Ciasto leśny mech, znane też jako ciasto mech w lesie czy leśne runo, od niedawna ulubione ciasto mojej mamy. Dlatego dziś leśny mech, z okazji Dnia Matki, zagości na moim stole. Potem, wieczorem, rodzice dostaną po kawałku do kawy i cały zapas do domu :). Ciasto ze szpinakiem, które jest równie zaskakujące, co znane już Wam, wielokrotnie wypróbowane i lubiane ciasto Shrek. Smak szpinaku gubi się w cukrze i śmietance, a rozdrobnione, zielone listki nadają ciastu pięknej, intensywnie zielonej barwy. Zobaczcie przepis na leśne runo krok po kroku.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na ciasta
Mama dostała przepis skserowany od koleżanki z pracy. Ciekawe, czy ktoś z Was rozpozna na nim swój charakter pisma ;).
Postanowiłam zmniejszyć proporcje i przygotować leśne runo na mniejszej, kwadratowej blaszce. Wymyśliłam wersję zdrowszą, o obniżonym indeksie glikemicznym i nieco mniejszej zawartości tłuszczu w kremie.
Przepis na leśny mech
Wykorzystując mąkę orkiszową, nie upieczecie co prawda tak pięknie wyrośniętego ciasta, ale wciąż uzyskacie dobry smak. Możecie też sprawdzić, jak smakuje ciasto ze szpinakiem leśne runo na kaszy mannie, wymieszanej z mąką tortową. Mariusz twierdzi, że to zdecydowanie najlepsza wersja.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Zielone ciasto szpinakowe
- 300 g mrożonego szpinaku (około; rozdrobniony, bez dodatku sera, śmietany i wytrawnych przypraw; rozmrożony na gęstym sicie i dobrze odciśnięty; szpinak ważę przed rozmrożeniem)
- 1⅔ szklanki mąki (krupczatka lub mąka pszenna orkiszowa o niskim typie przemiału; można też wykorzystać kaszę mannę wymieszaną pół na pół z mąką tortową)
- ¾-1 szklanka cukru (biały, brązowy lub ksylitol)
- 2 jajka (o temperaturze pokojowej)
- 1 szklanka oleju (np. rzepakowy o łagodnym smaku, bez goryczki lub słonecznikowy; o temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- wanilia (1 łyżeczka ekstraktu lub miąższ z 1 laski wanilii)
Do przełożenia (do wyboru)
- krem z bitej śmietany (ok. 500 ml ubitej śmietanki kremówki 30-36%, pod koniec ubijania usztywnione 1 opakowaniem galaretki agrestowej, dokładnie rozpuszczonej w ⅓ szklanki gorącej wody)
- krem jogurtowy (przygotowany z ok. 800 g jogurtu greckiego, pod koniec ubijania usztywniony 1 opakowaniem galaretki agrestowej, dokładnie rozpuszczonej w ⅓ szklanki gorącej wody)
Do dekoracji (do wyboru)
- nasiona z połowy owocu granatu
- 50 g malin
- 50 g jeżyn lub jagód
- 50 g borówek amerykańskich
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE – GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
- Krem z bitej śmietany lub krem z bitej śmietany i mascarpone – przepis
- Krem jogurtowy – przepis
- Zakalec w cieście – dlaczego powstaje i jak go uniknąć
Jak zrobić
Zielone ciasto szpinakowe
- Nastawiamy piekarnik na 180 °C (góra + dół) lub 160 °C (termoobieg). Czas nagrzewania piekarnika to czas mieszania składników. Całe jajka ucieramy z cukrem na najwyższych obrotach miksera.
- Stopniowo, cały czas miksując, cienką strużką, wlewamy cały olej.
- Dodajemy wanilię i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Mieszamy na najniższych obrotach miksera, do połączenia składników.
- Dodajemy szpinak i mieszamy całość za pomocą łyżki lub na bardzo niskich obrotach miksera, do połączenia składników.
- Przelewamy masę do foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką/kaszą manną/bułką tartą.
- Wstawiamy ciasto do piekarnika na ok. 50 minut. W trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika, a 5 minut przed końcem delikatnie uchylamy i wbijamy w ciasto drewniany patyczek lub wykałaczkę.
- Jeśli wykałaczka jest sucha, od razu wyjmujemy ciasto z piekarnika i stawiamy, w blaszce, do wystudzenia na kratce (od spodu do blaszki musi mieć dostęp powietrze).
- Całkowicie wystudzone ciasto wyjmujemy (razem z papierem – nie odrywamy) z foremki i odkrawamy wierzch (ok. ⅓ wysokości ciasta).
- Rozkruszamy odcięty wierzch palcami.
Przekładanie kremem
- Po wystudzeniu ciasta przygotowujemy krem i wykładamy na zielonym spodzie (można wcześniej nasączyć ciasto, np. likierem pomarańczowym). Jeśli krem wyszedł za rzadki, można nakładać go partiami i wstawiać za każdym razem ciasto z nową warstwą kremu do lodówki, do stężenia)
- Na kremie rozsypujemy pokruszony wierzch. Wstawiamy ciasto do lodówki na ok. 1-2 godziny, do stężenia kremu.
Dekorowanie
- Gotowe ciasto, przed lub po pokrojeniu, dekorujemy owocami.
Wartości odżywcze
Spróbujcie, zamiast kremu z bitej śmietany, wykorzystać mój dietetyczny krem jogurtowy.
Ciasto leśny mech przepis
Zwykły lub brązowy cukier zastąpcie ksylitolem, czyli cukrem brzozowym. Sięgnijcie po świeże owoce do dekoracji, chociaż leśny mech będzie też smakować np. z suszoną żurawiną lub morelami. Możecie nawet pokusić się o dodatek płatków migdałów, orzechów lub pistacji.
Ciekawa jestem, jak udadzą się Wasze wypieki :). Dajcie koniecznie znać w komentarzach!
Wspaniały! zrobiłam swoją wersję i dodam ją na bloga emigotuje.com :))
Dzień dobry,
Mam pytanie, chciałabym upiec ten tort dla dziecka na poniedziałek, czy jezeli przełożę go w sobotę to masa nie zmieni sie do poniedziałku, będzie miała dobra konsystencje i będzie smaczna? I jakie owoce bedą najlepsze żeby dodać do mady by jeszcze ładniej ciasto wyglądało?
Z gory dziekuje za odpowiedz.
Dzień dobry! To już wg mnie za długi czas. Sugerowałabym upieczenie ciasta wcześniej i zamrożenie, ale przekładanie jednak dopiero w niedzielę wieczorem. Maliny, borówki amerykańskie, jagody, ale też mogą być brzoskwinie do dekoracji, a nawet truskawki. Wszystko, co ładnie kontrastuje z zielenią.
Czy ciasto powinno mocno urosnac?
Jeśli jest na delikatnej mące tortowej, to rośnie tak, że po wystudzeniu i odkrojeniu góry dolna warstwa ma ok. 2 cm wysokości. Ciasto z mąki orkiszowej czy razowej wyrasta mniej.
To najlepsze ciasto jakie kiedykolwiek jadłem!
Pierwszy raz piekłam wyszło super. Zamiast mąki krupczatki dałam zwykłej bo taką miałam, nie wsypałam dwóch szklanek tylko 1 1/3 bo ciasto podczas miksowania było już gęste i pomimo tych modyfikacji bardzo ładnie wyrosło 😉
Witam.Czy można dodać do masy zieloną zimną galaretkę krojoną w kostkę?Pozdrawiam:)
Dzień dobry :D. Pewnie, bardzo fajny pomysł! Tylko to musi być dodatkowa galaretka i biały krem wtedy też koniecznie trzeba usztywnić, żeby utrzymał te zielone kostki :).
Proszę mi powiedzieć co to znaczy usztywnić krem co do niego dodać-pozdrawiam:)
Dzień dobry! Krem usztywnia się żelatyną rozpuszczoną w gorącej wodzie i zahartowaną odrobiną zimnego jogurtu/śmietanki lub gotowym fixem do kremów, ale polecam zawsze przeczytać jego skład :). W moich poradnikach, do których linki umieszczam w tabelkach z przepisami, znajdzie Pani informacje o proporcjach :).
Ciasto „Leśny mech” wyszło wyśmienicie. Wylądowało na moim stole wczoraj w dniu moich urodzin. Goście byli zachwyceni więc link do Pani strony www poszedł dalej w świat.
Pozdrawiam serdecznie
Dziękuję za odpowiedzi 🙂
Mam taki ostatnio problem przy ubijaniu mikserem jajek z cukrem, zostają mi grudki cukru pomimo że dość długo ubijałam mikserem na max obrotach. Nawet używam cukru z napisem do wypieków i nadal mam ten problem.
Czy przyczyną tych grudek cukru mogą być zimne jajka, bezpośrednio wyjęte z lodówki??
Może zamiast zwykłego cukru dać cukier puder??
Ciasto smaczne tylko podczas krojenia strasznie mi się górna warstwa kruszy u Ciebie Dorotko też?
Kruszy się, kruszy. Nawet jak ją trochę dociskam. Co do cukru pudru, to bym nie ryzykowała, bo zawiera środek przeciwko zbrylaniu i jeśli herbata robi się po nim mętna, to nie wiem, czy nie zepsuje struktury białek. Co do białek zimnych, to ja zawsze czekam, aż nabiorą temperatury pokojowej i dopiero ubijam pianę z białek. A dużo tych grudek zostaje? Wcześniej nie zostawały?
Po ubiciu mikserem są o wiele mniejsze, ale są. Kiedyś robiąc podobnie pamiętam że uzyskiwałam gładką masę bez grudek cukru, aż masa biała się robiła, obecnie mam z tym problem, myślałam że to wina cukru ale cukier do wypieków zachował się tak samo, więc pewnie to wina jajek które były zimne z lodówki. O dziwo ciasto się udało, podczas pieczenia grudki rozpuściły się, ale boje się że przy innych ciastach może się nie udać.
Dorotko jak dobrze że jesteś, że mogę do Ciebie się zwrócić z każdym problemem kulinarnym 🙂 🙂
Dlaczego piszesz że jajka mają być w temperaturze pokojowej, co to daje?
Zerknij Bogno do linku, który dałam w komentarzu wcześniej. Myślę, że to kwestia praw fizyki: że kiedy ubijesz zimne białka, w momencie gdy ubita już piana zacznie się ogrzewać do temperatury pokojowej, pęcherzyki powietrza zwiększą swoją objętość, jeszcze zanim ciasto trafi do piekarnika. Kiedy ubijasz białka, które już mają temperaturę pokojową, powietrze w pianie będzie bardziej stabilne.
Boje się dać rozpuszczoną gorącą galaretkę do prawie ubitego jogurtu greckiego (czy ten jogurt się nie zważy?!) a tak wynika z powyższego przepisu w rubryce „do przełożenia (do wyboru)”
Czy może ta galaretka powinna być już zimna i lekko tężejącą?
Powinna być jeszcze płynna, ale nie gorąca. Doprecyzuję to w przepisie, jak będę przy komputerze.
?
Czy zamiast galaretki agrestowej można dać galaretkę kiwi (akurat taka mam)?
Tak, ale jeśli to jest galaretka na bazie karagenu, to słabiej usztywni masę.
Pomocy Jeszcze tylko ile to 1 2/3 szklanik maki.probowalam w pani przeliczniku I wychodzi 166,67 g I chyba cos Robie Zle bo to chyba nie jest prawidlowy wynik.z gory Dziekuje:-)
280 g mąki. 166,67 g z mojego kalkulatora to waga 1 szklanki mąki :).
Ja mam pytanie czy to ciasto Mozna zrobic w formie babeczek(cos w stylu cupcake),Jesli tak to lie je piec?Zalezaloby mi wlasnie na tej formie bo Zblizaja sie urodziny moich dzieki I kolor tego ciasta jest super.robilam wczesniej w formie ciasta I nam smakowalo,a w formie babeczek bylby bardziej kuszacy dla dzieci.
Elizo, czas pieczenia skróci się do 25 minut :).
czy robiac na forme keksowke to ciasto powinnam zrobic pol porcji?
Ago, podaj wymiary keksówki, bo są małe i duże, a jak będę wiedzieć jaka to wyliczę :).
Pieknie wygladato ciasto zielone bede probowala zrobic…. jak mi sie uda dam znac.
Pozdrowienia…..
Powodzenia w takim razie. Trzymam kciuki, żeby na wszystkich zrobiło wrażenie!
Czym mogę zastąpić mąkę krupczatke
Cześć Natalio! Kasza manna pół na pół z mąką tortową może być w zastępstwie mąki krupczatki. Albo kasza jaglana, jeśli zmielisz ją w blenderze, żeby była drobniejsza.
Czy to ciasto wyrośnie w formach do muffinek? Czy by się nadawało do tego?
Dzień dobry Wando! Można, tylko czas pieczenia będzie krótszy, ok. 25-30 minut.
Jestem zwolenniczką mąki żytniej i razowej, czy ktoś testował może to ciasto na takiej mące?
Cześć Agu, testowałam i niestety, dużo mniej wyrasta i robi się ciapowate.
Zrobiłam mech na święta, ale zgubiłam Twoją stronkę. Więc chwalę się z opóźnieniem ciasto wyszło rewelacyjne, robiło furorę. Jednocześnie uspokajam wszystkich można zrobić na mące tortowej, bo ja gapa znałam przepis prawie na pamięć tylko nie przeczytałam jaka ma być mąka i w ostatniej chwili już nie biegłam do sklepu. Polecam
Witam! Czy można olej zastąpić masłem?
Dzień dobry Paulo! Można, ale powinno to być masło klarowane. Olej to 100% tłuszczu, podczas gdy zwykłe masło ma 82% tłuszczu, a reszta to m. in. białko i woda.
Czy zamiast galaretki można dodać sok z cytryny? I usztywnic np śmietan fixem?
Można :).
Witam. Chodzilo mi po glowie to ciasto i tylko czekałam na okazje aby je wypróbować. Nadazyla sie w wczoraj- kontrola sanepidu, czyli wizyta teściów ???? Na inyenecie natrafilam na wiele przepisow, ale wybrałam ten z mala modyfikacja- naczytalam sie o zakalcach z powód zle odcisnietego szpinaku, wiec odparowalam go na czystej, suchej patelni???? i pod krem dodałam dżem wiśniowy. Krem jogurtowy jest rewelacyjny i lekki jak chmurka, można jeść bez wyrzutów sumienia???? wykorzystam go jeszcze nie raz, ale chyba dodam więcej galaretki, aby byl bardziej zbity. Bylo pysznie, teściowe wyszly oczy ze zdumienia???? dziekuje ????
Tężejąca galaretka to znaczy taka od razu rozpuszczona i ostudzona czy jeszcze dłużej odczekać?
Taka o temperaturze pokojowej, która jeszcze jest płynna i dopiero powoli zaczyna tężeć przy brzegach szklanki. Kiedy dodaje się do kremu ostudzoną, ale jeszcze delikatnie ciepłą, łatwiej o grudki.
Witam serdecznie 🙂
Własnie piecze mi się marchewkowe ciasto po modyfikacji leśnego mechu dałam mniej cukru o jedno jajko wiecej i 3 łyżeczki proszku do pieczenia:) nie pomyślałam o sodzie i mam nadzieję że wyjdzie jeszcze pare minut.Leśny mech zrobił furrorę ostatnio i napewno jeszcze nie raz go upiekę:)
Pysznie :). Ja z kolei dawno temu opracowałam przepis na ciasto marchewkowe „na bogato” ;).
Po wlaniu galaretki do jogurtów zrobiło się to wodniste,czy należy to wsadzić do lodówki do stężenia?
Nie powinno wyjść wodniste, ale może jeszcze stężeje w lodówce – trzymam kciuki!
Pani Doroto kiedyś jadłam leśny mech ale kupny ,nie była to rewelacja .Postanowiłam na zbliżające świeta zrobic sama znalazła pani przepis wygląda super zobaczymy co mi z tego wyidzie czy zachwyce moich najblizszych napewno napiszę jak wyszło .Bardzo podoba mi się pomysł na krem jogurtowy tamto było z kremem śmietanowym ale bardzo słodkim nie przepadam za tak słdkimi kremami Gorąco pozdrawiam Ula
Trzymam kciuki za powodzenie wypieku :))).
Cudne! 🙂
REWELACJA 😉 !!!!
Zbliżają się trzecie urodziny mojej córeczki i ostatnio mała chce, by wszystko wokół było zielone.
Wypróbowałam więc przepis na zielony torcik – jej uśmiech…bezcenny:)
Muszę przyznać, że gdy upiekł się szpinakowy biszkopt, nie byłam do końca przekonana. Ale gdy doszła masa jogurtowa (dałam jednak całą galaretkę:), cudo! Wierz udekorowałam borówkami amerykańskimi – pyszności:)
Mam tylko pytanie – jak Pani myśli, czy wyszłoby fajnie, gdyby do masy jogurtowej wkroić banany? Dzieci jadły akurat banana i pomyślałam, ze byłoby fajne połączenie – smakowało, tylko czy banan zczernieje w takiej masie czy nie powinien – jak Pani myśli?
Raz jeszcze dziękuję za świetny przepis, dzięki któremu nasze zielone przyjęcie będzie jeszcze bardziej zielone:)
Mam pytanie i proszę o szybką odpowiedź, gdyż ciasto właśnie się piecze, a jogurt grecki „odciska” się w lodówce do jutra rana 🙂 W powyższym przepisie jest podane, by jogurt usztywnić galaretką rozpuszczoną w 1/3 szklanki wody. Natomiast po kliknięciu w odnośnik jak zrobić krem jogurtowy (http://dorota.in/krem-jogurtowy/) jest mowa o 1 łyżce galaretki rozpuszczonej w 2-3 łyżkach gorącej wody… Trochę jestem zdezorientowana…
Można tak i tak – więcej galaretki to bardziej cytrynowy smak.
Ciasto wyszło piękne i efektowne, ale jest niesmaczne- wyraźnie czuć mulisty smak szpinaku mimo cukru i innych dodatków. Nie polecam
Koleżanka poczęstowała nas tym pysznym ciastem na swoim przyjęciu urodzinowym. Powiem jedno: pyszotka.
Cieszę się, że trafiło w gusta :D.
Witam! Dostałam przepis od znajomej, później sprawdziłam go tutaj. Rewelacja !!!!!
Pięknie wygląda i bardzo smakuje.
W święta zaskoczyłam moją Synową tym super ciastem :):)
Myślałam że ją już niczym nie zaskoczę, a jednak udało się!!! Zaraz wzięła przepis.
Wczoraj zrobiłam ten placek i niestety nie jestem w pełni zadowolona 🙁 pomyliłam mąki, zamiast kaszę mannę pół na pół z mąką pszenną, dałam tylko mąkę pszenną. Czy to mogło być przyczyną, że ciasto nie wyrosło?
Mogło być to przyczyną, ale powody powstawania zakalca są różne. Moje ciasto za pierwszym razem wyrosło słabiej, bo nie odcisnęłam dobrze szpinaku.
bardzo ladnie wyglada mam ochote upiec ale mam pytanie odnosnie szpinaku. Te 300 g to przed rozmrozeniem i odcisnieciem wody czy po rozmrozeniu i odcisnieciu wody bo to jest ogromna roznica. Mrozoby szpinak ma bardzo duzo wody. Rozmrozilam opakowanie 300g mrozonego szpinaku I po odcisnieciu wody zostalo mi 150 g.
300 g przed rozmrożeniem. Zaraz to dopiszę do przepisu, żeby nie było wątpliwości :).
Dziś zrobiłam to ciasto- jest boskie 🙂 Nawet mój mąż docenił wygląd i smak. Jedyną modyfikacją jaka została przeze mnie wprowadzona była zamiana płynu do nasączenia ciasta- użyłam oranżady 🙂 Czuję się zobligowana do wypróbowania innych przepisów- pewnie są równie pyszne.
Ps. a krem jogurtowy na zawsze pozostanie do użytku w mojej kuchni 🙂
Superancko, dziękuję za skorzystanie z przepisu i cieszę się, że efekt zaskoczył małżonka :). Co do kremu jogurtowego to też przepadłam po jego wypróbowaniu :).
pytanie o make krupczatke
1 szlanka to 210g
zrbilam po przeliczeniu na gramy poniewaz szlanki sza rozne I nie lubie tej metody odmierzania
I wszyszlo znacznie gestrze a moze zle zimpretowalam przepis.To ma byc 1szkl i jeszcze 3/4 ?
Teraz jest w piekarniku
Zobaczymy czy wyjdzie ;]
Szklanki z reguły mają 250 ml, sprawdzałam to na kilku różnych, które mam w domu. Ale dodam dziś we wszystkich tabelkach informację, jakie dokładnie szklanki i łyżki to mają być, żeby nie było wątpliwości :). W tym przepisie ma być 1 szklanka i jeszcze ⅔ szklanki mąki, tak jak jest napisane na liście składników. ¾ szklanki to trochę więcej niż ⅔ i pewnie dlatego ciasto wyszło gęstsze, ale skoro już jest w piekarniku to trzymam kciuki :). Prawdopodobnie mniej wyrośnie i będzie trochę niższe.
Czy można by było troszkę mniej oleju?Czy próbował ktoś?
na jaką blache jest to przepis ?
Jest podany rozmiar blachy w tabelce z przepisem :).
Wygląda cudnie chyba zrobię na rocznicę takie 😉
fajnie wygląda 🙂 mam pytanie 🙂 czy mogę zastąpić olej masłem? 🙂
Tak, ale najlepiej klarowanym, stopionym, nie gorącym :).