaniu mleka jeszcze nie słyszałam, chociaż ostatnio jedna z Czytelniczek pisała o tym, że robi ciasto maślankowe: mąkę miesza z maślanką i wyrabia ciasto. Będę musiała wypróbować.

  18. [..YouTube..] @AgatkaJacusia Trzeba długo i mocno wyrabiać. Ale ja i tak wolę ciasto elastyczne, które prezentowałam tutaj w zeszłym tygodniu. Zdecydowanie jest moim ulubionym ciastem pierogowym.

  19. [..YouTube..] Trzeba długo i mocno wyrabiać. Ale ja i tak wolę ciasto elastyczne, które prezentowałam tutaj w zeszłym tygodniu. Zdecydowanie jest moim ulubionym ciastem pierogowym.

  20. Trzeba długo i mocno wyrabiać. Ale ja i tak wolę ciasto elastyczne, które prezentowałam tutaj w zeszłym tygodniu. Zdecydowanie jest moim ulubionym ciastem pierogowym.

  21. Ciasto z mlekiem jest pulchniejsze ale nie nadaje się do pierogów z owocami, ze szpinakiem, kapustą i grzybami oraz innych mokrych farszy bo po prostu przemiękka i jest spore ryzyko, że pierogi rozwalą się podczas gotowania. Jest dobre do pierogów ruskich.

    Od kiedy zaczęłam robić ciasto zaparzane nie kombinuję z innymi przepisami, bo to ciasto jest bezpieczne, nawet najcieniej rozciągnięte nie pęka. Jest bardzo elastyczne i mocne. koniec z rozciapanymi pierogami.
    Pierogi i uszka z ciasta zaparzanego są świetne do zamrażania. Zamrażam gotowane przez 2 minuty po wypłynięciu. Oczywiście wystudzone, obeschnięte i poporcjowane w woreczkach.

  22. [..YouTube..] @agnasty82 Robiłam kiedyś naturalny jogurt jak jeszcze mieszkałam u rodziców i miałam dostęp do wielofunkcyjnego robota, który sam mieszał i podgrzewał mleko. Z tego co pamiętam, 1 l mleka (nawet takiego z kartonika) należało podgrzać do 60 st. C razem z 3 łyżkami jogurtu naturalnego, który zawierał żywe kultury bakterii, delikatnie cały czas mieszając. Potem przykrywało się naczynie, owijało kocem, wkładało pod kołdrę i zostawiało bodajże na 6 godzin. I z tego jogurtu można było robić kolejne.

  23. [..YouTube..] Robiłam kiedyś naturalny jogurt jak jeszcze mieszkałam u rodziców i miałam dostęp do wielofunkcyjnego robota, który sam mieszał i podgrzewał mleko. Z tego co pamiętam, 1 l mleka (nawet takiego z kartonika) należało podgrzać do 60 st. C razem z 3 łyżkami jogurtu naturalnego, który zawierał żywe kultury bakterii, delikatnie cały czas mieszając. Potem przykrywało się naczynie, owijało kocem, wkładało pod kołdrę i zostawiało bodajże na 6 godzin. I z tego jogurtu można było robić kolejne.

  24. Robiłam kiedyś naturalny jogurt jak jeszcze mieszkałam u rodziców i miałam dostęp do wielofunkcyjnego robota, który sam mieszał i podgrzewał mleko. Z tego co pamiętam, 1 l mleka (nawet takiego z kartonika) należało podgrzać do 60 st. C razem z 3 łyżkami jogurtu naturalnego, który zawierał żywe kultury bakterii, delikatnie cały czas mieszając. Potem przykrywało się naczynie, owijało kocem, wkładało pod kołdrę i zostawiało bodajże na 6 godzin. I z tego jogurtu można było robić kolejne.

  25. Moje inne ciasto na pierogi, robione z mąki, oleju i jajka, bardzo elastyczne, też się kurczy, więc to chyba nie jest reguła :).

  26. ale ta strona jest git .. a wiecie ja też dodaje cieplego mleka ( od niedawna ) i ciasto naprawdę jest pulchniejsze koffam was i dzięki za porady :* 😛 😀 🙂 ;] :] ;o

  27. Witam, pisze z USA i mam pytanie w sprawie odmierzania skladnikow. W stanach mamy miarki do odmierzenia szklanki, ale polska szklanka to chyba nie to samo. Czy szklanka oznacza po prostu mniej wiecej szklanke czy jest to jakas konkretna liczba mililitrow lub gramow? Z gory dziekuje

      1. Super, dziekuje bardzo! Wlasnie popatrzymam na moje miarki i widze ze to samo! A w ogole to stronka jest najlepsza pod sloncem i z polskimi kolezankami ze studiow regularnie podkradamy przepisy! Goraco pozdrawiam!

  28. Świetna strona, w końcu znalazłam normalny przepis i nie musiałam po tysiąc razy dosypywać mąki lub dolewać wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. 87 pierogów z jagodami czeka 😀

  29. Każdy przepis, który widziałam jest z jajkami, a one nie są konieczne 🙂

    Mój przepis (sprawdzony po tysiąckroć) ^^
    -mąka (2 szk.)
    -ciepła woda (ok. 1 szk.)
    -olej
    -sól

    Ciasto jest miękkie, szybko się wyrabia, naprawdę polecam 🙂

  30. Kochani jestem na emeryturze. Bawie sie w kuchni z mozliwym skutkiem. Pieke, smaze i gotuje. Wszystkim smakuje. Chcialbym sie podzielic moim przepisem na pierogi. Moze go znasz? Jest bardzo prost i tez fajny. Jedno opakowanie 500 ml smietany 12%. Szczypte soli imaki ile zabierze. Wyrabiam dokladnie. Pierogi sa bardzo fajne. Serdecznie pozdrawiam. Moze ktos napisze do mnie.

  31. przepis zaje-fajny… ale ściema że to jest na 100szt. pierogów {ten przepis}!!!!!!! robiłam dzisiaj i musiałam 2x dorabiac… chyba że rozwałkowane ciasto ma byc tak ciękie że ”Warszawe” widac…

  32. Spróbowałam tego przepisu na ciasto i wyszło naprawdę dobre. Ostatnio byłam w Królestwie Pierożka – takiej bardzo sympatycznej krakowskiej pierogarni, i tam natknęłam się na pierogi z jabłkiem w płatkach róży – palce lizać! Tylko właśnie najlepiej te pierożki smakują na delikatnym cieście, dlatego też dziękuję autorce za przepis 🙂

  33. Jajko do ciasta na pierogi jest słabe, bo od białka ciasto twardnieje, natomiast samo żółtko jest jak najbardziej wskazane 🙂

  34. Ten drugi przepis na elastyczne ciasto jest rewelacyjny, ale 130 szt??? Niemożliwe! Ja zrobiłam 40 szt. I nie wyrzucilam ani grama ciasta. Pozdrawiam 🙂

  35. Z porcji ciasta maślankowego wyciągnąłem 70 pierogów wykrawając szklanką o średnicy 77 mm a i tak nadzienie przeświecało, więc 100 szt. jest dla mnie niewyobrażalne. Nie rwało się, trochę musiałem podsypać. Tylko dwa musiałem „wulkanizować”. 😉 Ogólnie duży plus. Nawet smaczne, jak na pierogi. Generalnie toleruję tylko smażone. Stąd pytanie: Które ciasto polecasz do odsmażenia?

  36. witam, mam pytanko
    czy mogę zamrozić pierogi zrobione z ciasta maślankowego. chodzi mi dokładnie o zamrożenie przed ugotowaniem. z góry dziękuję za odpowiedz

    1. Szkoda, że ja nie zadałem tego pytania zanim zamroziłem swoje. Wyzwanie przyjęte. Jednego wyjąłem z zamrażarki. Wrzuciłem na wrzątek. Próbowałem rozgotować. Przyjął pozycję obronną, zwartą. Dotrwał do kresu mojej cierpliwości. Nie pękł. Smakował tak jak jego kolega ugotowany przed zamrożeniem. WNIOSEK: 1. Ciasto maślankowe można mrozić. 2. Nadal mogę cieszyć się, że pierogi na święta już mam.

    2. mam dla was sprawdzony sposob na gotowanie zamrozonych pierogow .wkladajcie je zaraz do zimnej wody i dopiero wtedy gotujcie nigdy sie nie rozkleja i sa pyszne 🙂

  37. CIASTO NA PIEROGI ELASTYCZNE – PO PROSTU BOOOSKIEE !! Pomimo moich wcześniejszych prób robienia ciasta na pierogi z innych przepisów- kończyło się zawsze koszem na śmieci….ale TEN PRZEPIS jest REWELACYJNY – CIASTO IDEALNE ZA KAŻDYM !! RAZEM 🙂 DZIĘKUJĘ … WESOŁYCH ŚWIĄT 🙂

  38. Najlepiej zamrozić surowe, ulepione, ułożone na tacce, żeby się nie posklejały. Ugotowane też można zamrozić, a potem najlepiej odgrzać na parze. W lodówce ugotowane pierogi można przechowywać po przelaniu zimną wodą i dokładnym przykryciu, żeby ciasto nie obeschło.

  39. Hej, czytalam i czytalam, zeby znalesc przepis ktory dostalam od babci, ale nie znalazlam.
    Oto przepis, tyle tylko ze nie znam dokladnych proporcji.

    maka
    sol
    maslo
    wrzaca woda

    Ciasto trzeba wyrabiac duzym nozem bo wrzaca woda uniemozliwia zatopienie reki (prawdziwe tortury, prosze mi wierzyc). Goraca woda roztopi ladnie maslo, problem tylko w tym ze jak ciasto ostygnie (przy drugim walkowaniu) to bardzo trudno je rozwalkowac, i w zasadzie jest prawie niemozliwe zeby wykroic cieniutkie kolka, wiec musze je za kazdym razem rozgniatac palcami. Poytywna strona to taka, ze pierogi nigdy nie rozwalily sie podczas gotowania, i sa calkiem pyszniutkie. Latwe do zamrozenia surowe (nie posklejaja sie jesli uzyjesz duzo maki) i latwe do ogtotowania po zamrozeniu.
    Czy ktos mial kiedys taki przepis?

    1. Ja też robię z tego przepisu uważam że jest najlepszy, ciasto dzielę na małe kawałki i wałkuje
      każdego osobno, nie pękają i są bardzo dobre.

        1. A ja mam przepis na pierogi pani Marty Gessler 1kg mąki 2 żółtka i 1 jajko
          1masło lub margarynę 400ml ciepłej bardzo dobrze się walkują a zamrażam z nadzieniem kladę na paterze folię ukladam pierogi a jak mam dużo to znów folię i znów warstwę pierogów i zamrażam .Jak są zamrożone to zdejmuję je z patery i wkładam do torebki zipper i
          pierożki super.Życzę smacznego.

    2. ja mam taki przepis tylko dodaje jeszcze jajko a ciasto po wyrobieniu przykrywam ściereczką a potrzebną ilość do rozwałkowania odkrawam sobie

    1. Można zamrozić, sprawdziłam to kiedyś. Owinięte w folię wkłada się do zamrażalnika, a po rozmrożeniu, jeśli będzie trochę za wilgotne, trzeba dosypać odrobinę mąki i zagnieść jeszcze raz. Nie wiem na jak długo można je zamrozić – ja wszystko mrożę dłużej niż faktycznie się powinno ;). Obstawiam, że może spokojnie wytrzymać przez miesiąc.

  40. #przepis na ciasto na pierogi – zaparzane ciasto na pierogi :). Z czym
    najlepiej smakują, jaki farsz lubicie? #kuchnia

  41. Ulubione pierożki? Chyba te z mięsno- kurkowo- cebulowym farszem 🙂 Twoje
    ciasto wygląda na dość twarde kiedy je ugnietasz, ale może to tylko
    złudzenie…

  42. ale o co chodzi z tymi jednym prostym trickiem?! ja robię tak samo ciasto
    na pierogi, jest najlepsze i najłatwiejsze wg mnie! tylko zanim zacznę
    wałkować to odstawiam na chwile ciasto pod ściereczkę by „odpoczęło”, robi
    sie wtedy mięciutkie i elastyczne! a najlepsze pierogi to ruskie pierogi i
    te z truskawkami! najmniej lubię z mięsem

  43. Uwielbiam z kapustą i grzybami mojej Babci oraz z jagodami. Na dalszych
    miejscach są ruskie, ze szpinakiem oraz z kaszą gryczaną z ziemniakami lub
    serem. Przed etapem wegetariańskim lubiłam też klasyczne z mięsem. Boże,
    właściwie to nie wiem czy są jakieś pierogi, których nie lubię…są z
    płuckami!

  44. Chciałam jeszcze napisać, że zrobiłam wczoraj pierogi właśnie z tego ciasta
    i wyszło genialnie 🙂 Dziękuję! 😉

  45. Dzień dobry 🙂 mam takie pytanie, jak najlepiej przechowywać pierogi, które są ulepione (ruskie) a nie są jeszcze ugotowane? Czy mogą być zamrożone? Czy lepiej podgotować je i takie zamrozić?
    Pozdrawiam serdecznie! 🙂

    1. Możesz zamrozić 🙂 Ja układam obok siebie na tacce (żeby się nie dotykały), do zamrażarki i jak bd twarde to do woreczka i spowrotem 😛 Są przeciwnicy mrożenia ale ja lubie pierogi wszelakie i o każdej porze dnia i nocy 🙂 i wtedy się przydają mrożone 🙂 A co do ciasta to chyba co dom to inne 🙂 Ja naprzykład mam proporcje 2 szk mąki i niepełna szk letniej wody z solą i oliwą z oliwek 🙂

  46. Dla mnie najlepszym przepisem jest ciasto na pierogi parzone. Zalewam mąkę wrzątkiem i ugniatam jak trochę ostygnie. Pierogi po ugotowaniu są mięciutkie i puszyste 🙂

    1. Czy moja odpowiedź będzie się liczyć? 🙂

      Mrozimy je z mamą od lat, takie już ugotowane, przelane zimną wodą i wystudzone. Po rozmrożeniu można odgrzać na parze albo szybko podgotować, wrzucając na wrzątek.

  47. Ciasto na pierogi z gorącą wodą sprawdzone! Jest naprawdę zarąbiste!!! Bardzo dobrze mi się robiło pierogi, a jadło jeszcze lepiej 😉

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki