Ciasto drożdżowe z rabarbarem

Mój tato wspomina ciasto drożdżowe z rabarbarem jako nadejście lata. W czasach, kiedy nie było pomarańcz, grejpfrutów, kiwi czy bananów, pojawienie się w domowym ogródku rabarbaru zapowiadało rychły początek sezonu na dalsze, owocowe, letnie pyszności.

Zobacz też: Więcej przepisów na rabarbarowe przysmaki

W czasach, kiedy nie przepadałam za ciastami, babcia przekonała mnie do swojej drożdżówki. Ciasto, które nie było za słodkie, idealnie wyrastało i najlepiej komponowało się ze szklanką ciepłego mleka prosto od krowy, na zawsze podbiło moje serce. Dziś babcia piecze je w zwykłej kuchence, ale w „tamtych” czasach przygotowywała drożdżówkę w piekarniku w kuchni węglowej. Moja mama zawsze powtarzała mi, że dobre ciasto drożdżowe może udać się tylko w kuchni u babci, a nasz gazowy, zepsuty i niedopiekający z jednej strony piekarnik nigdy sobie z nim nie poradzi.

W mojej kuchni ciasto drożdżowe gościło dotychczas przy wypieku domowych bagietek lub ciasta na pizzę. Wreszcie, po jednej, nieudanej próbie, pięknie wyrosło w wersji na słodko, z nutką kwasku rabarbaru, zapachu skórki cytrynowej i wanilii, w intensywnie pozytywnym, żółtym kolorze – na najlepszych żółtkach, oczywiście, z jajek od babcinych kur :).

Ciasto drożdżowe z rabarbarem

Liczba porcji blaszka 25 x 35 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 1 godzina, 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Miękkie i delikatne ciasto drożdżowe z rabarbarem czyli najlepszy placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką, posypany cukrem pudrem.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • ½ kg rabarbaru

Ciasto

  • 30 g drożdży
  • 3 żółtka
  • 1 Szklanka cukru
  • 100 g masła (½ kostki)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • skórka starta z 1 cytryny
  • ½ kg mąki
  • ½ l mleka

Kruszonka

  • 100 g masła (½ kostki)
  • ½ Szklanki cukru
  • 1 Szklanka mąki

Do dekoracji

  • cukier puder

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Ciasto drożdżowe z rabarbarem - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić rozczyn drożdżowy

Jak zrobić

Krok 1
W małej miseczce zagniatamy składniki na kruszonkę: zimne masło utarte na tarce o dużych oczkach rozcieramy delikatnie z mąką i cukrem i odstawiamy do lodówki.
Krok 2
Drożdże rozcieramy w misce z 1 łyżką cukru, 1/2 szklanki mąki i ciepłym mlekiem do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy przykryte, w ciepłe miejsce, bez przeciągów, do wyrośnięcia.
Krok 3
Żółtka ucieramy z cukrem na puszysty krem.
Krok 4
Do żółtek dodajemy wyrośnięty rozczyn drożdżowy, dosypujemy pozostałą mąkę i zaczynamy wyrabiać ciasto. W trakcie wyrabiania stopniowo dolewamy pozostałe mleko i staramy się "wtłoczyć" do ciasta jak najwięcej powietrza.
Krok 5
Kiedy na powierzchni ciasta zaczną pojawiać się bąbelki, dodajemy stopione i przestudzone masło i wyrabiamy całość aż będzie odchodzić od ręki (można ewentualnie podsypać odrobinę mąki, ale ciasto nie powinno być zbyt suche).
Krok 6
Wyrównujemy powierzchnię ciasta w misce, przykrywamy i odstawiamy do ciepłego miejsca, bez przeciągów.
Krok 7
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, przekładamy je do natłuszczonej i obsypanej mąką formy. Na wierzch wykładamy rabarbar i posypujemy kruszonką.
Krok 8
Wstawiamy ciasto do ciepłego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 180 °C i zostawiamy otwarte drzwiczki.
Krok 9
Po ok. 30 minutach, kiedy ciasto jeszcze raz wyrośnie, zamykamy piekarnik i pieczemy jeszcze przez ok. pół godziny. Wierzch ciasta powinien nabrać złocistego koloru, a środek można sprawdzić drewnianym patyczkiem.
Krok 10
Wystudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Mój pomysł na wyrastanie rozczynu drożdżowego i wyrobionego ciasta to umieszczenie przykrytej miseczki w większej misce lub zlewozmywaku z dość ciepłą, ale nie gorącą wodą. A jakie są Wasze sposoby na wyrośnięte ciasto drożdżowe?

Placek drożdżowy z rabarbarem
Placek drożdżowy z rabarbarem
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

51 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. mnie też, zwłaszcza że najlepsze ciasto drożdżowe, oczywiście „na oko”, robi od zarania dziejów
    moja babcia 😀

  2. jeszcze inne 🙂 robię według przepisu babci:
    2,5 szklanki mąki krupczatki
    1/2 szkl. cukru
    szczypta soli
    1 całe jajko
    1 żółtko
    1 cukier waniliowy
    2-3 łyżki śmietany (18%)
    1 łyżeczka proszku do pieczenia
    1/2 margaryny
    wyrobione cisto włożyć do lodówki aby stwardniało tak na 30 minut
    piec w piekarniku 40-45 min na 150 stopni(wystarczy), oczywiście blachę wcześniej wysmarować margaryną.
    To jest wersja małą porcję, ze względu że uwielbiam ten deser zawsze robię 2x więcej składników i spokojnie wychodzi duża blacha która i tak szybko znika 😀
    próbowałem też z truskawkami ale za słodkie jak dla mnie, z Rabarbarem o wiele lepsza 😉

  3. ja do swojego wrzuciłam orócz rabarberu pozostałości z działki: poziomki, maliny, jezyny a nawet amerykanską borówkę. nie jest tego dużo ale ciekawa jestem efektu 🙂 wygląda ładnie… na smak muszę jeszcze poczekać:D pozdrawiam

  4. Właśnie zrobiłam i już ponad połowy nie ma! Jest przepyszne! Wszyscy domownicy są zachwyceni! Dziękuję 🙂

  5. Witam
    Szkoda że na początku nie jest podane aby masło stopić i pozostawić do ostygnięcia Ja doszłam do etapu kiedy trzeba dodać masło i właśnie stoję z robotą Masło się studzi

    1. I tak w czasie, kiedy masło się studzi, ciasto musi lekko zabąbelkować i dopiero wtedy się do niego dodaje tłuszcz. Ale zaraz zrobię adnotację w tekście, żeby nie było wątpliwości :).

  6. Gratuluję Pani tego pomysłu! Choć jestem doswiadczoną gospodynią chętnie będę zaglądać na tę stronę i korzystać z porad współczesnej,slicznej pani domu.Życzę zdrowia i sukcesów.Pozdrawiam

  7. Ciasto wyszło pyszne, ale… musialam dodac duzo wiecej mąki poniewaz bylo konsystencji ciasta nalesnikowego :/ nie wiem czym to jest spowodowane? czy Pani użuwa jakiegos konkretnego rodzaju mąki? włąsnie zabieram się znowu za pieczenie 🙂 pozdrawiam!

    1. Najczęściej używam zwykłej, uniwersalnej, tortowej, typ. 450. Jeśli jakiejś innej, wtedy zaznaczam to wyraźnie w przepisie. Ale mąka mące niestety nierówna i właśnie dlatego dobrze korzystać z przepisów z filmami, gdzie widać jaką konsystencję powinno mieć ciasto :).

  8. Mąkę dałam zwykłą,pszenną 500.Miałam problem z tym ciastem.Było strasznie lepkie.Musiałam dużo dosypywać mąki.Obecnie jest w piekarniku i wygląda ok.Mam nadzieję,że od środka będzie tak samo.Ciasto robiłam bardziej na oko.Nie czekałam na bąbelki w cieście.W trakcie wyrabiania dawałam wystudzone masło i zasypywałam po łyżce mąki do uzyskania odpowiedniej elastyczności.Martwi mnie jak bardzo wyrósł.Wystaje poza blachę!!!Owoc ginie przy takiej objętości.Piekarnik miałam otwarty 17 minut.Czekam na koniec z niecierpliwością 🙂

  9. Ja przykrytą miskę z ciastem stawiam na otwartych drzwiczkach włączonego na 180 C piekarnika. No i do samego ciasta dodaję podczas wyrabiania szczyptę soli – wydaje mi się takie smaczniejsze. A ciasto wyrabiam robotem (takimi końcówkami jak korkociąg). Pozdrawiam serdecznie Autorkę mojego ulubionego bloga kulinarnego :).

  10. Z tym mlekiem to jakieś kpiny, może pół szklanki a nie pół litra. Robiąc z tego przepisu musiałam chyba ze szklanę mąki dosypać. Wcześniej miało konsystencję śmietany kremówki. Teraz rośnie, poczekamy, zobaczymy

  11. pierwszy raz bede robic ciasto rabarbarowe, moj chlopak nigdy nie jadl rabarbaru, mam nadzieje,ze w ciescie( o ile mi wyjdzie) bedzie mu smakowac. dziekuje za przepis

  12. Mnie tez rzadkie bardzo wyszlo pewnie nic z inego Nie bedzie;-( na pewno mialo byc 1/2 liters mleka????

  13. witam ponownie
    Maka Tortowa typ 450,wiec nie wiem dlaczego takie rzadkie,niestety wy szedl zakalec moze nastepnym razem dosyc ie wiecej maki?

    1. Ja też korzystałam kiedyś z tortowej, również piekąc to ciasto – zresztą te proporcje mam też np. w przepisie na ciasto drożdżowe z truskawkami – robiłam je niejeden raz i zawsze się udaje. Ale mąki są różne, czasem trzeba dosypać więcej, innym razem mniej. Teraz z kolei korzystam do pieczenia ciast drożdżowych z mąki luksusowej typ 550. Ma więcej glutenu (białka), więc lepiej trzyma strukturę upieczonego ciasta drożdżowego. Tortowa jest najlepsza do biszkoptów i innych ciast, które wyrastają na pianie z białek.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie: