Bita śmietana

Podstawowy dodatek wielu deserów, doskonała dekoracja i milion kalorii ukrytych w lekkiej jak chmurka konsystencji. Bita śmietana, idealna, przygotowana ze śmietanki kremówki, jest niekwestionowaną królową smaku. Można podać ją z lodami, budyniem, kisielem czy galaretką, sernikiem albo innym ciastem czy tortem. Idealnie komponuje się z owocami. Jest doskonałym dodatkiem do gorącej czekolady. Sama w sobie – po prostu rewelacyjna.

Zobacz też: Więcej pomysłów na desery

Bita śmietana będzie najprostsza i najszybsza w przygotowaniu z pomocą elektrycznego miksera, ale można też, klasycznie, ubić ją ręcznie, korzystając z trzepaczki. Tradycjonaliści mawiają, że ta przygotowana bez elektryczności smakuje lepiej, ale osobiście wolę korzystać z postępów techniki, a zaoszczędzony czas wykorzystać na kolejne eksperymenty w kuchni, dzięki którym odkrywam nowe, ciekawe smaki.

Bita śmietana uzyska dodatkową sztywność po dodaniu pod koniec ubijania żelatyny rozpuszczonej w gorącej wodzie. W ten sposób uzyskamy krem, który można wykorzystać do przełożenia lekkiego biszkoptu oraz dekoracji deserów, tortów i ciast.

Bita śmietana smakowa powstanie po dodaniu pod koniec ubijania opcjonalnych dodatków aromatyzujących: soku/skórki z cytryny lub pomarańczy, albo z innych owoców, wanilii, kawy, likieru czy kakao.

Bita śmietana kolorowa może zostać przygotowana z wykorzystaniem barwników spożywczych, ale różową barwę można uzyskać w naturalny sposób, dodając do niej pod koniec ubijania syrop z malin lub truskawek. Syrop z jagód zabarwi śmietankę na jasnofioletowy kolor.

Bita śmietana

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 5 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 1 godzina, 5 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Najlepsza bita śmietana - przepis na ubijanie krok po kroku. Zobacz jak ubić śmietanę i co zrobić gdy podczas przygotowań przytrafi się zwarzona bita śmietana.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Bita śmietana

  • 250 ml śmietanki kremówki (przez 1 godzinę schłodzona w lodówce, na najwyższej/najchłodniejszej półce)

Dodatki (do wyboru) (opcjonalnie)

  • 3 łyżki cukru pudru lub miodu
  • ½ łyżki żelatyny (rozpuszczona w 1-2 łyżkach gorącej wody)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub migdałowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub z pomarańczy
  • 1 łyżeczka likieru, np. amaretto
  • 1 łyżeczka gorzkiego kakao
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • barwnik spożywczy w dowolnym kolorze

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Bita śmietana - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Zwarzona bita śmietana

UWAGA: Bita śmietana nie może zostać „przebita” – miksowana zbyt długo może się zwarzyć lub ubić do konsystencji masła. Lekko zwarzona bita śmietana, w której widać już grudki, ale woda nie oddzieliła się jeszcze całkowicie od białka i tłuszczu, może być uratowana:

- do zwarzonej bitej śmietany dolewamy dodatkową, schłodzoną, jeszcze nieubitą śmietanę

- na niskich obrotach miksera delikatnie łączymy całość

- zwiększamy obroty i znów ubijamy, tym razem nie za długo :)

W zależności od stopnia zwarzenia ilość dodatkowej śmietany to ¼-⅓ tego, od czego zaczęliśmy ubijanie (jeśli w trakcie ubijania zwarzyło się 1200 ml śmietany, trzeba dolać 300-400 ml)

Jeśli w wyniku zbyt długiego ubijania ze śmietany zrobiło się masło, można oddzielić je od wody, przechowywać w lodówce i wykorzystać np. do wypieków.

Bitą śmietanę najlepiej podać od razu po przyrządzeniu. Po ubiciu można też przechowywać ją nawet przez ok. 8 godzin w lodówce.


Przydatne poradniki:

  1. Krem z bitej śmietany – przepis
  2. Krem z bitej śmietany i mascarpone – przepis
  3. Bita śmietana wegańska – przepis
  4. Jak napełnić rękaw cukierniczy

Bita śmietana - Jak zrobić

Krok 1
Końcówki miksera i miskę (najlepiej metalową) do ubijania śmietany wstawiamy do lodówki na 30 minut przed jej przyrządzeniem.
Krok 2
Ubijamy śmietankę w misce przez 30 sekund na najniższych obrotach miksera (dotyczy to mikserów o 3-stopniowej regulacji prędkości).
Krok 3
Zwiększamy obroty do najwyższych i nadal ubijamy śmietankę. Zanim bita śmietana będzie sztywna, ale zdąży już mocno zgęstnieć, dodajemy cukier puder i pozostałe, opcjonalne dodatki i znów miksujemy, aż do uzyskania sztywnej konsystencji.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

23 komentarze
  1. Bita śmietanka z truskawkami:)lodami oraz kawą to moje ulubione desery:)świetny filmik…ostatnio marzyłam o takiej bitej śmietance:)wypróbuję z chęcią:)))…zapraszam do mnie,dałam suba:) i pozdrawiam,fajny filmik:)

  2. Witam. Ale mam pecha. W piątek robiłam banoffie z Pani przepisu i bita śmietana wyszła mi … uh, szkoda gadać. PORASZKA na całej linii. Szkoda, że film nie był opublikowany ciut wcześniej, może z mojego ciasta coś by wyszło. Ale mam pytanie – nie dodaje Pani żelatyny do bitej śmietany? mnie naszła taka myśl kiedy kroiłam moje banoffie a śmietana została na nożu albo spłynęła po cieście:/

  3. Można dodać dla usztywnienia, są proporcje podane w przepisie. Można też użyć jakiegoś gotowego fixu, chociaż sama nigdy jeszcze nie korzystałam. Jeśli muszę, dodaję żelatynę, najlepiej rybną w płatkach, a czasem zwykłą. A do takich deserów podawanych od razu po przyrządzeniu używam bitej śmietany nieusztywnionej. I w sumie też moja śmietana jest trochę inna, bo do 500 ml kremówki z kartonika, przelanej do miski, dodaję 1 szklankę maślanki i odstawiam na noc do lodówki.

  4. Wychodzi z tego coś a’la creme fraiche, gęstsza śmietanka, łatwiejsza, moim zdaniem, do ubicia, sztywniejsza, ale też lekko kwaśna, więc zawsze trzeba ją dosłodzić.

  5. Widziałam fajnego demota ostatnio: „Do wakacji pozostał miesiąc, a Ty ciągle jesteś gruba” ;).

  6. Trzymam wagę 54 kg i za nic nie chce zejść niżej (w sumie, teoretycznie, taka mogłaby pozostać, ale wolę mieć większy zapas ;)). Jestem, z kilku powodów, ograniczona ruchowo i dopiero zaczynam powrót do formy i ćwiczenia. Za 2 tygodnie jadę na tydzień do Hiszpanii, tam mam w planie schudnąć te ostatnie 2-3 kg, oby się udało :).

  7. Mnie kiedyś „udało się” przebić śmietanę. Wyszło masło. Odlałem maślankę a pozostałe w misce masło ubiłem na puszystą pianę. Powoli zacząłem dodawać maślankę, by masło ją chłonęło. Po dodaniu całej maślanki otrzymałem super- sztywną bitą śmietanę trwalszą, niż ta ubijana zwykłym sposobem.
    Nie martwcie się więc, jeśli podczas ubijania śmietany zrobiło się masło. Jest to do uratowania.
    Kiedyś może spróbuję zrobić bita śmietanę z samego masła i maślanki.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki