Smażone churros czyli hiszpańskie „pączki”. Tłuste smakołyki, które wraz z kolonizacją zyskały popularność na całym świecie. Obecnie są przysmakiem narodowym również w krajach Ameryki Łacińskiej, południowych i zachodnich stanach USA, a nawet na Filipinach. W Hiszpanii jada się je często na śniadanie, najpierw smażąc, a potem maczając w gorącej, gęstej czekoladzie. Podane z cukrem, cukrem pudrem lub polewą czekoladową, są łakociami, którymi Hiszpanie witają Nowy Rok.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na Tłusty Czwartek
Nie wiem, jak to się stało, że nie zwróciłam na nie nigdy uwagi, podróżując do Hiszpanii. Dopiero na Kubie przykuły mój wzrok. To tam, po raz pierwszy, zjadłam w Santiago de Cuba churros. Były grubsze, puszyste, nadziewane kremem ze skondensowanego mleka. Pod koniec podróży, w Tłusty Czwartek, kupiłam małą torebkę churros w Hawanie, przy deptaku Obispo. Choć daleko od domu, poczuliśmy choć odrobinę podobny do rodzimych pączków smak.
Churros na Kubie – jak smażą je sprzedawcy na ulicy
Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube
Choć przepisów na churros jest wiele, a te nadziewane lepiej przygotować z ciasta zawierającego jajka, klasyczna receptura, tak jak wspomina pan w filmie, składa się z wody, cukru, soli i mąki. Wraz z dodatkiem odrobiny oleju. Zaparzone ciasto można przeciskać przez szprycę, choć po siłowaniu się z rękawem cukierniczym muszę przyznać, że chętnie skorzystałabym z tego sprytnego urządzenia, które stoi na jednej z ulic w Hawanie ;). Z pewnością niesamowicie ułatwia wyciskanie!
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Ciasto
- 1 szklanka mąki (pszenna typ 500-550)
- 1 szklanka wody
- 2½ łyżki cukru (polecam cukier brzozowy czyli ksylitol)
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
- 3 jajka (opcjonalnie; małe lub średnie)
Do dekoracji
- cukier puder/cynamon lub lukier/polewa czekoladowa + bakalie
Do smażenia
- 500 ml oleju (do głębokiego smażenia)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
- Churros z ciasta z dodatkiem jajek są łatwiejsze do wyciskania przez szprycę i delikatniejsze, bardziej miękkie i rozpływające się w ustach po usmażeniu.
- Jak wybrać tłuszcz do smażenia
- Jak zrobić lukier
- Polewa czekoladowa - przepis
Jak zrobić
Ciasto na churros
- Wodę zagotowuję z olejem, solą i cukrem.
- Zdejmuję z ognia i od razu wsypuję do garnka mąkę, intensywnie ucierając ciasto łyżką lub mikserem, do uzyskania kuli.
- Do utartego ciasta, opcjonalnie, można dodać na koniec jajka. Wbijam je po jednym, za każdym razem rozmiksowując dokładnie mikserem, przed dodaniem kolejnego.
- Ciasto bez dodatku jajek przekładam na stolnicę, a gdy delikatnie przestygnie - zagniatam i przekładam do rękawa cukierniczego lub szprycy. Ciasto z jajkami od razu przekładam do rękawa/szprycy.
- Dobrze rozgrzewam olej do smażenia (włożone do za mało rozgrzanego oleju, churros będą zbyt twarde po usmażeniu).
Smażenie
- Za pomocą szprycy wyciskam kilku-kilkunastocentymetrowe porcje ciasta na olej i smażę na jasnozłoty kolor (zbyt mocno zrumienione będą twarde i gorzkie w smaku).
- Usmażone churros przekładam na papierowy ręcznik lub serwetkę i odciskam delikatnie nadmiar tłuszczu.
- Gotowe churros obtaczam w cukrze, cukrze pudrze lub dekoruję cynamonem, albo polewą czekoladową/lukrem i posiekanymi bakaliami.
Wartości odżywcze
Bardzo jestem ciekawa, jak udadzą się Wasze churrosy. Dajcie też koniecznie znać w komentarzach, z jakimi dodatkami smakują Wam najbardziej!
Dobry wieczór Pani Dorotko ? Mam pytanie odnośnie churrosów. Wykorzystałam Pani przepis, ale wychodzą mi churrosy surowe w środku, a z zewnątrz już wydają się być gotowe i zarumienione. Co robię źle? Dodam, że smazyłam je w frytownicy w 180`C. I jeszcze chciałam spytać czy do nadziewanych churrosów poleca Pani dodać jajka? Z góry dziękuję za odpowiedź! Pozdrawiam serdecznie ?
Dzień dobry :). Jeśli w środku są surowe, a z zewnątrz szybko się rumienią, można obniżyć temperaturę. Myślę, że może Pani zacząć od 160 st. C. Do nadziewanych churros polecam ciasto z jajkami, które jest bardziej miękkie, delikatniejsze. W tych bezjajecznych, zwłaszcza gdy są wyciskane przez cienki otwór w szprycy, trudniej zrobić dziurkę przez środek.