Bliny z kawiorem

Choć u nas uchodzą za rarytas, bliny z kawiorem, rosyjska potrawa, w rzeczywistości jest bardzo prosta i wywodzi się z ubogiej, ludowej kuchni, skąd na carskie stoły zawędrowała w towarzystwie wykwintnych dodatków. Choć w Rosji byłam tylko „przelotem”, na moskiewskim lotnisku nie mogłam nie spróbować jak smakują, pomimo że te smażone na bazie mąki pszennej nie należały do klasyki rosyjskiej kuchni.

Zobacz też: Więcej przepisów na dania kuchni rosyjskiej

Ile domów, tyle receptur na ciasto, podobnie jak w przypadku naleśników, które można zrobić praktycznie z każdej mieszanki mąki. Klasycznie bliny to placuszki lub nieco cieńsze naleśniki przygotowywane z ciasta z mąki gryczanej wymieszanej z pszenną lub żytnią, wyrastającego i pulchniejącego podczas smażenia na tłuszczu dzięki dodatkowi drożdży.

Moje bliny z kawiorem przygotowałam z ciasta gryczano-żytniego. Te z dodatkiem mąki pszennej będą lżejsze i bardziej puszyste, ze względu na więcej glutenu. W wersji bezglutenowej można je usmażyć tylko ciasta z mąki gryczanej. Sprawdziłam, również są smaczne, chociaż część z Was może potrzebować nieco się przestawić, jeśli dotychczas jedliście wyłącznie wypieki z jasnej mąki.

W Rosji jada się bliny przez cały rok, choć tradycyjnie podaje się je z okazji Ostatków. Są daniem symbolicznym: dawniej wystawiano je na parapetach domów dla pielgrzymów, a do dziś podaje się je matkom po porodzie oraz… na stypach. Pasują do nich przeróżne dodatki: kawałki gotowanej lub wędzonej ryby, słodkie owoce, mięso, sery… A czemu nie zaserwować ich w Walentynki? Są proste do zrobienia, dają dużo energii, która utrzymuje się długo, a kawior, ekskluzywny przysmak, to przecież również znany afrodyzjak :).

Bliny z kawiorem

Najlepsze bliny z kawiorem na cieście drożdżowym z mąki gryczanej, serwowane ze śmietaną lub gęstym jogurtem. Pyszne bliny z kawiorem - ekskluzywne śniadanie lub przekąska.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Ciasto na bliny

  • 1½ Szklanki mąki gryczanej
  • ½ Szklanki mąki pszennej lub żytniej (w wersji bezglutenowej można w całości wykorzystać mąkę gryczaną lub zastąpić mąkę pszenną uniwersalną mieszanką bezglutenową)
  • 25 g świeżych drożdży
  • 1 Szklanka mleka (o temperaturze pokojowej; można zastąpić jogurtem naturalnym, maślanką, kefirem)
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 5 łyżek stopionego masła
  • olej do smażenia

Dodatki

  • 1 Słoiczek czarnego kawioru (ok. 100 ml)
  • 1 Słoiczek ikry łososia (ok. 100 ml)
  • kwaśna śmietana 12% (w lżejszej i zdrowszej wersji polecam zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, np. greckim)

Dodatki (opcjonalnie)

  • sok z cytryny

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

Moje porady

Bliny z kawiorem bez laktozy - mleko wystarczy zastąpić jogurtem naturalnym, kefirem lub maślanką, które nie zostały zagęszczone mlekiem w proszku.

Bliny z kawiorem bezglutenowe - mąkę pszenną lub żytnią można zastąpić dodatkową mąką gryczaną lub uniwersalną mieszanką bezglutenową.

Bliny z kawiorem - Jak zrobić

Ciasto na bliny
Krok 1
Drożdże rozcieram z cukrem oraz kilkoma łyżkami podgrzanego (ale nie gorącego!) mleka (lub jogurtu, kefiru, maślanki).
Krok 2
Dodaję do drożdży mąkę pszenną lub żytnią (albo gryczaną lub bezglutenową), przykrywam ściereczką i odstawiam na ok. 15 minut, w ciepłe miejsce, bez przeciągów, do zabąbelkowania i podrośnięcia.
Krok 3
Do większej miski przesiewam pozostałe mąki, dodaję resztę mleka, rozkłócone jajka i sól oraz wyrośnięty rozczyn. Mieszam do połączenia składników, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na ok. 15 minut do wyrośnięcia.
Krok 4
Dodaję do ciasta roztopione masło i znów mieszam całość do połączenia składników. Przykrywam ściereczką, odstawiam w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na ok. 15-25 minut do wyrośnięcia.
Smażenie blinów z kawiorem
Krok 5
Ciasto nakładam łyżką na rozgrzaną, nasmarowaną olejem patelnię o nieprzywierającej powłoce. Smażę z obu stron na złocisty kolor, co drugą partię smażenia blinów poprzedzam posmarowaniem patelni olejem.
Krok 6
Serwuję gorące lub na zimno, ze śmietaną lub jogurtem i kawiorem, opcjonalnie skropione sokiem z cytryny.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Bliny z kawiorem
Bliny z kawiorem
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Polub, zanim zapomnisz :)