Bita śmietana

Podstawowy dodatek wielu deserów, doskonała dekoracja i milion kalorii ukrytych w lekkiej jak chmurka konsystencji. Bita śmietana, idealna, przygotowana ze śmietanki kremówki, jest niekwestionowaną królową smaku. Można podać ją z lodami, budyniem, kisielem czy galaretką, sernikiem albo innym ciastem czy tortem. Idealnie komponuje się z owocami. Jest doskonałym dodatkiem do gorącej czekolady. Sama w sobie – po prostu rewelacyjna.

Zobacz też: Więcej pomysłów na desery

Bita śmietana będzie najprostsza i najszybsza w przygotowaniu z pomocą elektrycznego miksera, ale można też, klasycznie, ubić ją ręcznie, korzystając z trzepaczki. Tradycjonaliści mawiają, że ta przygotowana bez elektryczności smakuje lepiej, ale osobiście wolę korzystać z postępów techniki, a zaoszczędzony czas wykorzystać na kolejne eksperymenty w kuchni, dzięki którym odkrywam nowe, ciekawe smaki.

Bita śmietana uzyska dodatkową sztywność po dodaniu pod koniec ubijania żelatyny rozpuszczonej w gorącej wodzie. W ten sposób uzyskamy krem, który można wykorzystać do przełożenia lekkiego biszkoptu oraz dekoracji deserów, tortów i ciast.

Bita śmietana smakowa powstanie po dodaniu pod koniec ubijania opcjonalnych dodatków aromatyzujących: soku/skórki z cytryny lub pomarańczy, albo z innych owoców, wanilii, kawy, likieru czy kakao.

Bita śmietana kolorowa może zostać przygotowana z wykorzystaniem barwników spożywczych, ale różową barwę można uzyskać w naturalny sposób, dodając do niej pod koniec ubijania syrop z malin lub truskawek. Syrop z jagód zabarwi śmietankę na jasnofioletowy kolor.

Bita śmietana

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 5 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 1 godzina, 5 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Najlepsza bita śmietana - przepis na ubijanie krok po kroku. Zobacz jak ubić śmietanę i co zrobić gdy podczas przygotowań przytrafi się zwarzona bita śmietana.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Bita śmietana

  • 250 ml śmietanki kremówki (przez 1 godzinę schłodzona w lodówce, na najwyższej/najchłodniejszej półce)

Dodatki (do wyboru) (opcjonalnie)

  • 3 łyżki cukru pudru lub miodu
  • ½ łyżki żelatyny (rozpuszczona w 1-2 łyżkach gorącej wody)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub migdałowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub z pomarańczy
  • 1 łyżeczka likieru, np. amaretto
  • 1 łyżeczka gorzkiego kakao
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • barwnik spożywczy w dowolnym kolorze

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Bita śmietana - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Zwarzona bita śmietana

UWAGA: Bita śmietana nie może zostać „przebita” – miksowana zbyt długo może się zwarzyć lub ubić do konsystencji masła. Lekko zwarzona bita śmietana, w której widać już grudki, ale woda nie oddzieliła się jeszcze całkowicie od białka i tłuszczu, może być uratowana:

- do zwarzonej bitej śmietany dolewamy dodatkową, schłodzoną, jeszcze nieubitą śmietanę

- na niskich obrotach miksera delikatnie łączymy całość

- zwiększamy obroty i znów ubijamy, tym razem nie za długo :)

W zależności od stopnia zwarzenia ilość dodatkowej śmietany to ¼-⅓ tego, od czego zaczęliśmy ubijanie (jeśli w trakcie ubijania zwarzyło się 1200 ml śmietany, trzeba dolać 300-400 ml)

Jeśli w wyniku zbyt długiego ubijania ze śmietany zrobiło się masło, można oddzielić je od wody, przechowywać w lodówce i wykorzystać np. do wypieków.

Bitą śmietanę najlepiej podać od razu po przyrządzeniu. Po ubiciu można też przechowywać ją nawet przez ok. 8 godzin w lodówce.


Przydatne poradniki:

  1. Krem z bitej śmietany – przepis
  2. Krem z bitej śmietany i mascarpone – przepis
  3. Bita śmietana wegańska – przepis
  4. Jak napełnić rękaw cukierniczy

Bita śmietana - Jak zrobić

Krok 1
Końcówki miksera i miskę (najlepiej metalową) do ubijania śmietany wstawiamy do lodówki na 30 minut przed jej przyrządzeniem.
Krok 2
Ubijamy śmietankę w misce przez 30 sekund na najniższych obrotach miksera (dotyczy to mikserów o 3-stopniowej regulacji prędkości).
Krok 3
Zwiększamy obroty do najwyższych i nadal ubijamy śmietankę. Zanim bita śmietana będzie sztywna, ale zdąży już mocno zgęstnieć, dodajemy cukier puder i pozostałe, opcjonalne dodatki i znów miksujemy, aż do uzyskania sztywnej konsystencji.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

25 komentarzy
  1. ja lubię z lekko posłodzonym serkiem homogenizowanym (można np stewią) – bardziej dietetyczna opcja 😉

  2. Bita śmietanka z truskawkami:)lodami oraz kawą to moje ulubione desery:)świetny filmik…ostatnio marzyłam o takiej bitej śmietance:)wypróbuję z chęcią:)))…zapraszam do mnie,dałam suba:) i pozdrawiam,fajny filmik:)

  3. Witam. Ale mam pecha. W piątek robiłam banoffie z Pani przepisu i bita śmietana wyszła mi … uh, szkoda gadać. PORASZKA na całej linii. Szkoda, że film nie był opublikowany ciut wcześniej, może z mojego ciasta coś by wyszło. Ale mam pytanie – nie dodaje Pani żelatyny do bitej śmietany? mnie naszła taka myśl kiedy kroiłam moje banoffie a śmietana została na nożu albo spłynęła po cieście:/

  4. Można dodać dla usztywnienia, są proporcje podane w przepisie. Można też użyć jakiegoś gotowego fixu, chociaż sama nigdy jeszcze nie korzystałam. Jeśli muszę, dodaję żelatynę, najlepiej rybną w płatkach, a czasem zwykłą. A do takich deserów podawanych od razu po przyrządzeniu używam bitej śmietany nieusztywnionej. I w sumie też moja śmietana jest trochę inna, bo do 500 ml kremówki z kartonika, przelanej do miski, dodaję 1 szklankę maślanki i odstawiam na noc do lodówki.

  5. Wychodzi z tego coś a’la creme fraiche, gęstsza śmietanka, łatwiejsza, moim zdaniem, do ubicia, sztywniejsza, ale też lekko kwaśna, więc zawsze trzeba ją dosłodzić.

  6. Widziałam fajnego demota ostatnio: „Do wakacji pozostał miesiąc, a Ty ciągle jesteś gruba” ;).

  7. Trzymam wagę 54 kg i za nic nie chce zejść niżej (w sumie, teoretycznie, taka mogłaby pozostać, ale wolę mieć większy zapas ;)). Jestem, z kilku powodów, ograniczona ruchowo i dopiero zaczynam powrót do formy i ćwiczenia. Za 2 tygodnie jadę na tydzień do Hiszpanii, tam mam w planie schudnąć te ostatnie 2-3 kg, oby się udało :).

  8. Mnie kiedyś „udało się” przebić śmietanę. Wyszło masło. Odlałem maślankę a pozostałe w misce masło ubiłem na puszystą pianę. Powoli zacząłem dodawać maślankę, by masło ją chłonęło. Po dodaniu całej maślanki otrzymałem super- sztywną bitą śmietanę trwalszą, niż ta ubijana zwykłym sposobem.
    Nie martwcie się więc, jeśli podczas ubijania śmietany zrobiło się masło. Jest to do uratowania.
    Kiedyś może spróbuję zrobić bita śmietanę z samego masła i maślanki.

  9. WITAM, OSTATNIO JEST MODA NA PANCAKE I W INTERNECIE MOŻNA ZNALEŹĆ WIELE PIĘKNYCH ZDJĘĆ Z PANCAKAMI ZE STERCZĄCĄ DO GÓRY BITĄ ŚMIETANĄ. JA GDY WYLEWAM Z SYFONU BITĄ ŚMIETANĘ NA CIEPŁY PANCAKE TO ONA ZARAZ MI Z NIEGO SPŁYWA. CO MOGĘ ZROBIĆ ABY SIĘ TAM UTRZYMAŁA I NIE SPŁYNĘŁA. Z GÓRY DZIĘKUJĘ ZA ODPOWIEŹ. POZDRAWIAM, BEATA

    1. DZIEŃ DOBRY BEATO! ZDJĘCIA KULINARNE Z BITĄ ŚMIETANĄ NAJPRAWDOPODOBNIEJ ZOSTAŁY WYKONANE PO WYSTUDZENIU NALEŚNIKÓW, Z DODATKIEM ŚMIETANY USZTYWNIONEJ ZA POMOCĄ UTRWALACZA, DLATEGO WYGLĄDAJĄ TAK PIĘKNIE :). NA GORĄCYM NALEŚNIKU BITA ŚMIETANA ROZPUŚCI SIĘ ZAWSZE, NAWET JEŚLI POD NIĄ ZOSTANIE NAŁOŻONA CIENKA WARSTWA POLEWY CZEKOLADOWEJ, SYROP LUB ROZTOPIONE MASŁO. DLATEGO NAJLEPIEJ WŁOŻYĆ POD NIĄ WARSTWĘ OWOCÓW, NP. PLASTERKI KIWI LUB TRUSKAWEK I TO TROCHĘ ODIZOLUJE CIEPŁO.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.