Istnieje kilka sposobów, dzięki którym można przygotować smaczne ciasto na pierogi, korzystając z klasycznej receptury lub dodając składniki poprawiające jego elastyczność lub miękkość.

Poniżej zebrałam  przepisy na ciasto na pierogi, które można wykorzystać, przygotowując pierogi ruskie, pierogi z owocami i warzywami lub grzybami, pierogi mięsne, a także uszka do barszczu, pyzy czy knedle. Warto pamiętać, że ilość mąki podana w przepisie jest orientacyjna, a jej ostateczna ilość „wyjdzie” nam dopiero podczas wyrabiania.

Zobacz przepisy na najlepsze pierogi

Chociaż w recepturach występują różne składniki, niezmiennych pozostaje pięć zasad:

  1. najlepsza mąka na ciasto na pierogi – pszenna luksusowa, typ 550, chociaż moja mama i babcia zawsze wykorzystywały mąkę tortową typu 450 i z taką też się udaje :). Przygotowywałam też ciasto na pierogi z mąki orkiszowej typu 630.
  2. ciasto potrzebuje dobrego, dokładnego wyrobienia
  3. wymaga podsypywania dodatkową mąką podczas wałkowania
  4. lepimy ciasto od bardziej wilgotnej strony (tej, która przylegała do stolnicy)
  5. jeśli jest elastyczne i kurczy się po rozwałkowaniu, przed nałożeniem farszu należy je lekko rozciągnąć palcami

Klasyczne ciasto na pierogi

W najprostszej formie to mąka połączona z wodą, z dodatkiem odrobiny soli. Należy dobrze wyrobić je ręką, powinno być elastyczne i dać się cieniutko rozwałkować. Jest klasycznym ciastem na pierogi ruskie, uszka oraz kołduny.

Klasyczne ciasto na pierogi

Liczba porcji ok. 100 pierogów
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Tradycyjne, klasyczne ciasto na pierogi bez jajek, tłuszczu i bez mleka.

Składniki

  • 3 Szklanki mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 Szklanka wody (letnia)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Moje porady

Klasyczne ciasto na pierogi - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale: Klasyczne ciasto na pierogi YouTube

Większą elastyczność tego ciasta uzyskamy, wlewając zamiast letniej wody wrzątek lub zagotowane mleko i wyrabiając początkowo ciasto za pomocą drewnianej gałki lub łyżki.

Przykładowe przepisy z wykorzystaniem tego ciasta:

  1. Pierogi z jagodami
  2. Pierogi z grzybami i kapustą
  3. Pierogi ze szpinakiem

Przygotowanie

Krok 1
Klasyczne ciasto na pierogi - krok 1Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie.
Krok 2
Elastyczne ciasto na pierogi - krok 2Sól rozpuszczamy w wodzie.
Krok 3
Klasyczne ciasto na pierogi - krok 3Stopniowo wlewamy wodę, cały czas wyrabiając ciasto i nasypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka.

Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, konsystencję można regulować dosypując niewielką ilość mąki lub dolewając niewielką ilość wody. Do uzyskania dobrej konsystencji ciasta potrzeba 10 minut wyrabiania.

 

Elastyczne ciasto na pierogi

Delikatne, łatwe do cienkiego rozwałkowania i rozpływające się w ustach po ugotowaniu, oprócz składników klasycznego ciasta: mąki i wody, wymaga dodania odrobiny soli, jajka i oleju. Jest mniej podatne na obsychanie i trudniej twardnieje po ugotowaniu i wystudzeniu pierogów, jednak mimo wszystko polecam przykrywać pierogi ściereczką po sklejeniu, a do lodówki wstawiać ugotowane, ostudzone i przykryte z wierzchu, np. talerzem.

Elastyczne ciasto na pierogi

Liczba porcji ok. 130 pierogów
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN

Składniki

  • 3,5 Szklanki mąki tortowej
  • 1 Szklanka wody (ciepła)
  • 1 jajko
  • 3-4 łyżki oleju
  • 2-3 Szczypty soli (duże)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Moje porady

Elastyczne ciasto na pierogi - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale: Elastyczne ciasto na pierogi YouTube

Przykładowe przepisy z wykorzystaniem tego ciasta:

  1. Pierogi ruskie
  2. Pierogi z bobem

Przygotowanie

Krok 1
Elastyczne ciasto na pierogi - krok 1Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie.
Krok 2
Elastyczne ciasto na pierogi - krok 2Sól rozpuszczamy w wodzie.
Krok 3
Elastyczne ciasto na pierogi - krok 3Do zagłębienia w kopcu z mąki wbijamy jajko.
Krok 4
Elastyczne ciasto na pierogi - krok 4Stopniowo wlewamy wodę, cały czas wyrabiając ciasto i nasypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka.
Krok 5
Elastyczne ciasto na pierogi - krok 5Stopniowo, kiedy cała woda została już wchłonięta, do ciasta dodajemy olej i nadal wyrabiamy.

Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, konsystencję można regulować dosypując niewielką ilość mąki lub dolewając niewielką ilość wody. Do uzyskania dobrej konsystencji ciasta potrzeba 10 minut wyrabiania.

Ziemniaczane ciasto na pierogi

Ciasto na pierogi z dodatkiem ziemniaków pozwala na łatwiejsze i grubsze wałkowanie i większe, solidniejsze pierogi, które można nadziać większą ilością farszu. Ugotowane pierogi przygotowane z takiego ciasta, pomimo swojej grubości, nie będą twarde – zmiękcza je dodatek ziemniaków. Ciasto z ziemniakami świetnie nadaje się do nadziewania farszami mięsnymi, sprawdzi się też przy pierogach z owocami czy knedlach i pyzach.

Ziemniaczane ciasto na pierogi, pyzy i knedle

Liczba porcji na ok. 100 pierogów
Czas przygotowania i oczekiwania 5 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Ziemniaczane ciasto na pierogi, miękkie i delikatne, do wykorzystania również jako ciasto na knedle i pyzy.

Składniki

  • 500g sypkich ziemniaków (ugotowane, ostudzone)
  • 2 Szklanki mąki (ostateczna ilość mąki zależy od sypkości ziemniaków)
  • 2 jajka

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Moje porady

Ziemniaczane ciasto na pierogi - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale: Ziemniaczane ciasto na pierogi YouTube

Przykładowe przepisy z wykorzystaniem tego ciasta:

  1. Knedle z truskawkami
  2. Knedle ze śliwkami

Przydatne poradniki:

  1. Jak ugotować ziemniaki

Przygotowanie

Krok 1
Ziemniaczane ciasto na pierogi i knedle - krok 1Ziemniaki mielimy w maszynce.
Krok 2
Ziemniaczane ciasto na pierogi i knedle - krok 2Wszystkie składniki zagniatamy w misce lub na stolnicy na ciasto.

Ciasto na pierogi z dodatkiem drożdży

Pozwala na łatwiejsze wałkowanie, formowanie i klejenie pierogów, dlatego polecam je szczególnie osobom stawiającym pierwsze kroki w ich lepieniu. Nie wymaga przygotowania rozczynu czy wyrastania, wystarczy jedynie dodać drożdże do ciasta przed wyrobieniem, razem z pozostałymi składnikami.

Ciasto na pierogi z drożdżami

Liczba porcji na ok. 100 pierogów
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Ciasto na pierogi z drożdżami - pulchniejsze i delikatniejsze.

Składniki

  • 2 Szklanki mąki
  • ¼ Szklanki ciepłej wody
  • ¾ Szklanki gorącej wody
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka oleju
  • ⅓ łyżeczki świeżych drożdży
  • 1 Szczypta soli

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Przygotowanie

Krok 1
Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie.
Krok 2
Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie.
Krok 3
Wodę z drożdżami, olej, jajko i sól dodajemy do mąki.
Krok 4
Rozpoczynamy zagniatanie ciasta, podsypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka. Stopniowo wlewamy gorącą wodę w trakcie wyrabiania.

Maślankowe ciasto na pierogi

Wg pomysłu Joli nadesłanego w komentarzach. Pozwala na łatwiejsze wałkowanie, formowanie i klejenie pierogów, gorąco polecam początkującym. Jest to najbardziej miękkie i plastyczne spośród wszystkich zaprezentowanych tutaj ciast, dlatego idealnie nada się również do farszy, w których skład wchodzą składniki o ostrych krawędziach (np. siekane orzechy czy migdały). Można nadziewać je farszami mięsnymi, warzywnymi i owocowymi, do których pasuje najlepiej.

Maślankowe ciasto na pierogi

Liczba porcji na ok. 100 pierogów
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Delikatne, maślankowe ciasto na pierogi, bardzo miękkie, najlepsze.

Składniki

  • 3 Szklanki mąki
  • 1-2 Szklanki maślanki
  • 1 Szczypta soli

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Moje porady

Maślankowe ciasto na pierogi - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale: Maślankowe ciasto na pierogi YouTube

Przykładowe przepisy z wykorzystaniem tego ciasta:

  1. Pierogi z truskawkami
  2. Pierogi z dynią

Przygotowanie

Krok 1
Maślankowe ciasto na pierogi - krok 1Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie.
Krok 2
Maślankowe ciasto na pierogi - krok 2Dosypujemy sól i dolewamy stopniowo maślankę, cały czas zagniatając.
Krok 3
Maślankowe ciasto na pierogi - krok 3Zagniatamy ciasto maślankowe przez ok. 10 minut.

Jogurtowe ciasto na pierogi

Wg pomysłu Ewy nadesłanego w komentarzach na Facebooku. Alternatywa dla ciasta maślankowego, te same właściwości i zastosowanie.

Jogurtowe ciasto na pierogi

Liczba porcji na ok. 100 pierogów
Strona WWW DOROTA.iN
Delikatne, jogurtowe ciasto na pierogi, bardzo miękkie, plastyczne i łatwe do wałkowania.

Składniki

  • 3 Szklanki mąki
  • 1 Szklanka jogurtu naturalnego

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Przygotowanie

Krok 1
Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie.
Krok 2
Dosypujemy sól i dolewamy stopniowo jogurt, cały czas zagniatając.
Krok 3
Zagniatamy ciasto jogurtowe przez ok. 10 minut.

Bezglutenowe ciasto na pierogi

Elastyczne i miękkie, można cienko rozwałkować i łatwo kleić pierogi. Im cieniej rozwałkowane, tym delikatniejsze, dlatego do farszu, w którym występują ostre składniki, np. orzechy, warto wałkować je nieco grubiej.

Ciasto na pierogi bezglutenowe

Składniki

  • 50g skrobi kukurydzianej (w białym kolorze, tzw. mazeina, maze flour; nie mylić z mąką kukurydzianą, która jest żółta)
  • 50g mąki gryczanej lub ciemnej ryżowej (ciemna mąka ryżowa powstaje po zmieleniu brązowego lub czerwonego ryżu; mąka gryczana powstaje po zmieleniu białej, nieprażonej kaszy gryczanej)
  • 75g białej mąki ryżowej (powstaje po zmieleniu białego ryżu)
  • 75g mąki ziemniaczanej (biała skrobia ziemniaczana)
  • 125g sproszkowanej tapioki
  • 4 łyżki oleju
  • ½ łyżeczki soli
  • ok. 200ml gorącej wody (ok. ¾ szklanki; zagotowana, następnie odstawiona na 2 minuty)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Moje porady

Podane proporcje to w rzeczywistości 2½ szklanki uniwersalnej mąki bezglutenowej najlepszej i ¼ szklanki sproszkowanej tapioki.

Ciasto nadaje się też do przygotowania pierogów smażonych na głębokim tłuszczu oraz tych pieczonych w piekarniku.

Cienko rozwałkowane, pokrojone w trójkąty, z dodatkiem przypraw i/lub ziół, można usmażyć to ciasto na patelni bez tłuszczu (najlepiej żeliwnej lub innej, nieprzywierającej) i przygotować pyszne, bezglutenowe chipsy tortilla o minimalnej zawartości tłuszczu.

Przygotowanie

Krok 1
Wszystkie składniki suche przesypujemy do miski i zalewamy gorącą wodą.
Krok 2
Mieszamy za pomocą łyżki, starając się rozprowadzić wilgoć po jak największej ilości mąki.
Krok 3
Kiedy ciasto przestygnie i nie będzie parzyć w palce, dodajemy olej.
Krok 4
Wyrabiamy przez ok. 10 minut, w razie potrzeby podsypując odrobinę dodatkowej mąki lub dodając niewiele wody.
UWAGA: może się wydawać, że wody jest za mało, ale w trakcie wyrabiania stopniowo zwiększa się wilgotność ciasta.
Krok 5
Zawijamy ciasto w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
Krok 6
Rozwałkowujemy cienko ciasto na omączonej stolnicy i wykrawamy kółka na pierogi, nadziewamy farszem, wkładamy do delikatnie delikatnie gotującej, osolonej wody, zwiększamy ogień i wyjmujemy jak tylko wypłyną na powierzchnię.