Klasyczny biszkopt jasny bez proszku do pieczenia, który pięknie i równo wyrasta, nie opada po upieczeniu i jest miękki i delikatny. Lekki i puszysty, w podstawowej wersji składa się tylko z kilku składników, a receptura jest wyjątkowo prosta do zapamiętania. To świetny biszkopt na tort, jest też idealny do przełożenia masą owocową lub kremem i polania polewą, dzięki czemu można wykorzystać go jako bazowy przepis na ciasto biszkoptowe, np. z owocami.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na tort
oraz
Biszkopt jasny klasyczny wyrasta na pianie z białek, a przygotowuje się go bez dodatku tłuszczu i mąki ziemniaczanej, choć tę ostatnią, ze względu na świetne właściwości polepszające jakość ciasta, można również dodać do masy.
Najprostszy zestaw składników na biszkopt jasny, jaki można sobie wyobrazić, to proporcje ułożone tak, żeby w łatwy sposób można było je przeliczać i dostosowywać do większej lub mniejszej ilości jajek, w zależności od tego w jakiej tortownicy lub blaszce będzie upieczony.
Proporcje na biszkopt jasny
Są całkiem proste do zapamiętania:
- na 1 jajko przypadają 1-2 łyżki cukru (w zależności od stopnia słodkości masy, którą potem będzie przełożony biszkopt) i 2 łyżki mąki pszennej oraz ⅓ łyżki soku z cytryny. Przy tortach dekorowanych masą kajmakową polecam mniej słodki biszkopt. Do tortów z kremem budyniowym, z mascarpone lub bitą śmietaną i owocami można przygotować ten biszkopt słodszy.
Mowa o płaskich łyżkach, to bardzo ważne!
Z powyższych proporcji uzyskamy miękki, delikatny biszkopt. Aby był sztywniejszy, ¼ mąki pszennej zastępujemy mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą (zwykła, żółta mąka kukurydziana lub biała skrobia kukurydziana). Oznacza to, że np. jeśli przygotowujemy biszkopt z 6 jajek, na które przypada 12 łyżek mąki, to ¼ * 12 = 3, więc do biszkoptu należy wykorzystać 9 łyżek mąki pszennej tortowej i 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej.
Rodzaj foremki | Liczba jajek potrzebnych na biszkopt |
| Tortownica o średnicy 21-24 cm | 6 jajek |
| Tortownica o średnicy 24-26 cm | 8 jajek |
| Tortownica o średnicy 26-28 cm | 10 jajek |
| Blaszka kwadratowa o boku 23 cm | 4 jajka (biszkopt do przekrojenia na 2 placki) lub z 6 jajek (3 placki) |
| Blaszka prostokątna 25×35 cm | 2 jajka (na roladę)5 jajek (biszkopt do przekrojenia na 2 placki) lub z 8 jajek (na 3 placki) |
Biszkopt według tego przepisu jest delikatny, lekki i puszysty jak gąbka. Po wystudzeniu i przed przełożeniem kremem warto nasączyć go sokiem, ponczem lub likierem, w zależności od tego jakie będą pozostałe składniki tortu, rolady czy ciasta, które ma z niego powstać. Można wykorzystać zarówno lekkie przełożenie, np. krem z bitej śmietany jak i nieco bardziej gęsty, kremowy, o bogatszej konsystencji, np. krem budyniowy. Jeśli biszkopt będzie całkowicie wystudzony i nie nasączy się go nadmiernie płynem, bez problemu utrzyma nawet nieco cięższą masę.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Biszkopt
- 6 jajek (białka oddzielone od żółtek)
- 6-12 łyżek cukru (polecam ksylitol lub erytrytol, o niższym indeksie glikemicznym oraz mniejszej liczbie kalorii niż biały cukier)
- 12 łyżek mąki (tortowa typ 405-450 lub orkiszowa typ 500; można wykorzystać też mieszankę bezglutenową)
- 2 łyżki soku z cytryny (można zastąpić sokiem z pomarańczy lub wodą (w przypadku wody nie wolno dodawać jej do ubijania białek))
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
- Piana z białek – jak ubić
- Zakalec - jak uniknąć
Jak zrobić
- Żółtka ucieram z cukrem na gładko, niemal do białości, na najwyższych obrotach miksera.
- Do utartych żółtek dodaję mąkę oraz 1,5 łyżki soku z cytryny. Mieszam całość mikserem na średnich obrotach.
- Białka o temperaturze pokojowej ubijam na sztywną pianę. W trakcie miksowania, w momencie gdy piana zacznie bieleć, dodaję pół łyżki soku z cytryny.
- Połowę białek dodaję do masy żółtkowej, delikatnie, ale w miarę szybko mieszając za pomocą łyżki. Czynność powtarzam z drugą połową białek.
- Masę od razu przekładam do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, mąką lub kaszą manną albo wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 °C (tradycyjny tryb pieczenia góra+dół). Można włączyć w piekarniku termoobieg, obniżając temperaturę pieczenia o 10-20 °C.W czasie pieczenia nie otwieram piekarnika!Czas pieczenia biszkoptu to ok. 60 minut. Po 55 minutach można uchylić drzwiczki i sprawdzić czy ciasto nie jest w środku surowe, wbijając w środek drewniany patyczek. Jeśli patyczek po wyjęciu z ciasta jest suchy, można od razu wyjąć tortownicę z piekarnika. Jeśli nie, kolejną próbę można przeprowadzić po 5-10 minutach.
- Gotowy biszkopt od razu wyjmuję z piekarnika. Studzę na kratce, w foremce, obrócony do góry dnem. Wyjmuję z foremki dopiero po wystudzeniu.
- Kroję biszkopt po całkowitym wystudzeniu.
Wartości odżywcze
Doskonała receptura, biszkopt przepięknie wychodzi!
Właśnie zrobiłam biszkopt z przepisu. Nie miałam mąki ziemniaczanej a nie chciałam dodawać proszku do pieczenia. Masa z żółtek wyszła rzeczywiście gęsta, pokusiłam się o dodanie jednego jajka. Cukru dałam 10 łyżek, miałam w zapasie nieudany cukier puder(za dużo soku z cytryny), postanowiłam zmniejszyć ilość cukru na rzecz tej mikstury. Ale dałam jej 2,5 łyżki do masy z żółtek. Masa mieszała się bez problemu, tylko trzeba to robić delikatnie. Ja bym zaznaczyła w przepisie aby koniecznie nie uderzać łyżką w rant miski podczas mieszania z białkiem, to częsty błąd pozbawiający bąbelków. Ogólnie uderzanie nie poprawia biszkoptu.
Jest w piekarniku, pięknie rośnie. Zaraz wyciągam i jutro zobaczymy co będzie. Napiszę jak zjemy.
Przykro mi to mówić, ale to jeden z gorszych przepisów na biszkopt. Ciasto nie urosło, nie jest w żadnym miejscu puszyste, ma twardy wierzch, a zrobiłam wszystko tak, jak było w przepisie. A właściwie starałam się, gdyż przepis jest tak właściwie ‚na oko’.
To klasyczny przepis na biszkopt Kochana, tak się go właśnie robi i jak widać na filmie, pięknie wyrasta. Dodatkowo są podane informacje, że łyżki mają być płaskie oraz jest uwzględniona wielkość łyżek i szklanek w tabelce z przepisem. To nie przez przepis Ci nie urósł, niejeden kucharz i kucharka mają zakalce na swoim koncie i nie wiedzą czasem dlaczego, głowa do góry :).
Po ubiciu żółtek z cukrem na wysokich obrotach dodalam mąkę I sok z cytryny (1,5 łyżeczki) i ubilam mikserem na średnich obrotach jak w przepisie i ta masa wyszla baaaarrdzo zbita.Dlaczego i co zrobić w takim przypadku.Dzięki.
Typ mąki to tortowa 400-450 i płaskie łyżki, a przy tym potrzebne są średnie jajka i 1,5 łyżki, a nie łyżeczki, soku z cytryny – jeśli wszystko się zgadza to konsystencja wyjdzie gęsta, ale taka, że potem spokojnie dodaje się do niej białka i łatwo miesza łyżką. Czubate łyżki mąki, mniejsze jajka, cięższa mąka -> gęstsze ciasto. Tak wstępnie mogę oszacować przyczynę :).