Barszcz biały wigilijny

Zamiast barszczu czerwonego czy zupy grzybowej, w niektórych polskich domach na Wigilię przygotowuje się barszcz biały wigilijny, postny. Bez dodatków wywarów mięsnych lub rybnych, gotuje się go na wywarze z grzybów, z dodatkiem zakwasu na biały barszcz (przygotowanego wcześniej z wody, mąki pszennej razowej i czosnku), podsmażonej cebuli i dużej ilości kwaśnej śmietany. Miłośnicy grzybów mogą drobno pokroić grzybki pozostałe po przygotowaniu wywaru grzybowego i dodać je do białego barszczu.

Zobacz też: Więcej przepisów na Boże Narodzenie i Wielkanoc

Określenia „barszcz biały” używa się często, mając na myśli żurek. Co prawda obie zupy przygotowuje się na zakwasie (ten do żurku robimy inaczej: z mąki żytniej, żurkowej) i do obydwu dodaje się śmietanę, barszcz biały jest mniej intensywny w smaku i można go przygotować bez dodatku białej kiełbasy. Jego jasny kolor powstaje dzięki dodaniu dużej ilości kwaśnej śmietany i to jej, oraz zakwasowi, barszcz biały zawdzięcza też swoją gęstość oraz kwaśny smak.

Do gotowania, opcjonalnie, można wykorzystać warzywa tj. marchewka, pietruszka, por czy seler, które wzbogacą jego smak, ale ta klasyczna, najprostsza wersja nie przewiduje ich dodatku.

Tradycyjnie barszcz biały można podać np. z duszonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym – wystarczy jedna łyżka jako idealny dodatek do talerza pełnego zupy. Ja zdecydowałam się ozdobić go odrobiną zielonej natki pietruszki i ugotowaną, pokrojoną w talarki marchewką.

Barszcz biały

Liczba porcji dla 6-8 osób
Czas przygotowania i oczekiwania 2 godz., 15 min
Czas gotowania 30 min
Całkowity czas 2 godz., 45 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Przepis na barszcz biały wigilijny na zakwasie z czosnkiem, grzybami i śmietaną.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • ¾ l zakwasu na biały barszcz
  • 2 Kubki kwaśnej śmietany (12-18%)
  • 100 g suszonych grzybów (namoczone na kilka godzin w 1 l zimnej wody)
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • ziele angielskie (kilka ziaren)
  • owoce jałowca (kilka ziaren)
  • oliwa
  • sól, pieprz
  • 1 l wody

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Barszcz biały - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić zakwas na barszcz biały
  2. Jak pokroić cebulę

Barszcz biały - Jak zrobić

Krok 1
Grzyby gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Odcedzamy, zostawiamy wywar, a grzyby drobno kroimy.
Krok 2
Cebulę podsmażamy w garnku, na oliwie z oliwek.
Krok 3
Do cebuli dodajemy grzyby, smażymy kilka minut, zalewamy wywarem grzybowym. Dodajemy przyprawy: sól i pieprz. Możemy też dołożyć po kilka kulek ziela angielskiego i owoców jałowca. Doprowadzamy do wrzenia.
Krok 4
Do gotującej się zupy wlewamy wymieszany zakwas, mieszamy i znów doprowadzamy do wrzenia.
Krok 5
Zdejmujemy barszcz biały z ognia. Dodajemy śmietanę (można wcześniej wymieszać ją z mniejszą ilością barszczu, np. 1 szklanką), mieszamy dokładnie i zdejmujemy z ognia. Gorący barszcz biały wlewamy do talerzy i podajemy.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

30 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. Ja barszczu białego nie jadam, ale, ale – moi znajomi z okolic Zamościa robią na wigilię taki właśnie barszcz, nie jedzą czerwonego z uszkami tylko biały :]
    W tym roku mamy wigilię z domownikami |(nie rodzina) w UK, więc każdy starał się wprowadzić jakieś swoje danie na stół i pojawił się w propozycji barszcz biały, choć ostatecznie zostajemy przy czerwonym ;D

  2. u mnie na wigilii również gości barszcz biały z grzybami i jest to jedna z najbardziej lubianych potraw:) podkarpacie

    1. Jestem z Podkarpacia i pierwszy raz czytam o białym barszczu na Wigilię – coraz częściej zauważam, że obyczaje świąteczne mogą różnić się nawet w miejscowości obok,
      pozdrawiam

  3. Pochodzę z okolic Krakowa,u mnie w domu od lat taki barszcz króluje n wigilijnym stole
    Moja mama podawała go z całymi ziemniaczkami..pycha!
    Teraz ja od paru lat robię go na WIGILIĘ,staram się jak mogę,aby smak był równie wspaniały,
    Wesołych Świąt!
    Bożena

  4. Barszcz biały od lat gości na moim stole ,róznie się trochę od przepisu na górze ,ponieważ u nas nie dodaje się zakwasu ,ale jest naprawdę znakomity
    Warmia 🙂
    Wesołych Świąt !!!

  5. jestem z Krakowa i tu,obok barszczu czerwonego z uszkami,krolowal rowniez barszcz bialy z ziemniakami,podobny jak z przepisu u gory,pozdrawiam 🙂

  6. Jestem z Krakowa, a obecnie mieszkam w Niemczech, u nas ten barszcz to tradycja obowiazkowa, jednak bez smietany i cebuli:)

  7. przeczytalem wiekszosc postow i….
    hmmm…. zastanawiam sie co tak naprawde jest wazne, to jak owa potrawa sie nazywa, a moze do jakiego swieta ma byc przypisana, czy tez w jakim regione jest czy tez bedzie jedzona?
    niech kazdy odpowie sobie na pytanie ktore pozostawian bez odpowiedzi 🙂
    pozdrawiam wszystkich zyczac rowniez Wesolych Swiat!

  8. Wszyscy w rodzinie robia barszcz bialy i czerwony na wigilie.Pochodze z podkarpacia.Od prawie 20 lat mieszkam w Madrycie i tutaj rowniez gosci barszcz bialy na stole wigilijnym W tym roku nasza polska wspaniala wigile sprobuja znajome siostry zakonne, 2 sa Nicaragua i jedna z Paraguay.
    Przygotuje:
    Oba barszcze,jeden z ziemniakami a drugi z uszkami
    krokiety
    golabki
    pierogi z kapusta i z ziemniakami
    ryz smazony z jablkami
    kapuste z grochem
    sliwki suszone z fasola
    jakas kasza
    i oczywiscie ryba

    Pozdrawiam i zycze Wesolych Swiat:)

  9. A guzik prawda że z podkarpacia. ja jestem z mazur i pamiętam że u mnie w domu od zawsze barszcz biały był jednym z głównych, najbardziej lubianych dań wigilijnego stołu 🙂 lecz sposób przyrządzania znacznie się różnił. głownymi składnikami barszczu białego znanego mi (podobno w rodzinie od kilku pokoleń już barszczyk nam towarzyszy) były : sok z kapusty kiszonej ( ten z kwaszonej też przejdzie, ale to nie to samo co ten z kapusty kiszonej w gliniance ), czosnek i grzyby (głównie podgrzybek suszony). do tego magiczna mikstura świąteczna moooocno zabielona śmietaną ( podobno 18% jest najlepiej pasuje ). nic nie zasmażane, wszystko po prostu gotowane do miękkości. na koniec doprawione pieprzem czarnym świeżo mielonym. reszta przypraw wg uznania. na prawde polecam.
    Z tego przepisu dziś skorzystałem… nie jest najgorszy ale jednak to nie jest to 🙂

    pozdrawiam wszystkich kulinarnych poszukiwaczy swojego smaku ;D
    szczęśliwego nowego roku !!

  10. Sorki, ale dla mnie to zalewajka a barszcz wigilijny u nas robi się jedynie z zakwasu barszczu na niewielkiej ilości wywaru z prawdziwkowych całych kapeluszy z dodatkiem jedynie soli do smaku. Podawany z ziemniaczkami z wody i oczywiście tymi niekrojonymi kapeluszami. To pierwsze wigilijne danie (czerwony z uszkami jemy po białym) i dla mnie obok karpia najważniejsze.

  11. Dla mnie barszcz biały to danie śniadania na Wielkanoc, takim białym barszczem zalewa się pokrojony w kostkę chleb, drobno skrojone jajko na twardo, kawałki kiełbasy, biały ser suszony skrojony w kostkę i do tego jeszcze dodaje się świeżo starty chrzan. Zdecydowanie barszcz biały nie kojarzy mi się z Wigilią!

    1. I żeby nie było, życzę wszystkim Wesołych Świąt! Przeżytych nie tylko przy jedzeniu, ale szczególnie przy Tym, dla którego te święta obchodzimy, czyli przy Jezusie 🙂

  12. Jestem z Podkarpacia i u nas je się tylko barszcz biały z grzybami, ziemniakami i cebulą… Mmm najlepszy na świecie?!!!!
    A na Wielkanoc żurek z boczkiem, kiełbasą i jajem

  13. Witam Jestem z Rzeszowa u nas jada się barszcz biały z uszkami.
    Żurek to inny smak i jadamy na Wielkanoc.Pozdrawiam

  14. Witam, mój mąż pochodzi z Podkarpacia i u niego też jada się w Wigilię biały barszcz. Tylko, że u niego w domu podaje się go w nieco innej wersji. Zakwas wlewa się do wrzątku, doprawia, dodaje się ciut mleka. Wywar z grzybów podaje się osobno i każdy dodaje sobie go do zupy według upodobania. Je się tę zupę z dodatkiem fasoli – dużego Jasia. W ubiegłym roku zrobiłam z podanego przez Ciebie przepisu, to stwierdził, że zupa pyszna, ale dla niego to bardziej grzybowa była, a nie barszcz biały 😉 Pozdrawiam 🙂

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki