Zamiast barszczu czerwonego czy zupy grzybowej, w niektórych polskich domach na Wigilię przygotowuje się barszcz biały wigilijny, postny. Bez dodatków wywarów mięsnych lub rybnych, gotuje się go na wywarze z grzybów, z dodatkiem zakwasu na biały barszcz (przygotowanego wcześniej z wody, mąki pszennej razowej i czosnku), podsmażonej cebuli i dużej ilości kwaśnej śmietany. Miłośnicy grzybów mogą drobno pokroić grzybki pozostałe po przygotowaniu wywaru grzybowego i dodać je do białego barszczu.

Zobacz też: Więcej przepisów na Boże Narodzenie i Wielkanoc

Określenia „barszcz biały” używa się często, mając na myśli żurek. Co prawda obie zupy przygotowuje się na zakwasie (ten do żurku robimy inaczej: z mąki żytniej, żurkowej) i do obydwu dodaje się śmietanę, barszcz biały jest mniej intensywny w smaku i można go przygotować bez dodatku białej kiełbasy. Jego jasny kolor powstaje dzięki dodaniu dużej ilości kwaśnej śmietany i to jej, oraz zakwasowi, barszcz biały zawdzięcza też swoją gęstość oraz kwaśny smak.

Do gotowania, opcjonalnie, można wykorzystać warzywa tj. marchewka, pietruszka, por czy seler, które wzbogacą jego smak, ale ta klasyczna, najprostsza wersja nie przewiduje ich dodatku.

Tradycyjnie barszcz biały można podać np. z duszonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym – wystarczy jedna łyżka jako idealny dodatek do talerza pełnego zupy. Ja zdecydowałam się ozdobić go odrobiną zielonej natki pietruszki i ugotowaną, pokrojoną w talarki marchewką.

Barszcz biały

Liczba porcji dla 6-8 osób
Czas przygotowania i oczekiwania 2 godz., 15 min
Czas gotowania 30 min
Całkowity czas 2 godz., 45 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Przepis na barszcz biały wigilijny na zakwasie z czosnkiem, grzybami i śmietaną.

Składniki

  • ¾l zakwasu na biały barszcz
  • 2 Kubki kwaśnej śmietany (12-18%)
  • 100g suszonych grzybów (namoczone na kilka godzin w 1 l zimnej wody)
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • ziele angielskie (kilka ziaren)
  • owoce jałowca (kilka ziaren)
  • oliwa
  • sól, pieprz
  • 1l wody

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Barszcz biały - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić zakwas na barszcz biały
  2. Jak pokroić cebulę

Jak zrobić

Krok 1
Grzyby gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Odcedzamy, zostawiamy wywar, a grzyby drobno kroimy.
Krok 2
Cebulę podsmażamy w garnku, na oliwie z oliwek.
Krok 3
Do cebuli dodajemy grzyby, smażymy kilka minut, zalewamy wywarem grzybowym. Dodajemy przyprawy: sól i pieprz. Możemy też dołożyć po kilka kulek ziela angielskiego i owoców jałowca. Doprowadzamy do wrzenia.
Krok 4
Do gotującej się zupy wlewamy wymieszany zakwas, mieszamy i znów doprowadzamy do wrzenia.
Krok 5
Zdejmujemy barszcz biały z ognia. Dodajemy śmietanę (można wcześniej wymieszać ją z mniejszą ilością barszczu, np. 1 szklanką), mieszamy dokładnie i zdejmujemy z ognia. Gorący barszcz biały wlewamy do talerzy i podajemy.